在精品咖啡店里应该点杯什么咖啡？

随着第三波咖啡浪潮来袭，国内咖啡消费水平快速增长，精品咖啡店开得满大街都是。随便走进一家精品咖啡店里，你会发现它们与星巴克是完全不同的：菜单不同、设备不同，甚至连点单流程都不同。如果你不知道它们葫芦里卖的是什么咖啡，你可能会被它们看起来很专业的样子吓退——

对于不熟悉咖啡“浪潮”的人来说，我们先来上一堂快速的历史课：

第一波咖啡浪潮：“让我们每个人在家都能喝到咖啡！”

速溶咖啡由雀巢等公司大量推广销售。咖啡成为了很多家庭中的日常用品。

第二波咖啡浪潮：“咖啡可以是一种'奢侈品'，让我们的咖啡体验变得特别！”

星巴克是与第二次咖啡浪潮关联最多的大公司。西雅图特色咖啡表现出深度烘焙咖啡的精彩与魅力，强调咖啡的社交属性，鼓励人们去咖啡馆而不是在家冲泡。咖啡通常装在纸杯中，用便利性满足消费市场的快速增长需求。

第三波：“我想知道关于这些咖啡豆的一切，从种子到杯子！”

目前正流行的趋势集中在咖啡豆的来源和种植方式。公平贸易、有机种植和产季产地等术语很常见。人们重新喜欢上手冲咖啡、烘焙程度大多处于浅中烘焙、意式浓缩咖啡可以由拼配咖啡豆或单品咖啡豆制成，但是咖啡豆烘焙程度通常不会超过中深烘；你依然可以去咖啡店喝咖啡，但是咖啡师一般会建议你使用陶瓷杯并堂饮，以获得更好的风味体验。

如果你是一名经常喝星巴克，最近打算尝尝鲜的咖啡爱好者，我建议你可以去精品咖啡店里走上一趟。不过，先提醒你，精品咖啡店里的菜单与星巴克的菜单差别很大：没有那么多可爱的饮料名称、没有星冰乐、没有太多的风味糖浆，当然也没有中杯/大杯/超大杯的选择。

以下是精品咖啡店里的经典菜单（我们暂且忽略那些热巧克力、奶茶之类的饮料吧）：

单品咖啡：自动滴滤咖啡/手冲咖啡（V60、Kalita Wave）/虹吸咖啡/法压壶咖啡/聪明杯咖啡；

意式咖啡：Espresso/美式咖啡/卡布奇诺/Flat white/拿铁/玛奇朵/摩卡；

冷饮（咖啡基底）：冰滴咖啡/冷萃咖啡；

让我们从单品咖啡开始吧。如果你赶时间，自动滴滤咖啡将是你打包带走的最快捷方式（目前国内还不流行）。但如果你有时间坐下来在店里慢慢享用的话，那就尝试一下手冲咖啡吧！平均而言，它们需要大约4分钟的时间来冲煮，但它可以保证是新鲜冲煮的，味道比预先制作的咖啡好上几里路，即使是从陶瓷杯倒到纸杯里装，咖啡的味道也会更好。像Hario V60（或Kalita Wave或KONO之类的滤杯）冲出来的咖啡会更清新干净而通透，可以有很多复杂的风味。具体什么味道？这取决于你选的单品咖啡豆，您最好当场问问咖啡师。

如果您想要一杯以上的咖啡，或者如果有多人一起喝咖啡，那么Chemex咖啡也很棒。Chemex的滤纸比V60更厚，所以虽然它与V60有很多相似的地方，但Chemex的味道比其他手冲的方法更明亮更丰富。具体的味道还是取决于你选择的咖啡豆，例如Chemex冲煮的埃塞俄比亚咖啡，真的有水果风味，轻盈质地和清爽的口感。

