建议收藏！8种经典零食的选购指南和自制方法（附产品标准解析和制作教学视频）

创作立场声明：本文近9000字39图分享8种经典零食的选购指南和自制方法，深度解析产品标准，并附赠自制教学视频，文章较长，建议收藏后，慢慢看，也期望各位值友点赞、打赏支持一下楼主！

大家好！我是supercoolman！一个立志成为美食界扛把子的创作者！

本期我们继续聊美食，今年写过不少美食文章，收获不少点赞、收藏、评论，其中《18种特色面条自制方法》和《5种调味料的标准深度解析》热度最高，今天我就把这两篇的精髓整合在一起，从标准和自制两个角度，讲一讲8种经典零食的选购指南和自制方法，包括肉脯、虾片、海苔、山楂糕/条/片、薯片、烤肠、辣条、软糖。下面咱们正式开始！先附上一张我写这篇文章查询到的标准截图：

特别提醒：标准解析和自制方法，带有个人理解成分，不一定全部适用，仅供参考！如有不同的看法，欢迎大家理性留言讨论。

一、肉脯

1.肉脯的选购指南

选购肉脯之前，我们先了解一下肉脯的国家标准。如果没有时间，可以直接看1.2肉脯的选购要点！

1.1肉脯的标准解析

肉脯的国家标准是GB/T31406，最新的是2015年的版本。按照肉脯的生产工艺不同可分为肉脯和肉糜脯。附上该标准的对肉脯和肉糜脯的定义：

从上面的定义，可以看出肉脯和肉糜脯的区别有两点：一个是原材料，肉脯采用的没有肥膘的瘦肉，肉糜脯采用的未剔除肥膘的肉；另一个是第一道工艺，肉脯采用切片，肉糜脯采用绞碎。也正是这两点导致肉脯在质地和口感上要比肉糜脯好不少，所以选购时建议优先选择肉脯。

国家标准规定了肉脯的原辅料，其中辅料主要包括食用盐、白砂糖、味精、酱油、鸡蛋、酒、其他辅料、食品添加剂。另外，规定了肉脯的感官要求和理化指标，首先是感官要求：

可以看出，感官上主要是形态、色泽、滋味与气味、杂质这四个指标，其实感官优劣还是比较好分辨的。这里要重点说一下焦片和生片，焦片就是烤焦发黑的肉片，生片就是未熟的肉片，这两种都是不能有的。

其次是理化指标，其中肉脯分为特级、优级、普通级三种，肉糜脯没有分级，下面是标准截图：

可以看到，理化上主要是蛋白质、脂肪、水分、氯化物、总糖这五个指标，其中正向指标是蛋白质，蛋白质越高越好，负向指标有脂肪、水分、氯化物、总糖，它们越低越好。特级肉脯的蛋白质≥35g/100g、脂肪≤12g/100g、水分≤18g/100g、氯化物≤5g/100g、总糖≤30g/100g。一般产品标签上会标有等级，也可以通过营养成分表含量还判断等级优劣。

1.2肉脯的选购要点

可能有些值友看完标准解析还是一头雾水，为此，我总结了以下几点，先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①类型：优先选择肉脯，这个有两种判断方法，一是看成分表上写的是不是瘦肉；二是看肉脯质地纹理，有明显的肌肉纹路是肉脯，表面较光滑无纹路是肉糜脯。

②配料：看配料表，配料除了白砂糖、食盐、鱼露、酱油等天然成分，还会加入防腐剂、保鲜剂、水分保持剂等食品添加剂，这里建议尽量选择保质期较短一些的，添加剂相对少一些。另外，有些产品为了降低成本，会使用植物蛋白作为填充物，降低肉类使用量，这要留意一下配料信息。

