茶的故事 篇二十七:各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

2019-07-17 07:30:00 33点赞 397收藏 28评论

创作立场声明:文中图片均来自网络。

我国茶根据制作工艺分为六大茶类,因茶性的改变,使得每类茶的特征不同,保质期也大不相同。由此茶界也出现了“越鲜越好”和“越陈越香”两个完全相反的概念,看上去两个概念完全矛盾,实则互不冲突。

未发酵的绿茶和轻发酵的黄茶、白茶以鲜为贵,这里的鲜有两个意思,一个是嫩度,一个是鲜爽,简单来说,也就是越嫩越好,嫩度越高,茶叶含有的氨基酸含量越多,鲜爽滋味越强。不过茶叶的氨基酸含量也会受到茶树品种和生长环境因素影响。这三类茶发酵程度低的茶类还有另一个特点,“以新为宠”,简单说就是容易陈化,不耐存放,以新茶为优。绿茶尤其讲究鲜嫩,以明前第一批采摘的头采茶最好,茶叶最嫩,鲜爽度最强。

各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

半发酵的乌龙茶,全发酵的红茶和后发酵的黑茶,原料为成熟叶或者老叶,含有的内质更为丰富,味醇厚而香气浓郁。无需抢鲜喝,先行存放一段时间,反而味道会更好,口感更柔和。也不需要过于担心陈化,这几类茶的保质期非常久。

有几种特殊茶种,也就是咱们开头说到越陈越香的老茶,老茶以陈为上,以老为尊,老茶主要指的就是老白茶和生普洱,陈化对于别的茶类来说是坏事,但老茶却可以陈化,而且非常讲究陈化,陈化好了,是好茶,陈化坏了,那得丢掉。老茶的陈化时间越久,特征会愈渐明显,到达一个顶峰后相反会逐渐下降,所以老茶虽然号称越陈越香,但并不是陈化越久越好。不过老茶的炒作能力相比这些茶叶特征更强。

总之,这里想说的是,每类茶的特征不同,有自己的最佳品饮期,在错误的时间选择了错误的茶,这损失可就大了,白白错过了茶的最佳味道。

各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

绿茶:

作为饮用人数最多的茶类,直接占据了我国茶界半壁江山。

绿茶是未发酵茶类,高温杀青环节遏制了酶的活性,保留了更多的天然成分,是最接近茶叶本味的茶类。

绿茶讲究嫩而重鲜爽滋味,每年的春季是绿茶的季节,第一批鲜叶采摘制成茶的便是明前头采绿茶,最嫩最鲜,苦涩味最低,美观度是最好的。

鲜嫩而又脆弱,绿茶时刻面临着氧化的“威胁”,未发酵的绿茶是最怕陈化的茶类。绿茶的特征,注定了保质期不会太长,室温下密封保存,也就是一年左右的保质期。如果将绿茶密封冷藏,可以将保质期延长至一年半。也可以将茶叶密封冷冻,保质期可以再拖延至两年左右。

大家记住,除了老茶,其余的绿茶等怕陈化的茶类,随着时间逐渐陈化,茶叶的品质逐渐降低,并不是到了某一个节骨眼突然陈化,这也得有个过程不是。所以,绿茶、黄茶、白茶这些茶类建议大家开封后半年内喝完,如果是高等级茶,像头采绿茶,黄茶里的芽茶,开封后最好在三个月内喝完。

各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

黄茶和白茶:

这两类微发酵茶类与绿茶一样,重鲜爽,也讲究嫩度。白茶中贡眉寿眉这两个用于制成老白茶的茶种除外。虽然有轻微发酵,不至于像绿茶那样惧怕陈化,但总的保质期与绿茶相差无几。

各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

半发酵乌龙茶:

说起乌龙茶的半发酵,并不是真正意义上的50%发酵,而是有一个大致的范围,30%至60%,以铁观音举例,清香型的铁观音发酵度就比较低,浓香型的发酵度就会高一些。除了发酵度有高有低,乌龙茶也注重焙火程度,有轻焙火,重焙火一说,像轻火岩茶,足火岩茶等。

也就是说,发酵轻的乌龙茶重鲜爽,偏清香,发酵重的乌龙茶重醇厚,香气浓郁。

发酵程度低的乌龙茶,以清香型的铁观音为代表,保质期其实与绿茶差不多,保鲜也就三个月,这是在常温环境下。如果选择冷藏,倒是可以保存一年半左右。不过我同样建议大家在半年内饮用完。

发酵程度高的乌龙茶,以浓香型的铁观音为代表,保质期会更长,在常温下密封保存,可以保存一年以上。而且可以有所转化,铁观音老茶也是有的。

轻焙火的乌龙茶,以轻火武夷岩茶为代表,由于焙火轻,茶叶容易返青,也就是受潮,所以在退火之后,在三个月内或者半年内喝完。中足火的岩茶饮用时间在半年左右。高火,也就是足火岩茶,有“隔年陈”的说法,隔年陈的意思就是足火岩茶的退火时间要隔一年,其实不需要那么长,不到半年就可以了,足火乌龙茶的最佳饮用时间在一年左右,甚至在一年半左右。

