牛排研究所 篇十八:保姆级在家煎牛排教程(附自用产品清单)

2021-06-09 21:01:45 104点赞 1176收藏 65评论

创作立场声明:牛排患者,牛肉专家,etc.

实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了...保姆级在家煎牛排教程(附自用产品清单) 稍微学习一下,各位就能成为居家版米其林大厨!(ps.肉哥出品,必属精品!我是牛排爆款文章专业户,本篇绝对值得阅读~)

这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具,有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~

在家也能简单煎出完美牛排在家也能简单煎出完美牛排

《在家煎牛排》文字教程:

STEP 1:解冻

冷藏室解冻:速度慢,出血水少,需提前一晚放进冰箱。

冷水解冻:速度快,出血水多,一般只需20-30分钟,不要用温水和热水!

TIPS:是否解冻完全,只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻,不要拆真空袋哦。

冷水快解冻冷水快解冻

STEP 2:回温

擦拭血水:牛排解冻后,用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净,不要水洗牛排!只要洗了牛排,你就会发现水怎么都擦不干,而且肉还会失去血色并且有可能散架。

回温:回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温,最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸,这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。

简单擦拭血水即可简单擦拭血水即可

STEP 3:煎制

热锅:中大火热锅,必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排,正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油,比如把西冷的油边切下来,或者味道淡的比如葵花籽油

煎肉:不用转小火,直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面,之后的翻面时间和次数看心情,只要把两面都煎出焦壳来就可以,不需要掐时间。如果一定要掐时间,一般2cm左右的牛排,中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳,肉切开就是粉红色的7分熟。

完美的焦壳完美的焦壳

STEP 4:开动

出锅:牛排出锅后,静置醒肉2、3分钟,给肉汁一个聚拢的时间。

调味:好牛排只需要海盐和黑胡椒调味,出锅以后撒就行了,比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡,而且这样颗粒感更明显。

配菜饮品:建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果,比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的,特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐,冰镇可乐配牛排也是一绝!最好再来点冰块!

好牛排只需要最简单的调料好牛排只需要最简单的调料

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