入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

2020-11-30 17:00:00 44点赞 346收藏 10评论

热烈庆祝广州降温!

终于穿上秋装的我决定,重启阿菜糖水铺!

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

或许还有小伙伴记得,今年春天,我就张罗着开过一次「不卖糖水,只教你在家做」的糖水小铺。

精选了7款传统糖水,把广东人从小吃到大的甜蜜滋味,打包放送!

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

一转眼,冬天来了,糖水小铺也是时候推陈出新,上新几款又暖又润的小甜水,给大家伙儿滋补滋补。

这一次,我把目光瞄准了那些自带温暖属性的食材。

红豆、芋头、酒酿、紫米、黑糖、莲子……光听名字,都带着香甜的暖意。

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

此外,还有近些年时兴的小元素。

例如软噗噗的桃胶,耐嚼的燕麦,晶莹的雪燕,糯糯的水麻薯,统统被我纳入了糖水食材清单。

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

传统的、时兴的,两类食材排列组合一番,于是就有了今日这 5 款冬日限定糖水——

· 酒酿藕粉小芋圆

· 玫瑰雪燕炖桃胶

· 元气黑糖水麻薯

· 紫米燕麦鸽子椰

· 秋收大满贯

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

看完菜单,是不是疯狂心动了?

别着急,还有隐藏福利——

看完这篇,你还将获得糖水搭配上的小巧思,口味上的小惊喜,以及无数制作中的小技巧,包赚不赔!

建议大家先收藏再往下滑,开启水润润、甜滋滋的冬天!

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用


入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

食材:小芋圆150g 紫米酒酿150g 藕粉30g 冰糖80-100g

这道糖水的搭配灵感,来源于南京的酒酿小元宵。

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

酒酿和藕粉都是秋冬里的暖心单品。

酒酿香气醇厚,夹杂着七分甜、二分酸,还有一分酒的余韵。

藕粉香气要含蓄许多,但胜在胶稠滑糯的口感。

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两者组合在一块儿,味道就很妙。

暖乎乎的,刚在舌尖打个溜儿,便顺着食道滑进胃里,留下甜甜的香气在萦绕。

仿佛一头栽进新晒过的被窝儿里,皮肤磨蹭着暖意,舒坦得不愿挪开。

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用芋圆取代了小元宵,其实是图了方便,而且吃起来QQ弹弹的,口感更丰富。

它常年备在我的冰箱冷冻室里,取出来沸水里煮至浮起,就差不多是可食用的状态了。

转成小火,加入酒酿和冰糖,再煮2分钟。

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藕粉是最后加入的。

先用一点点冷水冲至顺滑,然后一边倾泻入沸腾的糖水中,一边不停地搅拌。

(冷水预拌和沸水冲煮是藕粉成胶、不结块的关键。)

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入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

搅拌的阻力逐渐变大,糖水变得浓稠起来,色泽依旧保持剔透,酒酿藕粉小芋圆就可以出锅了。

我还撒点些干桂花来点缀,舀起一勺,缠缠绵绵的落花流水般,不待入口人就先醉了。

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食材:桃胶30g 雪燕8g 皂角米15g 冰糖50-80g 清水1L 干玫瑰

第二款糖水的仙气更足,看着就水润金贵。

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它结合了3种滋补养颜的食材:桃胶、雪燕、皂角米。

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提前用冷水浸泡12-15小时,挑去杂质。

量不需要太多,因为泡发后原本干瘪的身子会充盈起来,变得水嘟嘟的。

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其中,桃胶和皂角米都需要长时间炖出糯糯的胶质感。

先将它们放入炖盅,同清水炖上半小时,再加入雪燕、干玫瑰、冰糖一起炖20分钟,才算大功告成。

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雪燕不耐煮,稍不留神就会化在水里,查无此物。

如果你们是用锅煮的话,时间记得缩短成15分钟,就可以扑腾扑腾地倒入碗中了。

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装饰是最后一步,也是提升颜值和香气的关键。

我用了干玫瑰花和金箔做点缀,才一放上,贵气立马扑面而来,金贵又娇美。

你们也可以淋上黑白淡奶,撞色起来同样好看,吃起来还会多几分奶香。

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玫瑰雪燕炖桃胶的润,是扑面而来的。

玻璃碗里,糖水腾出热气,勺子的搅动下雪燕、桃胶、皂角米像琥珀一样,闪着粼粼的光。

滑溜溜的入喉,冰糖水清甜有度,一切都正正好。

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水麻薯:牛奶200g 细砂糖15g 木薯粉10g 糯米粉10g

黑糖水:清水500ml 黑糖30g 桂圆肉20g 红枣30g 熟花生碎 熟芝麻

水麻薯这两年特别火。

想来也不奇怪,白嫩嫩、软趴趴的一团糊糊,勺子一提,还能倾泻成瀑布。

口感也诱人,吸溜着入口,软韧Q弹,又有几分嚼头。

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一般甜品店里,水麻薯都是和牛奶、芋圆、红豆、水果合作出现。

