手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

2019-11-14 07:00:00 29点赞 363收藏 20评论

本文经 咖啡工房”授权转载,原标题《新手入门 | 如何冲一杯让人想喝喝看的咖啡?》未经允许请勿转载。

喝到自己最期待的咖啡,是每一个咖友最乐在其中的事。

一杯让人想喝喝看的咖啡,应该具备什么条件?先来看看新手冲泡指南吧!

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

滤纸折好

步骤一:

将滤纸折好后,放入滤杯内。

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

热水冲滤纸

步骤二:

以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,藉此将滤纸味去除。

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咖啡粉戳个小洞

步骤三:

倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指戳一个小洞。

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

倒热水到小洞内

步骤四:

以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺(或逆)时针的方向,扩散到周边的咖啡粉,直到有“滴漏感”时收水,闷蒸30秒。 

(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取)

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

咖啡粉会膨胀鼓起

步骤五:

闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起部分快塌陷时,便可再次注入热水。

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

以中间转圈扩散

步骤六:

手冲时,以中间为圆心,慢慢转圈扩散出去,让热水在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。

(手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度)。


步骤七:

手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

让滤纸内的水慢慢滴漏

步骤八:

收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢的粉水比例后,即可拿起享用。

当然,想要冲一杯让人想喝喝看的咖啡,不只是认真注水、换磨豆机......就能解决的事情,还需满足以下三大关键要素:

  • 冲泡的技术与方法

  • 烘豆师的烘豆手法与个性

  • 咖啡豆产地的种植、处理方式与品种

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

1冲泡的技术与方法

冲泡的技术与方法有三个很重要的因素,即冲泡时间、冲煮水温以及水流。

a.冲泡时间

冲泡时间在很大程度上决定了咖啡的风味,一般而言,萃取时间越长,咖啡风味越强烈、浓度越高、酸甜苦也会越明显。反之,萃取时间越短,风味则越柔和、浓度越低、咖啡酸甜苦越不明显。

因此建议:在平时的手冲咖啡中,冲泡时间稍微短一些。

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

b.冲泡水温

水温与烘焙度刚好呈反比,即烘焙度越深的咖啡,水温越低。因此冲泡水温可以根据烘焙的程度决定,建议冲泡水温如下:

  • 浅度烘焙:摄氏90-92度 

  • 中浅烘焙:摄氏87-90度

  • 中度烘焙:摄氏85-87度

  • 中深烘焙:摄氏83-85度

  • 深度烘焙:摄氏80-83度

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

c.水流

水流与醇厚度密切相关。醇厚度过高,会有苦涩味;过低,则酸度明显。

因此,在冲泡咖啡时需要掌握好冲泡水流。水流过大,会导致醇厚度的增加。

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2烘豆师的烘豆手法与个性

一杯好咖啡,烘焙很重要。每个烘焙师都有自己独特的烘焙个性,他们会在烘焙过程中,通过“观色听音”掌控咖啡的整个风味。

有经验的烘焙师,会把烘焙过程“表演”的淋漓尽致,烘完后,会使人产生马上试试看的欲望。

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3咖啡豆产地的种植,处理方式与品种

就算是同一产区的咖啡,因为环境变化,风味也会有所不同。处理方式的不同,使咖啡的风味也各有所长。

另外,根据栽培地、栽种方式、栽种人的不同,咖啡品种也有所差异。

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

最后,再来分享一下手冲练习小诀窍:

1. 手腕&手臂的力量

可以说是手冲稳定的最重要因素。想增强手冲的稳定度,可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。

2. 双手持壶的练习诀窍

对于单手力量严重不足的人,一般都会建议双手持壶。以双脚互换重心的方式练习,完成 "中, 左, 后, 右, 前" 的逆时针绕圈注水 (顺时针道理亦同)。

3. 建议一开始就练粗口壶

道理很简单,粗口壶练得好也可以细流 ; 但细口壶练得再好,也不可能有大流量。

4. 先练流量控制,再练冲水范围

流量控制得好,水流才能滴落在你要的位置。等你能掌握水流滴落的位置,控制冲水范围很快就能得心应手了。

手冲咖啡的10个实用技巧,3分钟教你学会冲咖啡!

基本功学好,不一定能冲出好咖啡。但要冲出好咖啡,一定不能没有基本功。

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