每日风物｜金钩海米，用长岛鹰爪虾制成的天然鲜味调料品

靠山靠海的人幸福感会很强，那是因为山海之间孕育着很多美味。有一种来自大海里的美味，经过简单的加工和晾晒后，能获得至鲜之味，既能当小零食吃，又能当调味品增鲜味用，它的体内带着大海的味道，也带着鲜美的气息，它便是金钩海米。

“金钩”的名号可是乾隆钦赐

海米在历史上的踪迹不是特别好寻，但据说宋朝的《武林旧事》中有提到临安市吃“姜虾米”，从中可初见端倪。明朝李时珍的《本草纲目》则有更味详细的描述：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”后至清末民初，人们又把它奉为“海八珍”中的一员。而这一切所指向的都是海米。

金钩海米的名字来源则有一个小故事。相传，乾隆时期的某一天，乾隆想吃不太寡淡的素菜。御厨则用海米搭配白菜豆腐做了一个汤品呈上去。乾隆品后颇为大惊，觉得汤中虽没有什么肉，可味道异常鲜美，整个人都十分享受。

其中汤里有海米，乾隆不知便问御厨，御厨则告知这是取自海里的虾制成的海米，当地人称罗锅海米。乾隆听后觉得此名不雅，看着此物沉吟片刻后说道：“看它色泽金黄，状似金钩，就叫金钩海米吧。这道菜就叫’金钩钓玉牌’吧。”从此，金钩海米成了当时的贡品，而金钩海米的名字也沿用至今。

烟台长岛的鲜味可不一般

金钩海米多数产自胶东，其中，山东烟台长岛县的最味出名。当地人对海产品的爱可为深沉，长岛的海域可以说是个宝藏，各种海鲜产品都优质味美，鲍鱼个头大、海参肥硕、虾丰富而鲜甜。其中，这海米的原材料——鹰爪虾，学名鹰爪糙对虾，当地人又称作蛎虾，便是出自这一海域，这可以说是当地人靠海收获的宝物之一。

制成的金钩海米颜色黄红发亮，尾部弯曲如钩，色泽金茫。浑身散发着大海的气息。放在阳光下，通透红亮，尤其是脊背上红色的曲线，那是优质的代表。抓起一粒放入口中，干爽中带着韧劲，咸香中泛着鲜甜，细细咀嚼，彷佛海洋的味道正在口中弥散开来，由口如心，让人舒服清新。

12斤鲜虾才可获1斤海米

据当地人说，每年中秋前后，禁渔期刚好结束。这时如果渔民出海顺利，会收获到大量的个头大的鹰爪虾，并且还带着满满虾籽。这一季，也是当地人晒海米的时节，空气中飘散的全是鲜味，迷人心醉。

那么海米究竟怎么做出来的呢？通常会选择个头大的鹰爪虾，先进性简单的水煮，这是对它鲜味提取最直接也是最好的方式，只用稍微添加少许花椒去腥即可。

看着一个个虾在水中变红后捞出，氤氲中全是海洋的味道，仿佛自己正在盛夏的海洋中遨游。之后便摊开来晒，全部置于地上，时不时翻动一下，使其获取阳光的热量均匀。之后便等待时间和自然对它的催化，当干度发硬后便可以采收。

过去的传统方式是会把虾装到袋里进行摔打，为的是让虾壳脱落。现在则可以放到专门的滚筒里进行操作，虾壳脱除后，剩下的金红肉身便是金钩海米。听说，1斤的海米需要至少12斤的鲜虾才能制成。

小知识：海米也有大小之分

金钩海米一般又分为小金钩和大金钩，主要是制作的原材料不同。大金钩是用鹰爪虾制作而成。小金钩则是用一种小红虾（灯红虾）制作而成的，虽然个头小，可也能被称为海米之王，也是金钩中的佳品。

金钩海米，至鲜美味，它既是集海洋鲜味于一体的精华者，也是饱富营养的上好食材。一粒一粒，身型虽小，可能量巨大，单独与米饭搭配可品其鲜醇，若是用于汤品、菜品，更能起到点睛之效。可谓来自大洋中赠予人类的鲜味珍品。

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