从简单的茶，到现在的六大茶类，“枯燥”文

大家好，我是绿豆芽，喜欢茶的朋友看过来。建议在睡前看此文，我记得上学时在历史课上睡的最香，现在翻开历史书还可以瞅见口水的痕迹。好了，开始正片，如果有用的话，还请大家多多支持。

我国是茶的故乡，茶叶的起源地，世界第一茶叶生产国，略略略，上下五千年的牛皮话就不吹了。

从简简单单的茶鲜叶发展到现在的六大茶类，中间这段悠久的历史可以分为三个阶段：

第一阶段：茶鲜叶发展为干茶叶，最后到蒸青团茶；

第二阶段：从蒸青团茶到炒青绿茶；

第三阶段：从炒青绿茶到六大茶类。

咱们先从第一阶段说起。讲历史，自然会饮用到大量的古文记载，较为枯燥，还请大家见谅。

一、茶鲜叶到干茶叶：

早在周朝，茶叶已经被列为祭品，丧事、祭祀时所常用。但茶树的生长要看季节，而丧事和祭祀的时间无法固定，要是能固定时间那该多吓人。 所以无法做到随采随用，只能提前将茶叶预备好，等到丧事、祭祀时使用。为了延长保质时间，便将茶叶晒干或者阴干保存。

到了春秋时期，茶鲜叶转变为食用，古书记载：“炙三弋五卵茗菜，喝用。”茶叶被视作菜，做成菜汤喝。西晋郭璞的《尔雅注》中记载到：“冬生叶，可煮乍羹饮。早采为荼，晚采为茗，一名茹，蜀人名之苦菜。”冬季的茶叶可以煮成粥饮用，蜀人将茶称之为苦菜。

战国时期，用来食用的茶又扩大到了药用，开始大规模晒干、阴干，做成利于保存的中草药。但由于光热的作用，茶叶本身的变化极大，本质就是发生了氧化反应，其中晒干比阴干的变化更大。公元1554年田艺蘅的《煮泉小品》中说道：“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。”就像现在的白茶一样，有特殊的品质和风味，是最接近自然的茶类。

战国之后茶的使用和形态，没有发生多大变化，一直到了魏朝，才制造出了饼茶，撬下一块碾碎冲泡饮用，这时的饼茶青草气味非常浓，后再不断的尝试与改进中，发明出了蒸青制法，采摘下来的茶鲜叶会先使用蒸青方式杀青，蒸青后制作成饼茶，饼茶贯穿在一起烘干，此时的茶味道大大被改进。通过茶叶除去青气的实践，古人又探索出茶叶苦涩之味的来源，古人将鲜茶叶清洗干净，而后开始蒸制，蒸完之后开始压榨，将茶汁去除，最后制成茶饼。将茶汁去除的工序可以大大降低苦涩味道。

二、蒸青团茶到炒青散茶：

蒸青团茶到炒青散茶，从公元961年到1368年，用了400多年，这中间其实应该是两个阶段。先是从蒸青团茶发展为蒸青散茶，再由蒸青散茶发展为炒青散茶。

制作蒸青团茶时，虽然已经有了除去茶汁的改进，但制成的茶苦味还是非常浓，通过实践，又进行了改进，发现蒸青后的茶叶不经过揉捻，不压成饼，而是直接烘干，苦味会有所降低，于是有了蒸青散茶的制作方法，用来降低茶的苦味，同时保持茶的香气。当时的蒸青散茶有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井等等。

后在长期制作中积累经验，进行改进，在十二世纪末，出现了炒青散茶，用干热除去茶叶的水分，除去茶叶的青气，提高茶香，成功替代了蒸青绿茶香气不高，青气过重和滋味苦涩的缺点。自此之后，炒青绿茶全面代替蒸青绿茶，蒸青制法被淘汰。

三、炒青绿茶发展到六大茶类：

明朝是我国散茶快速发展时期，不同种类的散茶应运而出，各地茶种也相继出现。常年的制作，通过实践后发现，烘干绿茶没有炒干绿茶香，出于对茶香的高要求，创新出了炒干绿茶。

炒干绿茶是炒青散茶的最终版，绿茶的制作流程为采摘—杀青—揉捻—干燥。杀青环节分为蒸青、炒青、晒青和烘青，炒青散茶便是在杀青环节发生变化，由蒸青变为炒青。现在的晒青和蒸青绿茶基本上已经消失，蒸青绿茶有少许茶商在做，成茶之后出口日本，咱们国内没人喝的，炒青绿茶如西湖龙井等，烘青绿茶如黄山毛峰、六安瓜片等。

炒干绿茶则是在干燥工序发生变化，由传统的烘干变为炒干，现在基本上都是炒干，茶的香气更高。

在制作绿茶的过程中，通过不断地实践，制作技术推陈出新，不断改进，其中绿茶的外形变化多端，有珠形、条形、单片形的瓜片、扁平形的龙井等，这些茶各有特点。

除此之外，通过绿茶的制作工艺也衍生出了其他五类茶，黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶相继出现。至于这五大茶类出现的顺序，历史错综复杂，也没有啥知道的必要。

上一期内容简单跟大家聊了聊六大茶类的起源，感兴趣的话大家可以点链接去看看。

六大茶类怎么出现的？本文有一丢丢枯燥这篇文章我自己写的都枯燥，哈哈，干货是有的，喜欢茶的朋友将就看看，下次我尽量写的有趣些（敷衍）。有啥想哔哔的留言给我哦，我会挨个回复的，你们别动手就行。我国六大茶类，饮用人数、种植地域、产量都独占大头的绿茶；世界上最受欢迎，品饮国家最多的红茶；香气种类最丰富的青茶；陈化年份最久的黑茶；最贴近自然的白我是绿豆芽| 赞0 评论0 收藏4查看详情

六大茶类的出现，从最早出现的白茶，到绿茶，随后顺序为黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）和红茶，这里茶类的内质发生变化，制作工艺互相参照。绿茶、黄茶与黑茶都以杀青工艺为开始，其实黄茶和黑茶的茶质与绿茶更为接近，白茶、青茶、红茶则是以萎凋工艺为开始。六大茶类虽然制作工艺各不相同，但互相之间关系联系紧密。

至于商品，照常介绍几家购买过的店，虽然常常有人讲茶的味道适口为珍，这种说法很敷衍了，好茶的味道哪怕对不上口味，但也能直观的感受出是好茶，品质摆在那里，靠一句不对味敷衍过去，不妥当。一些小店的茶质虽好，价格也不好，但小店的信任度不高，坑也较多。品牌的茶店质量不会参差不齐，都是统一的质量，但这质量也不是太高。

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