什么？你还不会做清蒸鱼？懒人大法教你清蒸鱼做出酒店的味道

1 前言

作为一名广东人生活在贵州，各种酸汤鱼，糟辣鱼，红烧鱼都吃过，但是最爱还是广式原汁原味的清蒸鱼。为了让女王大人和丈母娘从“重口味”转换到轻口味，清蒸鱼是最好的突破口。

经过一年多时间里做了不下100次清蒸鱼的成果，卖相虽然没有酒店的好(本人刀功比较渣)，味道那是完全不比酒店的差。现在是全家人都爱吃这道菜了。包括很多客人来家里，清蒸鱼都是第一个被消灭光盘的菜。

2 食材

市面上好买常做的清蒸鱼有4种食材:

▲石斑鱼，又名黑猫鱼，多生长在海里的石头缝里。肉质细嫩，口感像嫩鸡肉，比鸡肉鲜美。根据花纹不一样，养殖条件已经以及是否野生等等价格差异较大。本地淡水养殖石斑价格在35元左右，海水的在60元左右。野生的比较难买到活的。

▲鲈鱼，又分海鲈鱼，松江鲈鱼等等。国内大量养殖，做清蒸鱼最多的就是鲈鱼(海鲈鱼)，没有之一。肉质嫩，不松散，口感好。本地价格在18～23元一斤，波动较大。

▲金昌鱼，肉质鲜美，细嫩。只有一条主刺，非常适合做清蒸鱼。本地价格在20～22元一斤，市场上多为急冻生鲜。

▲罗非鱼，又名非洲鲫鱼，相比三面三种鱼价格最低，市场价本地9～12元一斤，没有肌间小刺，肉中性不嫩不柴。国人吃的不多，老美爱吃这货。

另外市面上常见的鳊鱼，鲫鱼，鲤鱼，草鱼，均不适合用来做清蒸鱼，因为鱼肉肌间刺太多。

3 做法

下面你将见证做法最简单，卖相最差，味道不亚于酒店的清蒸鱼做法。

(1) 市场挑新鲜鱼杀好带回洗干净▲

(2)鱼肚子里黑膜用手轻轻搓掉▲

(3)盘子下面垫几块姜片▲

(4)蒸锅提前把水烧开▲

(5)鱼肚子再塞两片姜，上蒸锅。

(6)定时大火蒸10分钟▲

(7)蒸的过程中提前切好姜丝▲

(8)出锅把盘子里的水倒掉▲

(9)把刚才备好的姜丝铺上▲

(10)浇热油，热油微微冒烟就行▲

(11)最后一道工序蒸鱼鼓油均匀浇上，多浇点。▲

(12)摆盘开吃，荤素搭配，都是快手菜▲

4 小结

以上方法适用于市面上主流的所有清蒸鱼做法。

要点第一是蒸的时间控制好，长了肉会老和柴，短了没熟透，鱼个头大的可以中间划几刀。

另外热油是必不可少的工序，最后才是上蒸鱼鼓油(如没有可用海天的味极鲜生抽代替，普通生抽不行)。

最后，姜必须要的，葱段有的话浇热油前一起铺上，没有的话影响也不大。

是不是很简单，超过100次实践，按这个方法做出来的味道完全不亚于酒店饭店的清蒸鱼。