精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理

2021-04-19 23:57:56 4点赞 16收藏 6评论

创作立场声明:精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理

精酿啤酒这几年大行其道,喜欢喝的人越来越多,翻译“精酿啤酒”这个词的人一定是个天才,精酿啤酒的英语是“craft beer”,如果直译的话就是自制啤酒,“craft beer”这个词也十分贴切地描述了精酿啤酒的最初状态,是小范围的家酿或者自酿,和我们的农家自酿粮食酒没什么区别,并没有“精酿”这样的褒义词,传入我国后为了凸显其非同寻常的口感,并且和一般的“工业啤酒”区分开来,就变成了大众所接受的“精酿啤酒”。


精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理



一、什么是精酿啤酒?

所谓的“精酿”,是用更传统、更好的原材料酿造出的高浓度优质啤酒,也可以说是人们对于啤酒更高一层的追求,以下三点是通用的对精酿啤酒的定义。

1、产量比工业啤酒少,一般的工业啤酒年产量在几百万吨,而精酿啤酒每年的产量小于600万桶,这个差距属实有点大。

2、传统性,精酿啤酒的制作工艺具有传统性,只用传统的麦芽、酵母酿造,有时加入辅料也只是为了增加啤酒的风味和口感。

3、独立性,非精酿啤酒的公司,控股权必须低于25%。


精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理



二、精酿啤酒和工业啤酒有何区别?

1、口感风味不同

精酿啤酒:麦芽浓度比较高,口感丰富、饱满,香气怡人,并且每种精酿都有独特的风味。

工业啤酒:喝惯了精酿啤酒的人,会发现普通工业啤酒的喝起来没什么味道,从指标上来看确实麦芽浓度不如精酿啤酒高,味道也比较单一,但好在价格便宜。


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2、发酵工艺不同

精酿啤酒大多采用的是艾尔工艺,发酵时间较长,一般在1—2个月左右,也正是酵母的充分发酵,麦芽汁浓度比普通啤酒要更高,风味更浓郁。而工业啤酒一般使用的是拉格工艺,对工业啤酒而言更追求“生产率”,因此工业啤酒发酵期通常都比较短,大多在7天左右,致使发酵不充分,麦芽浓度较低,香气降低、整体风味清淡,但产量高。


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3、原料成本不同

工业啤酒为了扩大市场规模,为了追求更多的利益,降低成本,减少酿造时间,会在原料中加入大米、淀粉等成本,这些东西出糖率高,能使麦芽浓度更高,酿造时间更短,但缺点酿出来的啤酒“淡如水”,这就是为什么很多人说工业啤酒是“水啤”的原因。

而精酿啤酒的用料是有规定的,原料基本只有:水、麦芽、啤酒花和酵母,如果追求不同的风味,会添加如橙皮、芫荽籽等不同的天然香料,但主要酿造用的原料还是保持传统。


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4、酒精度不同

啤酒的酒精度和麦芽度是两个不同的概念,酿造啤酒的时候,麦芽、大米、淀粉等会先经过糖化形成麦芽汁,一般来说这个浓度越高啤酒的品质越高,喝啤酒喝的就是麦香发酵的奇妙滋味。

酒精度是麦芽汁二次发酵的产物,加入啤酒花、啤酒酵母后,会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳,一般来说也是麦芽汁浓度越高,酒精的浓度也就越高,啤酒讨论酒精度没什么太大的意义。一般来说,国产的工业啤酒,如雪花、青岛、燕京等啤酒,酒精度普遍在2.5%—3.5%左右,而精酿啤酒的酒精度通常会高一些,普遍在4%—5.5%左右。


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5、保存时间不同

精酿啤酒:绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理,因此保质期通常会比较短,一般最多几十天,如果是自酿的鲜啤酒,保质期会更短一些。

工业啤酒:在发酵后期会经过巴氏灭菌等一系列灭菌手段,保质期较长,一般在1年至2年左右。

三、分享一些有关啤酒的小知识

1、为什么会有颜色不同的啤酒

啤酒的颜色是由麦芽烘烤时的温度决定,一般麦芽要先经过烤制才能酿造,烤制后的麦芽有浅色、浓色及黑色,而后期经过酿造后,就出现了我们市面上看到的黄啤、白啤、黑啤等不同颜色的啤酒。


