手冲咖啡的10个实用技巧，3分钟教你学会冲咖啡！

喝到自己最期待的咖啡，是每一个咖友最乐在其中的事。

一杯让人想喝喝看的咖啡，应该具备什么条件？先来看看新手冲泡指南吧！

滤纸折好

步骤一：

将滤纸折好后，放入滤杯内。

热水冲滤纸

步骤二：

以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，藉此将滤纸味去除。

咖啡粉戳个小洞

步骤三：

倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指戳一个小洞。

倒热水到小洞内

步骤四：

以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺（或逆）时针的方向，扩散到周边的咖啡粉，直到有“滴漏感”时收水，闷蒸30秒。

（闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取）

咖啡粉会膨胀鼓起

步骤五：

闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起部分快塌陷时，便可再次注入热水。

以中间转圈扩散

步骤六：

手冲时，以中间为圆心，慢慢转圈扩散出去，让热水在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。

（手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）。

步骤七：

手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。

让滤纸内的水慢慢滴漏

步骤八：

收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢的粉水比例后，即可拿起享用。

当然，想要冲一杯让人想喝喝看的咖啡，不只是认真注水、换磨豆机......就能解决的事情，还需满足以下三大关键要素:

• 冲泡的技术与方法

• 烘豆师的烘豆手法与个性

• 咖啡豆产地的种植、处理方式与品种

冲泡的技术与方法有三个很重要的因素，即冲泡时间、冲煮水温以及水流。

a.冲泡时间

冲泡时间在很大程度上决定了咖啡的风味，一般而言，萃取时间越长，咖啡风味越强烈、浓度越高、酸甜苦也会越明显。反之，萃取时间越短，风味则越柔和、浓度越低、咖啡酸甜苦越不明显。

因此建议：在平时的手冲咖啡中，冲泡时间稍微短一些。

b.冲泡水温

水温与烘焙度刚好呈反比，即烘焙度越深的咖啡，水温越低。因此冲泡水温可以根据烘焙的程度决定，建议冲泡水温如下：

• 浅度烘焙：摄氏90-92度　

• 中浅烘焙：摄氏87-90度

• 中度烘焙：摄氏85-87度

• 中深烘焙：摄氏83-85度

• 深度烘焙：摄氏80-83度

c.水流

水流与醇厚度密切相关。醇厚度过高，会有苦涩味；过低，则酸度明显。

因此，在冲泡咖啡时需要掌握好冲泡水流。水流过大，会导致醇厚度的增加。

一杯好咖啡，烘焙很重要。每个烘焙师都有自己独特的烘焙个性，他们会在烘焙过程中，通过“观色听音”掌控咖啡的整个风味。

有经验的烘焙师，会把烘焙过程“表演”的淋漓尽致，烘完后，会使人产生马上试试看的欲望。

就算是同一产区的咖啡，因为环境变化，风味也会有所不同。处理方式的不同，使咖啡的风味也各有所长。

另外，根据栽培地、栽种方式、栽种人的不同，咖啡品种也有所差异。

最后，再来分享一下手冲练习小诀窍：

1. 手腕&手臂的力量

可以说是手冲稳定的最重要因素。想增强手冲的稳定度，可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。

2. 双手持壶的练习诀窍

对于单手力量严重不足的人，一般都会建议双手持壶。以双脚互换重心的方式练习，完成 "中， 左， 后， 右， 前" 的逆时针绕圈注水 （顺时针道理亦同）。

3. 建议一开始就练粗口壶

道理很简单，粗口壶练得好也可以细流 ; 但细口壶练得再好，也不可能有大流量。

4. 先练流量控制，再练冲水范围

流量控制得好，水流才能滴落在你要的位置。等你能掌握水流滴落的位置，控制冲水范围很快就能得心应手了。

基本功学好，不一定能冲出好咖啡。但要冲出好咖啡，一定不能没有基本功。

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