③色泽：传统肉脯是暗红色的，主要来自于酱油的焦糖色，但现在很多肉脯的红色过于鲜艳，主要是添加了红曲红、辣椒红、胭脂虫红等食用色素，建议尽量规避。

④等级：在预算充足情况下，尽量选择等级高的，特级肉脯>优级肉脯>普通级肉脯>肉糜脯，如果没有标明等级，可以通过营养成分表含量进行判断。

2.肉脯的自制方法

虽然在市面上购买肉脯很方便，但是防腐剂、色素等食用添加剂多少还是不够天然，这里推荐B站UP主曼食慢语的制作肉脯教学视频：

看完视频，可能会有值友会说这不就是肉糜脯吗？确实是，因为家庭制作很难有工具将肉切成薄片，绞成肉糜再用油纸碾压成薄片更方便一些，虽然口感可能差一些，但可以想吃多少做多少，不担心保质期的问题，可以规避很多食品添加剂。

二、虾片

1.虾片的选购指南

选购虾片之前，我们先了解一下虾片的国家标准。这里要特别提醒一下，我所说的虾片是下面这种，不是直接吃的膨化食品，不要误解：

如果没有时间，可以直接看1.2虾片的选购要点！

1.1虾片的标准解析

虾片最早是国家标准的（GB/T11772），但后来转化为行业标准，目前最高标准是水产行业标准SC/T3901，最新的是2000年的版本。附上该标准的对虾片的定义：

行业标准规定了虾片的原辅料，主要包括虾、淀粉、精制盐、生产用水和食品添加剂（着色剂）。另外，规定了虾片的感官要求和理化指标，首先是感官要求：

可以看出，感官上主要是外观与色泽、组织及形态、口味与气味、杂质这四个指标，其实感官优劣还是比较好分辨的。这里要重点说一下夹生片，就是未熟片，片表面呈白色，经油炸后膨胀系数达不到规定指标。这里值得注意：之前一直认为虾片炸不开是因为温度达不到的原因，其实很大可能是存在夹生片的，购买时也要留意，如果夹杂有不透明白色片，最好不要购买。

其次是理化指标，主要包括线膨系数、碎片率、超限片率、水分、净含量允差这五个指标，按照等级划分为一级品、二级品两个档次，下面是标准截图：

碎片、水分、净含量这三个指标很好理解，这里重点说一下线膨系数和超限片率，线膨系数是代表虾片油炸膨化前后的变化，变化越大的等级越高，也是这个指标将一级品和二级品区分开了；超限片率

是指整个虾片中偏厚或偏薄的个数多少，也就是不规则程度。

1.2虾片的选购要点

针对虾片的选购，我总结了以下几点，先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①等级：一般虾片的标签信息上都有标注，优先选择一级品，因为一级品线膨系数更高，油炸后更加膨化。

②配料：看配料表，配料表的排序一般是按照成分含量从高到低排的，一般都是淀粉排第一位，如果虾汁在第一位，那说明虾汁含量更高。比如，下面这款虾片，虽然属于膨化食品，不是咱们这次讨论的类型，但是它的配料表中，鲜虾排在第一位，占40%：

另外，食品添加剂方面，有些产品会添加味精（谷氨酸钠），为的是增加鲜味，侧面反映出虾汁含量不高，另外为了卖相好看，会添加着色剂，如果不喜欢可以买不添加着色剂的，只是颜色单一一点，只有自然的白色。

③外观：虾片要呈半透明状态，无杂质、无碎片，厚薄一致，尽量不免挑选表面发白的虾片，因为这种很可能是夹生片，油炸后出现炸不开的情况。

2.虾片的自制方法

刚才提到了，市面上的虾片淀粉含量很高，有的为了提高鲜味，还会人为添加味精，如果有精力的话，还是可以试着在家制作虾片的。这里推荐B站UP主夏妈厨房Bili的制作虾片教学视频：

看完视频，可能会有值友会问这自制虾片为什么发白不是半透明的呢？我自己分析有可能是虾汁含量比较多的原因，亦或是家庭制作与工业生产在工艺上还是有较大区别的原因，不过口感上肯定要比市面上销售的成品要好很多。另外，如果喜欢五颜六色的，也可以添加一些蔬菜或者水果汁，无食品添加剂，纯天然的。

