烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

2020-12-23 20:23:39 15点赞 115收藏 8评论

广州的冬天,有时候也让人欢喜。

上周随手挂在窗边的几束玫瑰,竟然在不知不觉间,蜕变出另一番模样——

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

独属于冬天的干燥气候,外加通风的环境,让鲜花风干的过程如有神助。

颜色随着水份一同褪去,花瓣收拢曲卷,拎在手里的重量,也轻盈了不少。

风干后的玫瑰,倒也别有一番韵味,难怪口红也会有干枯玫瑰色~

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

那么,我正式宣布:2020年,阿菜花艺师成就,达成!(虽然处处透着不靠谱...)

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

当然了,副业开展得有声有色,正经的营生也不敢忘。

饭点一到,花艺师·菜秒速下岗,小厨娘·菜正式营业。

今天要做的这道菜,带着特殊的甜香,跟我今天的心情很是匹配——

玉米汁浸鱼片

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

香香甜甜的玉米汁,竟然拿来做鱼片的汤底,这搭配,会不会有点黑暗?

其实这种做法,在广东还挺常见的。

玉米汁、椰子水这种自带甜味的汤底,会让食材更加鲜甜爽口,非常适合用来料理鸡和鱼这类风味比较清淡的肉类。

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

之前去中山探店时,我就在当地的“网红店”红日餐厅,吃过一道玉米汁浸脆肉皖。

用玉米汁浸出来的鱼片,爽脆弹牙之余,回味也很鲜甜。

不过他们家的玉米汁打得比较粗放,表面还飘着的一些没撇干净的玉米皮,汤喝起来不是很愉快。

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!所以我今天做这道菜,主要从汤底的改良开始。

用片鱼剔下来的鱼骨熬煮20分钟,就得到一锅奶白醇厚的鱼骨高汤。

再放入玉米和南瓜一起炖煮,鲜里头就带了玉米的清甜和南瓜的香甜,搅打顺滑之后,就得到了一锅明艳艳的“金汤”——

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

不过,这一锅汤底虽然鲜和甜都有了,却少了一点浓稠绵密的质感。

所以我借鉴了粥底火锅的思路,加入一小团米饭一起搅打,增加淀粉含量。

过滤之后,就得到一锅细腻顺滑的汤底啦~

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汤底里的淀粉会让鱼片更嫩滑,而甜又是提鲜的好手,这样煮出来的鱼片,比豆腐还嫩滑!

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鱼片我换成了大家更容易买到的黑鱼,肉多刺少,比较容易片出薄片。

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当然,也可以直接购买现成的鱼片。

最省心的代替物也可以换成大家经常询问到的龙利鱼片,鲜嫩无刺,在汤底里滚上一滚,也能好吃到吧唧吧唧嘴。

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- 玉米汁浸鱼片 -

[ 食材 ]

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黑鱼1条 甜玉米2根 南瓜150g 熟米饭100g 米酒1小勺 盐2小勺 淀粉1小勺 白胡椒1小勺 香葱段20g 姜片20g

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.玉米去皮掰成两半,用尖嘴的剪刀插入玉米芯,把它撬成两半,再将玉米粒一排一排掰下备用

这个小妙招可以轻松剥下完整的玉米粒哦,平时炒玉米粒也可以用得上,大家赶紧学

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2.南瓜去皮,切成小片

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3.鱼片中放入1小勺白酒、1小勺盐、1小勺淀粉、1小勺食用油抓匀,置于冰箱冷藏,腌制15分钟

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4.锅热倒入1大勺食用油,放入鱼骨鱼头,煎至两面金黄

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5.倒入沸腾的开水,加入葱段、姜片,中火熬煮20分钟

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6.捞出鱼汤里的全部汤渣,加入玉米粒和南瓜丁煮5分钟

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7.把汤底倒入破壁机中,加入熟米饭,打至细腻后过滤,得到顺滑汤底

加入熟米饭可以令玉米汁口感更润滑

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8.把玉米高汤煮至微开,加入盐和胡椒粉搅拌均匀。再放入鱼片推散,盖上盖子,中火煮1分钟即可

我厨房用的是电磁炉,升温不够高,所以鱼片是直接煮熟的

如果家里用的是天然气,而且切出来的鱼片足够薄,可以在下入鱼片搅散后,立刻盖上盖子、关火,用余温浸熟,口感更嫩滑

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咕嘟咕嘟,金色的气泡像是踩着鼓点一般,此起彼伏。

搅得粘稠的玉米汁和片薄的鱼片煮成一锅,黄灿灿的颜色让人想到了深秋的田野,稻浪翻滚,静待丰收。

加点枸杞和豆苗装饰,颜色更加丰富诱人。

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先来口汤润一润嗓子,暖暖肠胃。

甜润的玉米汁将鱼片浸润得鲜甜,一口下去,整条舌头都为之惊艳!

烫嘴也要抢着吃!这搭配嫩到舌尖打颤,不火没天理!

不知道是不是因为广州的冬天短暂,我总觉得,冬天比夏天更容易捕捉到幸福。

一锅暖暖的汤、一束漂亮的干花,一句温暖的话,都能让人觉得受用半天。

或许人生就是如此吧,越是艰难困苦,越是需要热气腾腾地活着。

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