我这款则走起了混搭风,将古朴的黑糖水与新式的水麻薯结合在一起。

黑糖水里是益气补血的红枣、桂圆,滋补一流,却常常遭到过于甜腻厚重的诟病。

重新组合一番,如同注入了活力,口感柔和,更有层次。

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水麻薯做起来简直零难度。

木薯粉、糯米粉、细砂糖、牛奶倒入不粘锅,边加热边搅拌,熬煮至均匀粘稠,关火继续搅拌至顺滑,就能得到效果拉满的麻薯瀑布了。

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黑糖水也是一煮就完事。

锅里倒入清水,加入黑糖、桂圆、去壳红枣,中小火熬煮5分钟。

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两位主角就绪,下面就是组装时间。

碗里盛上黑糖水,倒入适量水麻薯,撒上熟花生碎、熟芝麻,礼成。

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花生碎和芝麻碎是点睛之笔,不需要多,但也一定不要省略。

在糯叽叽的水麻薯中,偶尔嚼到充满坚果香的小颗粒,更有不期而遇的惊喜感。

再喝上两口浓郁的黑糖水,这暖意是知性温婉派的,稍不留神就沉溺其中。

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食材:紫米60g 快熟燕麦30g 椰浆200g 清水1L 冰糖30g 鸽子蛋5个

取名的时候调皮了一下,这一款其实是椰奶+紫米+燕麦+鸽子蛋的组合。

它是我去年在中山探店时尝到的,回来之后一直念念不忘。

倒不是说味道有多么惊艳,只是那份落胃熨贴,无论第几次吃,都觉得难得。

入冬就要多喝它!养颜又滋润,比敷面膜还管用

最近偶然发现,市场上能买到鸽子蛋,便毫不犹豫地复刻了起来。

先提前泡好紫米,连米带水一起扔进电饭煲/奶锅,煮到开花。

在原版的基础上,我额外又加了些燕麦片,增加粘稠感和嚼头。

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用冰糖调个喜欢的甜度,起锅前淋入椰浆,在紫红色里注入纯白,也注入浓浓的椰香气。

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不放鸽子蛋,这便是一碗紫米燕麦露,也是好吃的。

但有了鸽子蛋的加入,瞬间变得特别。啫喱状的蛋白,吃起来duangduang的,蛋黄粉糯,太灵了!

你们若是买不到鸽子蛋,也可以用鹌鹑蛋代替,只是口感要打个折了。

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炖蛋:鸡蛋2个 牛奶250g 细砂糖35g

焦糖酱:细砂糖45g 冷水10g 淡奶油100g 海盐1g

可选配料:糖煮莲子 糖煮芋头 糖煮红薯 蜜红豆 小芋圆

如果说,前4款糖水主打温润路线,那么最后一款就是饱暖路线。

嫩乎乎的牛奶炖蛋做载体,上头铺满各种糖渍小料,随心搭、无限续,就像它的名字“大满贯”,结结实实的一碗,保你吃个畅快。

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炖蛋要够嫩,一定要注意两个细节:用常温或温牛奶,先炖再焖。

将蛋、奶、糖混匀过筛,厨房纸轻轻挑去浮泡,盖上保鲜膜,上汽蒸8分钟,然后关火焖5分钟。

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蒸蛋的同时,刚好做一个焦糖酱。

小奶锅里倒入细砂糖、冷水摇均,开中小火煮至焦糖色。

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接着加入温热的淡奶油,立马关火,再加入1g海盐搅拌,晾凉就成啦。

没有淡奶油的话,可以用牛奶替代,但香浓度和稠度会降低。

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等蒸蛋出炉,就可以愉快地开始组装啦。

绵软的红豆、粉糯的芋头、香甜的红薯、清甜的莲子……我比较贪心,把所有的喜欢的秋冬食材都放上了。

最后淋上焦糖酱,一圈一圈,把甜蜜团团包围。

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炖蛋是微微的甜,叠加上焦糖酱和糖渍小料吃,就刚刚好。

焦糖风味和炖蛋天生就很搭,微苦的香气迷人而自制,醇厚的味道也因此多了好几个层次。

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嫌准备小料太麻烦,我还有个最简单的法子——谷物坚果。

满满当当地摞高小碗,大满贯done!

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本店的5款暖冬糖水上齐啦!

阿菜再给大家总结一下,我的糖水搭配思路。

中心思想其实只有一条,那就是不要拘泥于固有搭配,勇敢尝试!

仔细观察,你会发现即使是菜单满满一本的糖水铺里,用到的食材来来去去也就那十来种。

撇去其中你不爱吃的,剩下的两两配对、三三组合,新花样就有了~

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照旧举个例子,小助理本人是重度芋圆爱好者,可她不喜欢酒酿、红枣、桂圆,而是对黑糖水麻薯非常感兴趣。

替换组合一下,黑糖芋圆水麻薯就出现啦。

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这么一说,做一碗心仪的糖水是不是非常清晰简单了呢?

当然啦,时兴的元素会越来越多,阿菜糖水铺也会不定期营业更新。

一年四季的甜,都给你们准备着,好让生活里的苦少一点,再少一点。

那么我们就下次见啦!

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