三、海苔

1.海苔的选购指南

选购海苔之前，我们先了解一下海苔的国家标准。如果没有时间，可以直接看1.2海苔的选购要点！

1.1海苔的标准解析

海苔的国家标准是GB/T23596，最新的是2009年的版本。按照标准规定，海苔可分为调味海苔和烤海苔。附上该标准对调味海苔和烤海苔的定义：

从上面的定义，可以看出调味海苔和烤海苔的区别主要是是否添加调味料。一般市面上销售的海苔大多数都是调味海苔，因为它加入调味料，更贴近人们口感，味道更好。

国家标准在海苔的原辅料板块，只提到了紫菜，其他辅料没有明确规定。另外，规定了海苔的感官要求、理化指标、污染物指标、微生物指标，其中，污染物指标和微生物指标需要实验室检验，消费者很难判断，感官要求和理化指标的规定也不是太多，没有等级划分：

这里值得一提的是，海苔就是紫菜烘烤制成的，紫菜原本呈灰黑色或深紫色，经过烘烤它内部的藻红素逐渐降解而被叶绿素所替代，从而变成绿色的。所以，挑选时要注意看海苔的颜色。另外，质量好的海苔还有一定的光泽度，水分很低咬起来酥脆。

1.2海苔的选购要点

由于海苔国家标准规定不多，我结合自己经验，总结了以下几点，先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①类型：海苔有调味海苔和烤海苔两种，如果喜欢原味的，建议选择烤海苔；如果喜欢带调味料的，建议选择调味海苔。

②外观：好的海苔，外形整齐，表面有光泽，颜色呈暗绿色，如果无光泽、颜色暗淡的话，很可能是质量不好或者受潮变质。

③口感：烘烤后的海苔会有自然的香气，这种香气越浓说明越新鲜，另外调味海苔也有添加花生、芝麻等夹心成分的，选择时看个人喜好，虽然都比较酥脆，但口感上还是有差异，夹心的海苔偏厚一些，口感紧实，不夹心的海苔偏柔软，入口即化。

④价格：海苔虽然原料主要是紫菜，但价格却比紫菜贵上不少，除了外观、口感辨别之外，还要注意净含量，有些产品看的价格不贵，感觉分量也不小，但实际净含量不多，重的是干燥剂。

2.海苔的自制方法

海苔虽然美味但是价格太贵，其实完全可以在家使用紫菜烘焙制作的。这里推荐B站UP主石頭美食的制作海苔教学视频：

虽然自制的海苔外观上不如市面销售的海苔规整一些，但只要选的紫菜质量好的话，口感一点也不差，可能还会比有些品牌产品更好吃。

四、辣片

1.辣片的选购指南

选购辣片之前，我们先了解一下辣片的国家标准。这里要特别提醒一下，我所说的是辣片，不是辣条，它们两者虽然外观和口感有些相似，但不是一种产品，辣片是豆制品，而辣条是面筋制品。如果没有时间，可以直接看1.2辣片的选购要点！

1.1辣片的标准解析

因为辣片属于豆制品，所以它的生产是执行豆制品的国家标准，也就是GB2712，最新的是2014年的版本。附上该标准对豆制品的定义：

豆制品国家标准规定内容不多，技术要求方面共有原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量五个指标，除了感官要求之外，其他四项需要实验室检验，消费者很难判断，下面附上标准对感官要求的规定：

看了规定，大家是不是有种没啥用的感觉，确实指导性不大，还是仅供参考吧。

1.2辣片的选购要点

既然辣片相关标准规定不多，那就分享一些我自己的经验吧！先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①标签：考虑到辣片产品残次不齐，建议购买时一定要仔细看产品标签，看看是否标注了厂名、厂址、生产日期等信息，是否为三无产品，是否标注产品标准，标准号是否为2712。正规厂家产品质量相对有保障，小作坊无标签产品质量堪忧，建议不要购买。

