做蛤蜊时这小细节不可少,做法虽简单,但很多人不知道
我家做海鲜,都喜欢采用简单快捷的方法,这道炒花蛤,据说是海边人家过年必不可少的一道菜哦,它寓意着来年事事如意、红红火火。
作为湖南人,不管做什么菜都喜欢加点辣椒,这次炒花蛤,我用了湖南人最爱的剁辣椒,炒出来的花蛤更加滴味道香辣鲜嫩,小朋友一口花蛤一口饭,吃得停不下嘴呢。
食材 主料花蛤600克
辅料 油适量 盐适量 剁辣椒一大勺 清水少许 生抽几滴 姜适量 大蒜几瓣
过程:
花蛤放入清水里,加入少许盐养半天,让花蛤吐尽沙子
烧开一锅水,将花蛤倒进去煮,至刚开口就捞起来过凉水
在流水下一个一个地将花蛤内外洗干净
热锅油温后将花椒炒出香味后将花椒捞出扨掉
下姜蒜炒出香味
加入豆豉,翻炒几下
倒入剁辣椒炒香
将花蛤倒进去翻炒
中途加入、生抽、蚝油炒匀
盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开
将香菜末、葱花撒入锅中翻炒均匀即可