美食煮义 篇六十五：年夜饭之红烧河鳗，做这道硬菜还是比较简单，就是第一步要注意。

大家好，我是爱吃爱做饭的奶爸九节狼。

2022年，我做的第一个重要决定就是在家里吃年夜饭。

实际上，自从到了广东之后，年夜饭在饭店吃似乎已经成了惯例。不过今年还是有一些特殊，疫情总是时不时出来冒个泡，为了避免聚集，我决定还是在家吃年夜饭。

然后要做一顿年夜饭，最大的问题或许就是烧的菜多，又要有鸡鸭鱼肉。还要自己最后清理。所以，我决定自己摸索一下，怎么方便、快速的做一顿大家都爱吃的年夜饭。这就有了这一次创作计划。

好了，说了这么多，现在我来分享一下我做的第一道硬菜，红烧河鳗。

河鳗是在盒马买的，70元一条。

之所以选择河鳗，一个原因是我爸肠胃不好，不适合吃海鲜，另一个就是小朋友喜欢吃刺少的，而相比以前喜欢蒸鱼，红烧河鳗在保温性上来讲更方便。

好了，话不多说，先来开始做河鳗。

首先，做河鳗的第一件事就是要去处黏液。

这里先说一件糗事，第一次做河鳗就遇到一个问题，河鳗被杀了还是会动的。

按照网上教的方法，为了去处黏液，需要拿80摄氏度的水烫一下。结果第一次的时候，河鳗被烫了就开始到处扭曲，还好是在池子里，所以第二次，我选择了用锅盖盖住。

第二个需要注意的是，不要用刚烧过的水，一定要80度的水，否则容易导致部分裸露的鱼肉都被烫熟，不利于后期处理。

翻个面，就可以看到部分黏液已经开始脱落了。

接下来，就直接用菜刀轻轻刮下来就可以了。第一次直接用开水烫，结果就导致部分地方会破了，不好切块。

然后就是大力出奇迹了，把河鳗剁成一块一块的。

然后开锅，放油，依次放入姜片和大蒜粒。

大蒜粒要大颗的，最后出锅的时候，大蒜粒才是最好吃的。

最后就放入葱段，翻炒几下。

就可以放入河鳗翻炒了。

等到河鳗断生——也就是肉都变成白色的，就可以放入三剑客了——生抽、老抽和蚝油了。

我这一斤的量，大概放了一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽。

然后翻炒几下，就可以倒入热水，调小火焖了。

趁着在小火咕嘟的时候，可以用玉米淀粉调一个芡。

待最后收汁时，加入两颗冰糖。

最后就可以根据个人喜好，收汁，盛盘了。最好选用砂锅，带盖保温。

个人尝试过两次，建议尽量一直用小火焖20-30分钟，不要尝试大火，我第二次就大火收汁太急，导致鱼肉比较软烂。

整体来说，这道菜几乎不需要什么技术含量，而最后的冰糖，不仅提鲜，小朋友也特别喜欢。

另外需要注意的是，尽量选择背鳍不是很多的河鳗，这样基本上就保证没刺。

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