1款容易上手的吐司，面包制作基础全包括，适合烘焙新手

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面包类最健康，也最难制作

在所有的西点品种里面，如果单论健康，那非面包类西点莫属。比较常见的各式甜面包、花式面包、吐司等，这类西点糖油添加量相对较少，又经过发酵，特别适合家中的老人、孩子及爱美女士、瘦身者食用。面包类西点虽然健康美味，但是，制作也是最难的。这相比蛋糕、饼干类西点，面包类要经过反复揉面出膜、一次发酵、中间醒发、整形、二次发酵、烘焙等一系列繁琐的制作过程，这一整套走下来，没有2-3个小时是完不成的。

浓浓奶香，幸福早餐每一天

相比较蛋糕、饼干等批量制作，面包类一次的产量相对较少，是耗时费力、制作难度最大的一类西点。很多初学烘焙的朋友，一开始满腔热情，烤箱、模具、工具，一股脑全购齐，大有一番不征服天下，誓不罢休的姿态。几圈下来，把烤箱往墙角一搁，把模具、工具装箱，再也不愿意多看一眼，“老死不相往来”。还信誓旦旦地说道：不是我无能，是做面包太难了；不求天长地久，只求曾经拥有。今天，给朋友们分享1款容易上手的吐司，面包制作基础全包括，适合烘焙新手。这款基础面包品种，容易上手，特别适合初学烘焙的小白。而且，是奶香浓郁的一种吐司，学会了，幸福早餐每一天。

奶香吐司

用料：面包粉540克、细砂糖80克、全蛋液40克、盐1小勺、干酵母6克、奶粉24克、清水260-290克、黄油50克

烘焙：置烤箱下层，上火160度、下火190度，烤35分钟

说明：这个用量是450克/个的吐司，2条用料；所有量勺均以西点标准套勺为准则。

制作过程

1、制作面包、吐司类西点太费时费事，一次制作一条，有点得不偿失，一般都会一次制作两条，差不多一家三口2-3天的早餐量。称取面包粉540克、细砂糖80克、全蛋液40克、盐1小勺、干酵母6克、奶粉24克，放入和面桶内。根据自家面包粉的吸水性大小，下入清水260-290克，和成柔软的面团。切记，水量切忌别一次下入，要预留一定水量。黄油50克，切成0.5厘米大小的黄油小丁，室温软化。

2、把面团移至案板，反复揉面，一开始可能面团比较黏。借助于刮面板，反复揉面之后，开始有少量面筋产生，这时把黄油小丁分次揉入面团内。再次反复揉面，大约20多分钟之后，面团筋道越来越大。切下一小块面团，双手抻开，可以出现较厚的面筋膜，用手指可以较易捅破，出现残缺的不规则孔洞，这就达到了“扩展阶段”。继续揉面，面团的筋度越来越大，切下一小块面团，双手可以抻出薄弹透明的薄面筋膜。弹性较大，用手不易捅破，捅破之后，出现边缘规则的圆形孔洞，这就达到了“完全阶段”，也就是所谓的“手套膜阶段”。

3、因为黄油阻碍面筋膜的产生，故一般在揉面至有少量面筋产生时才加入黄油，这就是传统的“后油法”。吐司需要揉面至“完全阶段”，出现“手套膜”才行。把揉好的面团放入和面桶内，表面覆盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟，至面团2倍大小。如果冬季或室温较低，可适当延长一次发酵时间至90分钟。如何检验面团是否发酵到位：食指蘸少量干面包粉，从面团中心插入面团，洞口相对稳定，既不回缩、亦不塌陷，说明面团就发酵到位了。

4、把一次发酵完成的面团从和面桶内取出，移至案板，再次揉面均匀，排出气体。把面团称重后平均分成6份，分别团圆，表面盖保鲜膜，中间醒发15分钟。

5、取一块中间醒发好的面团，再次揉面排气，塑形成圆柱形。压扁后，用擀面杖擀成“长舌形”，用手把下端略微抻薄拉宽。

6、从上到下把吐司卷卷起，每卷以2-2.5圈为标准，每3卷吐司卷均距放入450克吐司模具。

7、把吐司置烤箱中层烤网，下层置烤盘，倒入大半盘热水，保持二次发酵所必须的38度温度与85%的湿度。关严烤箱，二次发酵约30分钟，至吐司9成满。

8、取出烤盘，把吐司置烤箱下层，上火160度、下火190度，烤35分钟。最后10分钟要严密观察，如果上色太快，请及时加盖锡纸或调低上火温度10-20度。每台烤箱的热力大小不同，请根据自家烤箱的热力情况，适当调整烤箱温度10-15度左右。

9、把烤好的吐司取出，经手后吐膜，完全放凉后，装入保鲜袋，室温保存。一家人的早餐就解决了，晚上把第二天的早餐提前做出来，这绝对是最幸福的早餐时光。烘焙小白必看，1款容易上手的吐司，面包制作基础都包括。

注意事项

1、个人比较喜欢手工揉面出手套膜，那种挥汗如雨的酣畅淋漓，也是满满的收获感。就相当于去健康房锻炼了，还省下了不少钱。如果家中有揉面机，又不愿意费大力气揉面，那就把这项繁重的工作，交给揉面机好了。

2、不同的面包粉，吸水性差异较大，水量千万别一次全下入。每家的烤箱热力大小有一定差异，请根据自家烤箱热力大小，适当调整温度10-15度。

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