旅行其实很简单 篇九百四十八:干翻四川湖南,它才是隐藏的吃辣王者

2021-01-19 18:59:12 28点赞 64收藏 60评论

之前写过一篇四川自贡的美食,我一个成都人在自贡被辣得怀疑人生,重庆湖南的朋友也纷纷表示同感,几个江西老表却蹿出来表示不服。

彼时,在能吃辣这个维度,江西完全在我的知识盲区。但经过我一番严谨的调研之后,我想对江西老表道个歉,对不起,唐突了。我今天必须要为江西人的吃辣能力正名。

▲彼时我对江西的辣还一无所知

江西人的吃辣水平,已经不是我们可以想象的了。用网上一句广为流传的话来总结的话,大概就是:

干翻四川湖南,它才是隐藏的吃辣王者

这样的结论并不是一家之言,这是无数网友牺牲自己健康得出来的血泪教训,总结出来的结论都惊人的一致。

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当然,也得到了四川、湖南朋友的官方认证。

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为什么大家不知道江西人能吃辣

有人会问了,在大家普遍吃辣能力提升的今天,川菜火锅满地开花,既然江西菜辣得如此明目张胆,为何却看不见江西菜的影子?

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我觉得这和江西人的性格不无关系,江西人大多比较内敛,温和守矩,不善张扬,存在感极地。因为存在感太低,甚至被调侃为阿卡林省。如果不是亲自去过江西或者身边有江西人,大多数人对于江西人能吃辣真是一无所知的。

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更重要的是因为江西人吃辣的阈值太高,江西人的微辣甚至被外地人调侃为菊花微辣。这样的江西菜,推广之路的艰难可想而知。

同样是辣,川渝地区吃辣,其实是七分辣三分麻,看上去红彤彤一片十分唬人,但其实入口即散。连川菜中最能打的麻在出川之后也被弱化了,接受度当然就高了。

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大家都知道,辣的本质是一种痛觉,而江西人做菜的辣度起点如此之高,上来就把人辣得像是被仇人扇了两个大嘴巴子一样,恨不得拎着饮水机桶往下灌,还怎么去品菜的滋味。

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这种辣度之下的江西菜,根本没法在全国推广。而且这种辣还没办法减,江西菜的辣,十分全在辣里,少一分都不是滋味了。

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所以江西菜无法发扬光大,究其根本原因还是因为太太太辣了,江西的辣就是铁憨憨,直来直去,辣得纯粹,辣得彻底,甚至都遭到了自家人的嫌弃。

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如此一来,被湘、粤、闽、浙、徽、鄂菜包围的江西也真是无能为力啊。所以这也很合理地解释了为什么江湖上只有江西人吃辣的传说,却没有江西菜的身影。

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▲江西:弱小、可怜、又无助

江西人为什么这么能吃辣

江西夏天湿热,冬天阴冷的亚热带气候,让江西人与辣椒天然有一种亲近感。再加上江西地貌以山地、丘陵为主,四面都有大山,湿气很容易累积。多山多水,让江西湿气较重,夏天燥热食欲不佳、冬天寒冷身体冰凉,都需要辣椒调味,吃饭才香。

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同时,江西辣椒产量高也为江西人吃辣提供了便利。在中国种植辣椒的八大省份中,江西省以鲜辣椒种植面积7万亩,位居全国第一,产量130万吨,约占全国产量的7%。辣椒是江西省非常重要的一种经济支柱作物,其种植面积占到了全省蔬菜面积的10%。

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江西人天生就能吃辣吗?不,只是习惯了而已。

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严格的江西家长从小就开始就注重培养小孩吃辣的能力。很多网友反应,基本从记事起就被父母强行喂食辣椒,因为如果不会吃辣,以后可是会没饭吃的。

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彭昱畅在节目《味里故乡》里也说起过小时候因为不吃辣被爸爸教育的事情。

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经过如此惨无人道的长期训练,身体对辣的耐受度也逐步升高,成年的江西人,基本就是一个个无情的吃辣机器。

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▲吃辣椒比赛

江西人日常吃辣的骚操作

你是否抱怨过川菜馆子里辣子鸡的鸡肉太少,在辣椒里找肉?来江西吧,在江西,这个问题不会存在,因为辣椒才是主菜,肉都是给辣椒做配的。

让我们来看一组照片:

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外地朋友肯定觉得这是一道道肉被挑完了只剩下辣椒的菜,但这其实是江西的一道名菜,辣椒炒辣椒。细分一下的话则有干辣椒炒湿辣椒、青辣椒炒红辣椒等等,反正就是各种辣椒的排列组合。千万不要天真地以为这些辣椒是甜椒,一口下去很可能就学会喷火了。

