厨房生活小妙诀 篇二：趁秋风品螃蟹，西式烹调你又试过没？

秋日总是金黄，无论是挂在枝头的柿子，还是丰收的南瓜，甚至是水中的大闸蟹，这样的金黄无疑是在赤裸裸的勾引吃货们。

年度的吃蟹盛宴，清蒸、爆炒等烹饪手法层出不穷，再配以一壶黄酒，最传统的美味便轻易品味得到。如果你是个喜欢探索食材N种食法的吃货，除了中式烹饪方式意外，不妨来了解下在西餐中螃蟹能做成的何种佳肴，让今年的螃蟹大宴来得更丰富些！

冷食

这个食用方式好处是，可以同时将蟹肉的甜味、咸味和鲜味摄入口中，但对螃蟹本身质量要求极高，将螃蟹煮了后经冷却后食用（软壳蟹不适合此法），最能尝到原汁原味，螃蟹自然是越鲜活越好。

也有人除了想要品尝到螃蟹的原味外，也喜欢尝试与其他食材一并搭配，例如滴上酸甜可口的柠檬汁让蟹肉更清新些，或是配上干葱醋汁、香槟醋白胡椒汁和Cocktail sauce等调味汁来丰富口味，也有的人会调以蛋黄酱为底料的调味汁让浓郁与原始的味道相互交织。

蟹肉料理

将螃蟹肉单独剥离后做成沙拉，佐以蛋黄酱和黄瓜丁、小嫩芽，用盐、胡椒和柠檬汁调味，如果喜欢森林黄油的柔滑也可以一并加入，口味更是绝佳。别出心裁的你，也可以将柠檬叶研碎成粉撒上蟹肉沙拉上，既有柠檬的清新，也无需担心酸味喧宾夺主。

在美国，有一个相当有名的蟹肉沙拉称作Crab Louie，有人认为它出自西雅图的奥林匹克俱乐部，亦有人认为它出自旧金山的SOLARI’S餐厅或ST.FRANCIS酒店。无论出自何处，它的美味都是得到大家的认可的，蟹肉放在生菜、西红柿、甜椒、黄瓜等蔬菜沙拉上，配上用蛋黄酱、辣椒酱、李派林、苹果醋、柠檬汁等做成的调味汁，轻松撩拨你的舌尖。

同样是使用蟹肉做成料理——著名的美式煎蟹肉饼，基本原料是蟹肉、面包糠、牛奶、鸡蛋、韭葱和调味料，均匀混合后整成圆饼状，将两面煎至金黄，这样的香脆总是让人无法抗拒。

蟹斗、软壳蟹、酥盒

很多喜欢吃老式西餐的人都会知道餐单上一般有道菜叫焗蟹斗，其实它是一道美国名菜，叫做Crabimperial，最早的做法是把蟹肉用蛋黄酱或是加了雪莉酒加白汁拌了后，放回蟹壳中然后在表面撒上芝士或是面包糠，再焗烤上色即可享用。发展至今则变得更加讲究了，先用蟹壳熬出的浓汁来拌蟹肉，再配上白兰地、小干葱以及香草来增加风味。

软壳蟹指的是螃蟹在蜕壳过程中，新壳还没长成的这段时间，螃蟹壳是可以一并食用的。一般烹饪时会使用面糊（或是玉米糊、香草等干粉糊）把螃蟹整个裹上后进行油炸，炸过后会搭配蛋黄酱作为底料的调味汁，酥香无比！

而酥盒则是比较老式的西餐菜式，多年前多家酒店多有普及这一味，现在仅在港台西餐厅比较常见。

西餐中的螃蟹料理远不止于此，只要螃蟹这个原料保证新鲜，即使最简单的烹饪手法都能激活它的鲜美。