法压壶也可以冲煮出很好喝的咖啡。法压壶根本没有滤纸，取而代之的是金属滤网，在完成冲泡后，金属筛网可以过滤掉咖啡渣，将咖啡渣与煮好的咖啡分隔开，然后就可以将咖啡倒入杯中。这种方法保留了咖啡中的大部分天然油脂，这将产生比其他冲泡咖啡方式更醇厚、更饱满的风味。但你在冲煮完之后，必须马上倒出来，以防止过萃。此外，最后一口法压壶咖啡往往会有一些“残渣”，所以我们可以不喝最后一口。

如果你喜欢冰咖啡，冷萃咖啡值得一试！这是用冷水而不是热水冲泡的咖啡，萃取时间通常需要12-24小时之久。普遍认为咖啡中许多含有苦味的化合物质都是在用热水冲泡咖啡时萃取出来的，因此用冷水冲泡可以最大限度地减少这些味道并得到非常顺滑的口感。一些精品咖啡店也卖氮气冷萃咖啡，这是一种加入氮气的冷萃咖啡，很容易让人联想到精酿啤酒（不是味道，而是质地）。

你平常喝的饮料：星冰乐

除了星巴克以外，大部分咖啡店都不会卖星冰乐的，即使有，也不正宗。如果你坚持要，你可以得到的最接近的一款是冰拿铁，还需要你自己加糖浆。或者您可以尝试一下加奶和加糖的冷萃咖啡，咖啡风味更浓烈而顺滑。

你平常喝的饮料：拿铁咖啡

嗯……这款您在哪都能买到，但仔细品尝下能喝出牛奶和咖啡的味道有哪些不同。

你平常喝的饮料：星巴克的焦糖玛奇朵

星巴克版的焦糖玛奇朵你在精品咖啡店里可不一定能找到。真正的macchiatos是相当小份的饮料 - 只是浓缩咖啡+一勺子奶泡（甚至不到12盎司）。要不试试卡布奇诺咖啡，更像是星巴克的焦糖玛奇朵——

你平时的饮料：滴滤咖啡（本周咖啡）

尝试一下手冲咖啡吧（V60，Chemex等）。法压壶咖啡对于喜欢手工冲泡咖啡的人来说也很好喝。

你平时的饮料：Doppio Espresso

如果你喜欢在星巴克嗑浓缩咖啡，那么在精品咖啡店喝意式浓缩咖啡就会给你带来非常不同的体验。首先，星巴克通常是用纸杯装浓缩咖啡-纸杯的味道和口感对浓缩咖啡的影响很大。其次，他们的咖啡豆和设备并不能提供给你最好的浓缩咖啡体验。很多人第一次尝到星巴克浓缩咖啡的时候，甚至怀疑为什么会有人喜欢喝浓缩咖啡——星巴克不是全球最大的咖啡连锁店企业吗？他们的浓缩咖啡不应该是最正宗最好喝的吗？当然不是的，就像麦当劳是汉堡界最大规模的快餐店，但他们的汉堡包并不是最好吃……

举个例子吧，来自星巴克的浓缩咖啡通常是这样的：

而大多数精品咖啡店的浓缩咖啡应该是这样的：

白开水是用来清洁口腔去除异味的，在喝浓缩咖啡之前先喝一口。有些人喜欢在饮用之前将crema（浓缩咖啡上的那层浓稠、美丽的油脂）搅拌到杯子里，当然搅不搅随你。如果你想快速喝一杯浓缩咖啡（一两口喝完），可能不需要搅拌crema，如果你想慢慢啜吸，细细品尝其中的强烈回甘与粘稠质感，那值得一试。不过不要犹豫太久，Crema很快会消失的。

在大多数地方，浓缩咖啡的标准份量是双份浓缩咖啡（double shot, 2 oz）。如果您想要来一份浓缩咖啡，小编会建议你直接说“双份浓缩”，不要说“Double Espresso”，因为……咖啡师会听成“打包 Espresso”的！哈哈（好冷啊……）

最后，不要害怕尝试一些新事物！如有疑问，请询问咖啡师，他们会根据您日常饮用的口味习惯来推荐品种。还有，请记住，这只是一杯咖啡，没有道德绑架，也没有鄙视链，最好的咖啡必然是你最喜欢的咖啡。

人生太短暂，不要喝你不喜欢的咖啡！

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