②成分：因为辣片偏重口味，建议留意产品成分表，特别注意食品添加剂种类是否太多，建议购买成分相对单一的，相对更健康一些。

③外观：查看外包装是否破损漏油的情况，因为辣片含油量比较大，包装不好的话很容易出现漏油变质的情况，另外，包装一般都是透明的，可以看看辣片颜色是否有异常，是否有杂质。

④口感：如果前面都没有问题的话，买回来可以尝一尝，一般好的辣片是柔嫩的，吃起来很有嚼劲，如果质地偏硬，嚼不动的话，很有可能过期了。

2.辣片的自制方法

如果实在不放心市面销售的辣片的话，可以试着在家里自制，方法并不复杂。这里推荐B站UP主穿毛裤的小拉泽的制作辣片教学视频：

自制的辣片不论是外观还是口感上完全不输于市面销售的辣片，而且没有食品添加剂，调味料更加健康天然。

五、薯片

1.薯片的选购指南

选购薯片之前，我们先了解一下薯片的国家标准。如果没有时间，可以直接看1.2薯片的选购要点！

1.1薯片的标准解析

市面上销售的薯片中，有些标签标注的标准是国家标准GB/T22699（膨化食品），有些标签标注的标准是轻工行业标准QB/T2686（马铃薯片），22699的最新版本是2008年，2686的最新版本是2005年。虽然两个标准都可以涵盖薯片，但个人认为2686范围更具体专业，规定的内容也更详细，只是年份老几年。特别是2686还按照加工工艺，将薯片划分为切片型和复合型两种，下面附上该标准对这两薯片的定义：

一般来说，切片型薯片比较轻薄，形态也不太规则，而复合型薯片相对厚重，形态比较规则统一。

2686规定了薯片的原料，包括马铃薯、脱水马铃薯、食用植物油、精炼食用植物油、食用盐，附上标准对马铃薯有关要求：

值得注意的是里面特别提到发绿马铃薯不超过40%。另外，标准还规定了薯片的感官、净含量、理化、微生物要求，这里重点说一下感官和理化，首先附上标准对感官要求的规定：

感官要求很好理解，就不多赘述了，下面附上标准对理化要求的规定：

这里面值得一提的是切片型薯片中绿马铃薯片≤15%和杂色片≤40%，另外脂肪、水分、氯化钠含量也可以跟产品标签上营养成分表进行对比。

1.2薯片的选购要点

针对薯片的选购，我总结了以下几点，先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①类别：个人建议首选切片型薯片，因为它原料相对单纯，没有那么多辅料，不过口味上偏淡一些。看了复合型薯片的配料表后，相信你会跟我有一样的想法。特别是配料表中食品添加剂较多的，尽量避免购买。

②标准：刚才提到了薯片的标准有两个，分别是GB/T22699和QB/T2686，购买时要注意一下，没有标注标准的或者标注其他标准的可能不是薯片。

③外观：切片型薯片要足够轻薄，色泽均匀，杂色片较少；复合型薯片表面要略微粗糙，有小气泡，这样的薯片中马铃薯雪花粉的含量越多，质量越好，口感越佳。

④口感：好的薯片很酥脆，在嘴里咀嚼几下便可溶化，掉地马上裂开，易碎。

⑤检测：定期留意主要媒体公布相关品牌薯片的检测信息，有些薯片铝超标严重，最近新闻上也报道了有些品牌薯片丙烯酰胺超标，这些都值得留意一下。

2.薯片的自制方法

如果实在不放心市面销售的薯片的话，可以试着在家里自制，方法并不复杂。这里推荐B站UP主面食吧Bar的制作薯片教学视频：

上面这种方法相比烘烤和油炸更健康一些，但口感上可能会稍差一些，如果喜欢烘烤或者油炸，可以采取切片后烘烤、油炸，但切记注意火候和时间，因为即使是家庭制作，温度过高、时间过长也会产生不健康的物质。

