炖一锅滋味浓郁的咸肉嫩鸭汤，假装是“盐水桂花鸭”

据说，没有一只鸭子能活着离开南京

中国人吃鸭子的喜好由来已久，早在春秋战国时期，就有《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，南京“筑地养鸭”的传统已经有2000年以上。

而到了六朝（222–589年）时期，南京就有了最早的鸭馔的制作记载，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。

我觉得鸭肴是最富于中国传统的菜肴之一，你看，中国有两京，皆以“鸭”为必吃的压轴菜式。

北京是烤鸭。

而南京则是盐水鸭。

很多人潜意识中，会觉得烤鸭比较难做，而盐水鸭很简单，不就是和白斩鸡一样，煮出来就好了？

其实这是被“盐水鸭”的名字欺骗了，真正的盐水鸭制作工艺复杂考究，甚至不下于北京烤鸭。

在家的操作难度是很大的，所以还是出去买现成的吧。

本文也不是教授盐水鸭的食谱，而是一道比较简单而别具风味的炖菜。

看看今天所需的材料

主料：

1、嫩鸭 半只或者一只

2、上海咸肉 一块

辅料：

1、山药、玉米（或者你喜欢的任何配菜比如木耳、土豆、黄花菜等）

2、甘蔗（提味增鲜）

3、桂花酒

调料：

1、生姜（一块切片）、高良姜（两三片）

2、香叶（两片）、陈皮（5、6条）、小茴香（10粒）、花椒（十来颗）、白胡椒粉（起锅放入，适量）

3、法香（点缀增香用，可用小葱代替）

让我们开始今天的菜谱

1、楼主用了半片鸭。嫩鸭很便宜，大概是最便宜的肉食之一。超市可买，网上也有各种生鲜。老鸭汤更好喝，然而喝不起啊，好的老鸭几百块一只都是平常事。

速食时代，需要花时间去酝酿的食材都变得金贵起来。

首先洗净，冷水入锅，焯水第一次。

2、上海咸肉，我家里必备的食材之一。和鲜肉不同，和腊肉和不同，别有一番风味。

这家的咸肉一直买，品质非常不错。

把咸肉和鸭子放一起，放切好的生姜，进行第二次焯水。

3、切几块甘蔗，把焯水过的咸肉和鸭子捞出来，换砂锅或珐琅铸铁锅里，加水开始炖。

4、加桂花酒代替黄酒。因为是白汤。。。黄酒下去会影响颜色。

加香料一起炖，大火煮开，盖盖转小火焖炖，半小时即可。

如果想让肉质酥烂，可延长炖煮时间，1小时-6小时我都炖过，不过长时间适合炖老鸭，嫩鸭没必要。

炖出来的咸肉能和果冻一样柔软的颤抖。都没法完整的捞起来，木勺边沿一划就烂了。

汤的咸味主要靠这个来提供，无需额外放盐。

5、半小时后加山药和玉米，也可以是你喜欢的一切配菜。继续加盖炖5-20分钟即可（视你加入的配菜易熟程度而定）

6、起锅时啥白胡椒粉调味，然后整锅上菜，掐一朵法香或者撒葱花点缀即可。

总结

汤浓味美

肉酥而脱骨

香而不腻

在浓汤中浸煮出来的配菜时蔬也非常好吃

可作为冬季滋补汤羹中的备选之一。

今天的菜谱就到这里，希望对大家有所帮助。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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