KitchenAid × Sugared&Spiced | 100周年蓝莓塔

KitchenAid的挚友、美食博客Sugared&Spiced的博主Cindy W.，为我们带来了一份100周年特制的精美蓝莓塔。

蓝莓塔（Blueberry Tart）是一种带有蓝莓馅的派，是比较容易制作的家常法式甜点。蓝莓塔的质地细腻，口味柔和，拥有浓郁奶香的同时还有着蓝莓的酸甜口感，层次分明，非常好吃。

此次Cindy将传统的蓝莓塔做了调整：

- 造型打破传统的圆形，改为KitchenAid百岁生日的“100” 形状

- 将杏仁酱改成玛德莲蛋糕，并添入新鲜柠檬皮增加柠檬香气

让我们一起来看看制作过程吧：

1/ 甜塔皮

食材

• 黄油…160克

• 糖粉…96克

• 全蛋...64克

• 杏仁粉...32克

• 盐...2克

• 低筋面粉...260克

步骤

1. 将黄油置室温内软化，放入KitchenAid厨师机里，用桨状头以中低速打至柔滑、没有颗粒。

2. 相继加入过筛过的糖粉、蛋黄、盐、杏仁粉、最后加入过筛过的低筋面粉，每加一个食材后要确保搅拌均匀。

3. 将面团放在两层烘焙纸中间，擀成约 0.3-0.5厘米的厚度，放入冰箱冷藏隔夜。

4. 第二天，将冷藏过的塔皮面团取出，刻成自己喜欢的形状（本次示范刻成 ”100” 形状，分别有上下两层），放入165C烤箱约15分钟，至表面金黄。

5. 放凉备用。

2/ 玛德莲面糊

食材

• 全蛋...200克

• 白砂糖…160克

• 牛奶...62克

• 低筋面粉…210克

• 发粉…8克

• 黄油…200克

• 柠檬皮…两颗份

步骤

1. 将黄油融化。低筋面粉和发粉一起过筛。

2. 将全蛋放入KitchenAid厨师机里用打蛋器打散，照顺序加入白砂糖、牛奶、低筋面粉、融化黄油，每加一个食材后要确保搅拌均匀。

3. 用挫刀削入新鲜柠檬皮，用刮刀搅拌均匀后，将面糊放入冰箱冷藏隔夜。

4. 第二天，将面糊倒入铺有烘焙纸的蛋糕模*内，放入180度烤箱烘烤约30分钟，至表面金黄。可用小刀插入蛋糕中央测试是否烤熟 - 若刀子拔出时没有湿面糊，代表蛋糕已烤熟。

5. 蛋糕冷却后，将蛋糕顶部膨起的部分用刀修掉（确保蛋糕高度一致），再用刻模或刀子将蛋糕刻成自己喜欢的形状（本次示范刻成 ”100” 形状）。

*我用的是18x27x3的蛋糕模

3/ 蓝莓果酱

食材

• 蓝莓果泥...200克

• 白砂糖...22克

• NH果胶...3克

• 柠檬汁…3克

步骤

1. 将白砂糖和NH果胶混匀备用。

2. 将蓝莓果泥放入锅子中加热至约40度，倒入白砂糖和NH果胶，边倒边用打蛋器搅拌以免结块。

3. 将果泥持续加热至沸腾，倒入柠檬汁。让果泥持续沸腾数秒后停火，倒入容器并放入冰箱冷却。

4. 将冷却后的果酱取出，用打蛋器将果酱搅拌均匀后使用。

*若买不到果泥和NH果胶，可直接购买试市售果酱，省略自制果酱的步骤。

4/组装

步骤

1. 将150克鲜奶油 + 10克白砂糖打发备用（由于量较少，建议不要用厨师机，改用KitchenAid手持打蛋器会比较好操作）

2. 在甜塔皮底座上挤上些许蓝莓果泥，用来沾粘玛德莲蛋糕。

3. 叠上玛德莲蛋糕，在上面均匀地抹上一层蓝莓果泥，再叠上第二层甜塔皮。

4. 在第二层塔皮上用裱花袋+圆形花嘴挤上打发鲜奶油以及蓝莓鲜奶油，并放上少许新鲜蓝莓做装饰。

最终的成品是这样的，感谢Cindy为KitchenAid 100周年带来的灵感和美味：