六、香肠

1.香肠的选购指南

选购香肠之前，我们先了解一下香肠的国家标准。如果没有时间，可以直接看1.2香肠的选购要点！

1.1香肠的标准解析

市面上销售的香肠，根据保存方式分为常温类和速冻类，根据熟化情况分为已熟化和未熟化。我查看了一些香肠产品标注的标准，主要是有4个，其中国家标准2个，分别是GB20712（火腿肠）和GB2726（熟肉制品），行业标准2个，分别是SB/T10379（速冻调制食品）和SB/T10279（熏煮香肠）。这里面GB20712的年份最早是2006年，其他的都是2012年以后的。

考虑到GB2726（熟肉制品）和SB/T10379（速冻调制食品）覆盖范围较广、针对性不强、规定内容不多，这里重点讲一下GB20712（火腿肠）和SB/T10279（熏煮香肠）这两个标准。下面分别看看两个标准对香肠的定义，首先看20712的定义：

这里值得注意的是“高温杀菌”，它其实就代表了火腿肠已经熟化或者半熟化。再看看10279的定义：

这个定义涵盖的范围就更广了，工艺罗列得也很全面。

20712还规定了产品原辅料，辅料有水、食盐、白砂糖、淀粉、味精、肠衣、亚硝酸盐等。两个标准都对感官要求和理化指标进行了规定，下面对比进行展示，上面是20712，下面是10279，先看看感官要求：

可以看出两个标准对感官要求的规定差异不大，下面看看理化指标：

两个标准都划定了特级、优级、普通级、无淀粉产品四种等级，20712规定的指标还多，10279规定的数值更严格。

1.2香肠的选购要点

针对香肠的选购，我总结了以下几点，先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①标准：查看香肠标签标注的标准号，看看是否为GB20712、GB2726、SB/T10379、SB/T10279中的一种，如果没有标准号，尽量不要购买。

②等级：如果执行标准为GB20712或SB/T10279的话，注意看产品标签上的等级和淀粉含量，建议优先选择无淀粉或者特级的。

③配料：选购时注意配料表，首先看是用的哪种肉，是否跟产品名称一致，另外看辅料，尽量选择辅料较少、食品添加剂不多的，有些产品为了改善口感，添加水分保持剂、增味剂、增香剂，即使符合规定限量，但还是尽量少吃。

④口感：好的香肠质地紧实、有弹性、有嚼劲，有自然的肉香，横切面可能明显看到肉质，但有些产品添加了保水剂、食用胶等，所以这一指标不能作为唯一判断优劣的依据。

⑤监测：定期留意主要媒体公布相关品牌香肠的检测信息，另外，尽量不要在街边、公园等区域购买香肠，一般质量不会太好。

2.香肠的自制方法

如果实在不放心市面销售的香肠的话，可以试着在家里自制，方法并不复杂。这里推荐B站UP主石頭美食的制作香肠教学视频：

相比街边销售的几块钱烤肠，家庭制作的香肠，用料实在，口感更佳，成分自然，只是要稍微费点功夫。

七、山楂糕

1.山楂糕的选购指南

选购山楂糕之前，我们先了解一下山楂糕的国家标准。如果没有时间，可以直接看1.2山楂糕的选购要点！

1.1山楂糕的标准解析

市面上销售的山楂糕类产品标注的标准大致有3个，分别是SB/T10057（山楂糕、条、片）、GB/T31318（蜜饯 山楂制品）、GB14884（蜜饯）。10057是行业标准，是1992年的，31318和14884都是国家标准，分别是2014年、2016年的。GB14884是蜜饯标准，涵盖蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等，对于山楂糕来说，针对性不强，规定的内容也不多，这里就不细说了，咱们看看10057和31318这两个标准。

首先，看分类，10057直接在标准名称上就写清楚分类，分别是糕、条、片，31318规定了山楂制品有四类，分别是山楂片类、山楂糕类、山楂脯类、果丹类，附上该标准对四类产品的定义：