各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

红茶:

全发酵的红茶就简单很多了,没那么多事儿,常温密封保存能放两年左右时间,甚至更长,基本能保持原有的香气和滋味。

如果是传统的炭焙工艺红茶,由于焙火更足,可以保存更长时间,可以长期多年饮用,甚至可以成为保存五年以上的陈年红茶。

通常说,红茶在焙火完毕三个月后,或者半年后便到了最佳品饮期,如果再次进行复焙,需要再加半年时间才到最佳品饮期。

各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

黑茶:

到了黑茶,后发酵的黑茶是最耐保存的,古时候一直是边销茶,急耐存放,而且便于携带。黑茶的发酵方式与乌龙茶、红茶、白茶不一样,与黄茶倒是一样的,是一种微生物发酵,跟接近咱们生活中的发酵方式,简单说就跟腌菜、泡菜一个道理。

黑茶先行后发酵,成茶后在后续长期储存中,茶叶在微生物、霉菌的作用下,会继续发生缓慢转化。在合理的陈化时间内,黑茶的品质是一个缓慢上升的过程。

所以,理论上说,在适合的环境中,黑茶的保质期极长。比如有上百年的古董级别黑茶,就那个号级普洱茶

黑茶的最佳品饮期有两个阶段,第一个是陈化一两年,等堆味消退,滋味有开始香甜醇厚,口感顺滑时便可饮用。第二个是陈放十年左右,茶叶的内质转化到一定程度,这时的茶性更温和,香气也变得纯正,滋味更加醇厚,口感饱满,这时便是最佳品饮期。

黑茶不也有“存新茶、喝旧茶、品老茶”的说法嘛,不过,提醒大家一点,喝归喝,不建议搞什么收藏,特别是针对普洱茶。

各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编

无论是追求鲜度,还是追求陈化时的转化,都是为了更好的茶味,一味追求陈化时间,这是一条歪路。不管是什么茶类,陈化到最后,茶的质量都会开始下降的。希望这篇小文能帮助到大家,也希望每一位茶友都能喝到自己满意的好茶。

走过路过不要错过,如果感觉文章有帮助。麻烦大家打赏,点赞加收藏,素质三连,最重要的是关注! 

我是大肚,快来关注,欢迎大家关注我。各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编 


各大茶类的最佳饮用时间,不胡说不乱编


展开 收起

山本汉方 大麦若叶粉末

山本汉方 大麦若叶粉末

59元起

Tea Forté 世界名茶精选铁盒

Tea Forté 世界名茶精选铁盒

暂无报价

大益 经典系列 7572 普洱熟茶 150g*7盒装

大益 经典系列 7572 普洱熟茶 150g*7盒装

270元起

inWE 因味 玫瑰黛茶茶包

inWE 因味 玫瑰黛茶茶包

49元起

IMPRA 英伯伦 斯里兰卡 大叶红茶

IMPRA 英伯伦 斯里兰卡 大叶红茶

89元起

WUYUTAI TEA 吴裕泰 裕泰滇红 罐装

WUYUTAI TEA 吴裕泰 裕泰滇红 罐装

29.9元起

农庄有约 西湖龙井 明前一级老树茶 100g

农庄有约 西湖龙井 明前一级老树茶 100g

124元起

雅债 2010年政和白茶 50g

雅债 2010年政和白茶 50g

150元起

四季茗春 经典滇红茶 500g

四季茗春 经典滇红茶 500g

58元起

IMPRA 英伯伦 大叶红茶 500g

IMPRA 英伯伦 大叶红茶 500g

89元起

凤牌 滇红茶 特级 经典58 工夫红茶 200g

凤牌 滇红茶 特级 经典58 工夫红茶 200g

68.07元起

碧罗江 普洱茶冰岛古树熟茶饼陈年藏饼 357g 

碧罗江 普洱茶冰岛古树熟茶饼陈年藏饼 357g 

138.8元起

中茶 安化黑茶 百年木仓三砖套组(特制花砖茶1000g+精制黑砖茶1000g+金花茯砖茶800g)

中茶 安化黑茶 百年木仓三砖套组(特制花砖茶1000g+精制黑砖茶1000g+金花茯砖茶800g)

199元起

伊藤園 premium teabag 抹茶绿茶 50袋

伊藤園 premium teabag 抹茶绿茶 50袋

54.15元起

君臻 桐乡杭白菊花茶 100g

君臻 桐乡杭白菊花茶 100g

26元起

八马茶业 茶叶 乌龙茶 特级安溪浓香型铁观音 赛珍珠1000 礼盒装 133g

八马茶业 茶叶 乌龙茶 特级安溪浓香型铁观音 赛珍珠1000 礼盒装 133g

138.6元起
28评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
397
扫一下,分享更方便,购买更轻松