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2、啤酒的泡沫从何而来

泡沫的来源有两个,一是啤酒的原料在发酵过程中,自己游离出来从而形成的一种“泡沫蛋白”,另一个来源是,啤酒在发酵时自己会产生二氧化碳气体,开瓶时由于瓶中的压强突然变小,二氧化碳就会以泡沫的状态喷出,形成我们看到的泡沫,而有些精酿啤酒为了使泡沫更加细腻,还会加入少许的氮气,所以不一定是泡沫越丰富的啤酒品质就越高。


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——老井说——

一入精酿深似海,从此工啤是路人,精酿的“精”不止于原料、口感和发酵工艺,它的“精”还在于千变万化的口味,每种精酿啤酒都有属于自己的味道,精酿啤酒不是青岛和百威的不同,而是像北京豆汁儿和美国可乐之间巨大的跨度,这正是精酿啤酒的魅力所在。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。



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6评论

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  • 最热
  • 6楼
    04-20 22:50
    1

    精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理。。就怕那些只是工业水准啤酒挂精酿招牌卖,绝对大坑[邪恶]

    精酿啤酒:绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理,因此保质期通常会比较短,一般最多几十天,如果是自酿的鲜啤酒,保质期会更短一些。[想一想]
    罗斯福10号、智美蓝帽质保5年,角鲨头IPA系列质保2年,听说过没喝过的Westvleteren12质保3年,除非你说这些不属于精酿[无所谓]

    2

    磨栏风车诅咒与地狱保质期25年

    可以哟,666 [小眼睛]

  • 5楼
    04-20 17:45
    1

    精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理。。就怕那些只是工业水准啤酒挂精酿招牌卖,绝对大坑[邪恶]

    精酿啤酒:绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理,因此保质期通常会比较短,一般最多几十天,如果是自酿的鲜啤酒,保质期会更短一些。[想一想]
    罗斯福10号、智美蓝帽质保5年,角鲨头IPA系列质保2年,听说过没喝过的Westvleteren12质保3年,除非你说这些不属于精酿[无所谓]

    磨栏风车诅咒与地狱保质期25年

  • 4楼
    04-20 11:03
    1

    精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理。。就怕那些只是工业水准啤酒挂精酿招牌卖,绝对大坑[邪恶]

    精酿啤酒:绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理,因此保质期通常会比较短,一般最多几十天,如果是自酿的鲜啤酒,保质期会更短一些。[想一想]
    罗斯福10号、智美蓝帽质保5年,角鲨头IPA系列质保2年,听说过没喝过的Westvleteren12质保3年,除非你说这些不属于精酿[无所谓]

    2

    你不懂,人家那是精心酿造的水啤

    原来是这样啊,666 [赞一个]

  • 板凳
    04-20 10:51
    1

    精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理。。就怕那些只是工业水准啤酒挂精酿招牌卖,绝对大坑[邪恶]

    精酿啤酒:绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理,因此保质期通常会比较短,一般最多几十天,如果是自酿的鲜啤酒,保质期会更短一些。[想一想]
    罗斯福10号、智美蓝帽质保5年,角鲨头IPA系列质保2年,听说过没喝过的Westvleteren12质保3年,除非你说这些不属于精酿[无所谓]

    你不懂,人家那是精心酿造的水啤

  • 椅子
    04-20 10:24

    精酿啤酒为什么卖的贵?和普通啤酒差别大了,确实有贵的道理。。就怕那些只是工业水准啤酒挂精酿招牌卖,绝对大坑 [邪恶]

    精酿啤酒:绝大部分的精酿啤酒都没有经过特殊的杀菌和过滤处理,因此保质期通常会比较短,一般最多几十天,如果是自酿的鲜啤酒,保质期会更短一些。 [想一想]
    罗斯福10号、智美蓝帽质保5年,角鲨头IPA系列质保2年,听说过没喝过的Westvleteren12质保3年,除非你说这些不属于精酿 [无所谓]

  • 沙发
    04-20 09:58

    酒的颜值好高

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