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烘焙小白的瞎折腾之快手掉渣蛋糕
2019-05-16 14:26:00
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有人说：所谓外遇，就是有了爱情和面包之后，还想吃蛋糕的心情。这么大岁数，外遇也就罢了，但吃蛋糕的激情咱怎么地也得燃烧一下，面包被我瞎折腾之后，开始盯上了蛋糕……。
都说烘焙小白做蛋糕不太容易成功，上天眷顾，我觉得每次都挺zi成wo功an地wei，或许大家对成功的定义不同而已。
如果，你也有老人要照顾，和熊孩子交流也基本靠吼，只是想给家人做个早餐的话，那么请您接着往下看。
做功课的时候，发现许多蛋糕的配方，要不就是油多要不就是糖多，用和面粉同量的糖那都是算客气的了。虽然小时候我嗜糖如命，简直爱到令人发指，这么说吧，只要是汤汤水水没有不放糖的，馒头得粘着糖吃，饺子得包糖的，主食几乎是无糖不欢。那时候缺啊，认为天下就没有糖不能解决的事，幸亏长得丑，没被人贩子盯上，要不就是一块糖的事儿，so easy。所谓物极必反，当我撒着欢奔向肥胖、油腻的老年生活后，虽然对糖和甜品还残存着强烈的爱慕之心，但嗜糖的危害也得警钟长鸣，本着“只许州官放火，不许百姓点灯”，不是……，本着不能再让孩子走弯路的原则，我基本上严格限制小朋友糖分的摄取，冰激凌、甜甜圈、泡芙、芝士神马的让爸比来。
所有的大神都告诉我：如果你是新手，建议不要随便修改配方比例，待操作熟练后再根据喜好及口感更改配方。就好比练功，没有几十年的修为，那都叫花拳绣腿，没有时间的积累，也很难形成自己独特的风格。但我天生就不喜欢按套路来，虽然高筋、低筋面粉的品性都分不清，也没看过什么制作视频，只是自己窝在家里瞎捣鼓，做不成功也没啥大不了的，就权当吃大饼了。
第一次也是用那种烫面，打发蛋清的配方。仅蛋清分离手残的我就得折腾半天，要是混进蛋黄还得推翻重来，不能有水有油，条条框框太多，而且光烘焙的时间就需要50分钟以上，我也想做得精致点，可实力不允许啊。现在我们一起做一个只需要30分钟就能出炉的快手土得掉渣蛋糕。
首先盆中（没水没油）打5个全蛋液，加20克糖，一丁点儿盐，再挤了几滴柠檬汁后，我智商又严重欠费，把低筋粉也倒上了，直接就蒙圈了，这个情况咋整，急，在线等！
待稍微平复后，牙一咬、心一横，大不了就吃面糊烤鸡蛋呗！把面粉小心翼翼地挑出来，尴尬的说！
厨师机最高档大约3、4分钟，打发至提起打蛋器，黏在打蛋头上的蛋液不立刻滴落。
筛入70克低粉，大幅度翻拌至无干粉，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋液消泡。
第一次做的时候我是把低粉直接倒进去的，后来用了个粗筛网，可还是有不少小粉团没搅开，请教了下烘焙达人，告诉我应该用60目的面粉筛过两遍。也可能是搅拌手法的问题，我也是从中间划入，抄起底部，不断重复，也不知道是不是搅拌时间过短，这个问题至今都没解决，不过也没关系，没搅开的粉团大多都沉淀在底部，不是处女座，就视而不见听而不闻了。
加入50克淡奶油，用同样的手法翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡。
将模具放在烤盘上，上下火180℃烤制20分钟。放入烤架上也行，底部会烤的颜色深点。
烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。也可以手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。出炉后立刻倒扣在烤网上，也有人说要从高处自由落体摔一下，好像作用不大。
注意：这个配方用糖太少，大概率会塌陷回缩，表面开裂。
芳香四溢，绵密细腻，咬上一口，满满的幸福味道，根本停不下来。
都说海绵蛋糕不能用水浴法，可是我没那么听话，假如你时间够用的话，烤制的时候在烤盘里加热水，放入上下火170℃预热好的烤箱， 10分钟后转上下火150℃继续烤制40分钟。
成品会特别柔软，绵滑，那美丽诱人的色泽和入口即化的口感让人难忘。
生活没有多么甜蜜，更多是平平淡淡的感动，用心去感受那些平淡，一切就如蛋糕般美妙。
爱情不是挂在嘴边的甜言，而是天天为你做的早餐。
之后我就迅速膨胀了，既然打发蛋液中有少量面粉对成品影响不大，那么打发蛋液时加入全部低粉，岂不是可以解决搅拌不均匀的问题吗，而且是不是还省时间。结果……就这个样子了
重要的事情说三遍：打发的时候乱加东西会消泡，打发的时候乱加东西会消泡，打发的时候乱加东西会消泡……
烤的时候看着还行，冷却后塌陷得一塌糊涂。
(⊙o⊙)…，看似布丁或者芝士，倒也香浓细腻丝滑。
不必太在意失败或是成功，快乐幸福就是甜品的左膀右臂。
我们回顾一下，优化步骤：
1、 盆中先挤柠檬汁，别问我为什么，在蛋液里挑柠檬籽那活儿不好干啊。加5个鸡蛋、20克糖、一丝丝盐，厨师机高速打发。
2、 模具铺油纸，烤箱预热。70克面粉称重、过筛，加人蛋液搅拌无干粉，再加50克奶搅拌均匀。
3、 蛋糕糊倒入模具中，上下火180度烤20分钟。
全程大约30分钟搞定，开吃！
