临时偷懒 简易速食的快速蛋挞批量制造小尝试总结
这两天适逢狗东活动,买了家里小朋友最近一些日子天天念叨的蛋挞的调料,于是乎,利用昨晚下班早的空,吃晚饭赶紧的开动起来,操演上去。重点不在这里,而是调料需要零下保存,冰箱的速冻,包括去年新购入的海信的小冷柜也没地方了,做出来点好放冷柜保存,这才是根本。
为什么速成呢?因为重点的东西都是都是半成品,不需要太多的添加自己搞,不过最终实践中还是有进行修改,并不完全是俗称的。
因为对原材料要求高,于是乎买了狗东上不使用氢化植物油作为起酥油的蛋挞皮,氢化植物油,也就是植物奶油的主要成分,能少点就少点,尽可能的不吃,如果说动物奶油还好,氢化植物油除了便宜,基本上没啥好的地方。
赶上特价,19.8元一盒,体积倒是不大,但是冰箱并不好放,所以,昨晚做了1/3。
有提示烘烤方式和时间,但是实际验证,这个说的不准确。
重点是配料成分里,没有氢化植物油,价格还算不错,平均一个蛋皮4毛钱吧。想想开封菜的蛋挞的价格,算了,我们乡民还是自己在家自力更生,自己梦想做糕点比较好。
第二重要的就是蛋液了,
还不错,也是稀奶油,但是未提来了,这个稀奶油到底是动物奶油还是植物奶油,没说明白,就留下了想象空间。 算了,反正临时起意,留着剩下的自己下次按照自己传统改良配方来做蛋液。这次主要目的就是试水。
拆箱后,蛋挞皮就是这样,这个要求-18度冷冻保存,因为狗东送来的时候,这个有点化,主要是保温箱温度顶多0度上下,不可能-18度,剥开的时候比较软,要注意。
把蛋液倒上,讲真的,500G的蛋液正好够17个蛋挞皮,其中有四个因为小朋友要鸡蛋,给加了一个鸡蛋的量,所以颜色有明显区别,令爱,有黑的,那是我加的狗东买的王致和的红豆沙,整体上加鸡蛋的,加豆沙的,原味的都有了,做个对比嘛。
烤箱预热五分钟,210度温度,没有完全按照商品说明来,主要考虑的是机械控温的烤箱传感器不一定非常灵敏,后面也证实了这一点,按照蛋挞皮上的说明时间温度,根本烤不熟。
按照说明上的15-20分钟,这时候看表示15分钟,210度就这样,于是果断到了20分钟后,温度提高到230度,加烤5分钟,
这样就差不多了。
新鲜出炉,后面230度加烤的五分钟就是为了上色,还不要烤糊了。加没加鸡蛋一看就知道
小朋友要的额外鸡蛋的蛋挞,感觉这是烤鸡蛋糕。。。
这个是加了王致和红豆沙的。
左边什么都没加
这个也是什么都没加的,效果还是非常的不错的。
说说优缺点,这种现成的蛋液偏甜,倒是很香浓,不如自己调的蛋液。
蛋挞皮非常的不错,起酥油也不错,口感挺好。
发现的问题就是,不能完全参照产品说明上进行烘烤,这个你要考虑到电烤箱传感器灵敏度的问题,温度不一定准,按照上面说的烤了20分钟,效果不是太好,提升温度到230,加烤五分钟才上色。这个真不好判断到底是烤箱传感器问题还是说明有问题,当然,如果你有红外线测温枪可以测测,方便判断。
先写这么多,这次就是为了验证一下这种半成品到底怎么样,口感还行,但是回头还得自己来搞蛋液。
下次我来一篇完整的自己调配以及配方改良的,看看自己配方跟现成的差距到底怎么样
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