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在江西,不吃辣是不可能的,想吃个清炒蔬菜都会被厨师拒绝,因为他们的锅都是辣的。

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不能吃辣?吃点清淡的蒸蛋吧,放几粒小米辣点缀一下,是江西人最后的倔强。

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没胃口了,懒得做菜了,那就直接用辣椒酱拌饭吃吧,这是江西人的硬核日常。

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除了家里面做的家常菜都很辣,江西人学校门口卖的小零食也为他们日后成为吃辣王者睥睨天下做好了铺垫。

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你看这红彤彤的辣椒饼,它并不是什么做菜的原材料,而是江西人平平无奇的日常小零食。它的主要的销售地点在学校门口,而主力消费军是小学生。

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▲光看着就让人感觉肠胃不适

江西各地的辣味代表

萍乡莲花血鸭

萍乡人嗜辣,哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前,如果没有两三个辣味菜,还会说吃不下饭。萍乡最著名的一道菜就是莲花血鸭,选用本县土生土长的鸭子,加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒,经过本地厨师精心烹调,色美味香,鲜嫩可口。

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千万不要因为这道菜看上去不红彤彤而轻视它,这可是江西人公认最能吃辣的地方萍乡的代表作,要知道萍乡人喝粥都要加辣椒的。

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▲萍乡人的日常凡尔赛

本来想为了这一道菜去一趟萍乡,没想到在万能的淘宝居然找到了地道的现炒莲花血鸭,可以真空打包发货,看了这两家店评价都不错,想吃的可以自行下单了。

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余干辣椒炒肉

看似非常家常的一道菜,实则杀伤力十足,这道菜的核心不是辣椒炒肉,而是余干辣椒。余干辣椒在当地又称枫树辣、余干小辣椒,这种辣椒的特点就是辣度高,可谓杀人于无形。

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▲就是这种看上去平平无奇的小青椒

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。不过这个辣嘴不辣心是对从小就吃辣长大的江西人而言,外地游客还是得掂量掂量。

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这道菜想要自己在家还原也不难,淘宝上就能买到正宗的余干辣椒,不用谢。

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酒糟鱼

江西鄱阳湖一带传统菜品“酒糟鱼”酒香浓郁,咸甜适口,辣味宜人无论下酒,还是下饭还是白嘴吃都行。每到秋冬季,许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼,从发米酒、腌制新鲜鱼开始,每个步骤都亲力亲为,目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。

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经过辣椒和油长时间的浸泡,枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。而且最妙的是吃法不同感觉也不同,下酒更显酒香浓郁,下饭凸显咸辣爽口,白嘴吃则是满嘴留香。

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醪糟鱼我看淘宝也有卖的,但我拿不准哪种比较好,就不推荐了,有靠谱的也欢迎推荐。

南昌辣卤

要说南昌最有代表性的辣味那大大小小的烤卤店肯定是必须上榜的,周黑鸭那种甜辣型的卤味不同,南昌的烤卤都是纯粹的辣味。

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南昌烤卤最出名的应该还数帝煌烤卤,帝煌的卤鸭脚说是全南昌最辣的,而且他家的烤卤不分辣度,很多游客慕名去吃都是哭着走的,就连南昌本地人也有很多受不了的,不过就算这样,有人拿水泡着也要去吃。

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目前帝煌烤卤没有开官方淘宝店,但淘宝上有不少当地代购,想要感受一下的可以下单了。

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鹰潭茄子干、豆角干

陪伴江西人长大的零食,南瓜干、茄子干、豆角干都必不可少,最传统的还是自家做的。每年夏天辣椒、南瓜、茄子等蔬菜大量成熟的时候,家家户户都会制作各种干。

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以茄子干为例,将成熟的茄子剖开,中间填满辣椒和糯米,在太阳低下暴晒几天,就成了江西人最不能或缺的儿时味道。

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不过现在会做的人越来越少,更多人会选择直接购买,其中比较知名的就是鸽鸽牌的各种茄子干、豆角干、南瓜干等制品。淘宝上有鸽鸽的官方旗舰店,除了豆角干,还有很多江西特色的辣味零食。

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鞋底辣片

每个出江西读大学的游子每学期返校行李箱中至少都会留一半给家乡的辣条,其中最宝贝的应该就属鞋底辣片。

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这是辣条界令人闻风丧胆的存在,辣度大概是卫龙的十倍,辣却令人欲罢不能。关于鞋底辣片的辣度真不是危言耸听,有网友的留言作证:

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除了网购了一些上面提到的辣味代表,我也打算去实地探访一下,和江西的辣来一个正面交锋,祝我好运吧(可以告诉我哪家医院的肛肠科最好吗)。江西老表们还有什么推荐的特色菜或者需要嘱咐我的,也欢迎留言。

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