下面，再看看感官要求，两个标准都有色泽、组织形态、滋味气味和杂质这四个指标，附上两个标准的感官要求截图，上面是10057，下面是31318：

这里值得一提的是10057规定内容更专业一些，包含很多专业术语，下面附上这些术语的解释：

最后，看一下理化指标，10057包括总糖、水分两个指标，31318包括总糖、水分、灰分三个指标，下面附上两个标准的理化指标截图，同样还是上面是10057，下面是31318：

1.2山楂糕的选购要点

针对山楂糕的选购，我总结了以下几点，先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①标准：查看山楂糕标签标注的标准号，看看是否为SB/T10057、GB/T31318、GB14884中的一种，如果没有标准号，尽量不要购买。

②配料：选购时注意配料表，最好只有山楂、砂糖、水，最好有标注成分比例，比如下面这款产品就标注了比例：

另外，避免有食品添加剂的，因为按照山楂蜜饯的制作，是不需要额外添加防腐剂来防腐的，如果添加防腐剂，很可能是其他成分比例大，比如掺加淀粉，还有甜味剂、酸味剂、食品色素虽然能够改善色泽和口感，但还是不如天然成分好。

③外观：成分比较单纯的山楂糕，颜色一般是浅红色，色泽内外一致，红色不会过于鲜艳，太红的很可能是添加食品色素。

④口感：好的山楂糕质地细腻，软硬适度，不牙碜，微酸带甜，如果质地粗糙，嚼着发面、牙碜的话，可能存在掺假的情况。

2.山楂糕的自制方法

在家里自制山楂糕其实并不复杂，原料也就山楂、白糖这两样。这里推荐B站UP主日食记的制作山楂糕、果丹皮教学视频：

家庭制作的山楂糕更加纯正，还可以根据自己个人口味调节用糖量，达到合适的酸甜度。

八、软糖

1.软糖的选购指南

选购软糖之前，我们先了解一下软糖的国家标准。如果没有时间，可以直接看1.2软糖的选购要点！

1.1软糖的标准解析

糖果的国家标准是GB17399，它又分很多种类，今天我们说的软糖属于糖果的一种，标准术语应该是凝胶糖果。凝胶糖果的标准是SB/T10021，属于行业标准，是2017年的。这里附上该标准对凝胶糖果的定义：

10021对软糖的原辅料作了规定，包括白砂糖、果胶、琼脂、明胶、卡拉胶、淀粉糖、其他原辅料、食品添加剂、食品营养强化剂。另外，还对感官和理化进行了要求：

可能会有值友说看着没啥用，确实我自己看了也头大，如果不是专业人士，通过外观和口感等方式，来判断含有胶质成分以及糖果质量，还是比较困难。

1.2软糖的选购要点

针对软糖的选购，我总结了以下几点，先附一张产品标签图，大家对照图看要点：

①配料：选购时注意配料表，配料越简单越好，如果有果汁成分，尽量选择标注成分比例的，因为很多产品号称含有果汁，但其实果汁含量很低。另外，软糖是必须使用胶质的，要分辨天然胶与化学胶，尽量选择天然胶，避免化学胶，天然胶有琼脂、卡拉胶、明胶、瓜尔豆胶等，再列举一些化学改性胶，比如羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、微晶纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、变性淀粉、聚丙烯酸钠、聚乙烯吡咯烷酮等。另外，食用色素也尽量选择天然色素。

②外观：优质的软糖呈透明或半透明，当然有些软糖表面会有砂糖，用手按压，有胶体性和微弹性。

③口感：好的软糖柔软粘糯，入口有香甜软韧、清凉快滑的口感，不粘牙、易消溶，不感腻味。

2.软糖的自制方法

如果担心自己不好分辨市面上的软糖胶质成分，也可以在家自制软糖。这里推荐B站UP主妙爪兴趣营的制作软糖教学视频：

上面视频使用的胶质是吉利丁片，是从鱼骨中提取的，属于天然胶，被经常用于糕点制作。

往期回顾：

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