烘焙总是失败,距成功只差一台厨师机,说说家庭烘焙厨师机的选购

2021-05-30 13:21:49 36点赞 26收藏 67评论

创作立场声明:博世与大宇厨师机的简单对比,以及家庭烘焙失败的经验总结。

大家好,高兴麻麻又来写原创了。随着517吃货节的落幕,站内又掀起了一阵烘焙的小高潮,楼主也不例外,除了零食外还买了好多烘焙原料,趁着周末在家赶忙做了起来,将成品图发到朋友群拉了一波仇恨,哈哈哈烘焙总是失败,距成功只差一台厨师机,说说家庭烘焙厨师机的选购 当然也有一波人也本着“试试”的想法操练起来,结果当然是不尽人意了,有句古话说的“失败乃成功之母,坚持下去一定会成功的!”。楼主也本着“授人以鱼不如授人以渔”的想法写了这篇关于家庭烘焙的文章,希望对各位值友在烘焙道路上能起到帮助,那怕是一点点的进步呢,因为楼主也是这样摸打滚爬过来的,相信我家庭烘焙真的并不难,只要工具选的好、配料用的对,照样能做出蛋糕房的味道和面包房的吐司来。

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先放张蛋糕的成品图来镇个楼,没错这就是楼主发到朋友圈里的那张,是不是完全不输蛋糕房呀!

&到底要不要买厨师机

说起厨师机,我相信大家最先想到的就是“和面机”,别问我是怎么知道的,因为我家胖子就是这么想的,所以在我刚开始玩烘焙的时候,他坚决不让我买厨师机,退而求其次我只能先花几百元买了个面包机来用。其实厨师机的真正作用从名字里就能看出来了,厨房里用的机器,在制作中西式面点里的一款可以揉面、打蛋、搅拌的多功能型厨房电器。尤其是西式面点,像面包的制作需要将面团揉出膜,这样制作出的面包口感上会更好。而人工揉面,不仅费力,费时,而且成功率也不高,尤其是在炎热的夏季,有时面团还没有出膜,就已经发酵了。而厨师机的优点是,省时、省力、方便、快捷,是家庭烘焙必不可少的好帮手。

老话说的好“工欲善其事,必先利其器”,千万不要觉得差不多就行,就像我刚开始用面包机的时候感觉还挺好,觉得能自己在家做面包了,还能做不同口味的面包,像全麦面包、牛奶面包等,还能做披萨饼,相当得意,但随着入坑越来越深,对制作的成品要求也越来越高,像手套膜、蛋白以及淡奶油打发的状态等,而打蛋器和面包机已经不能满足我的预期要求了,一样的方子,烘焙达人们能做出又软又拉丝的面包,而我做出来的确是石头;人家裱出来的花又挺又有型,而我裱的确是一坨粑粑。我自己也是相当郁闷,甚至搁置了好长时间的烘焙制作,直到我得到了我第一台厨师机,仿佛才是打开了我的烘焙大门。

&外观对比

目前楼主一共有两台厨师机,一台是博世的红钻系列,另一台是最近超火的品牌,大宇超跑厨师机,采用超跑设计款为外形的厨师机,不得不说确实非常好看。

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从外形来看,大宇的体积感觉有博世的大很多,分量也要重很多,大宇整机采用全实心压铸铝材质,确保机身搅打工作时平稳不轻易摇晃,将面团搅打至理想状态,同时延长产品的使用寿命。而博世是塑料外壳,包括配件的连接处也是塑料的,很容易损坏,但有一个优势就是比较轻盈,双手一拎就拿走了。

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两款厨师机的都采用按压式抬头,大宇是在机器的同侧,博世是在机器的左侧,像楼主这种“右手龙、左手虫”的80后来说,大宇的同侧按压会更顺手一些。

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从整体来看大宇明显要比博世高出好多,高度这个问题对于楼主来说并不重要,因为楼主直接买了个超大的实木茶几来做工作台,所以多高都没事,但如果是将厨师机放在置物架上的话就要考虑一下了。

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从搅拌碗的大小就能直视出容量的差距,博世的搅拌碗为3.9L,大宇的是5.2L,博世的搅拌碗更加厚实一些,唯一的缺点是没有手柄,搅拌和倾倒的时候不太方便。而大宇的搅拌碗带手柄且比较轻,每次做慕斯液的时候我更喜欢用大宇的,手里拿着搅拌感觉更得劲。好想呼吁下厨师机应该配两个搅拌碗,这样就不用中间清洗一次了,等做完一块放入洗碗机里,哈哈~想想就觉得省事。

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搅拌碗的卡位设计,两款都是在底部的四周进行卡位固定,大宇在侧面有标识,能更快进行锁定。

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两款厨师机的标配配件都有打蛋笼、和面勾、搅拌桨和防溅盖,大宇的优势在于所有配件都可以倒立的放着,比如打完蛋白或淡奶油之后可以将打蛋笼倒立放着,防止蹭到桌面上。

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打蛋笼均为不锈钢材质,由于搅拌碗的容量大,所以大宇的打蛋笼明显比博世大出好多,大宇的打蛋笼也更加厚实一些。

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两款厨师机的搅拌桨相比之下,博世显得好单薄,而且只有一个方向的横栏设计,大宇的搅拌桨成“K”字形,搅拌食材更均匀。

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两款和面勾上都有一个防溅罩,但博世在衔接处的材质是塑料的,比较容易裂开,但并不影响使用。而大宇采用的是压铸打磨的食品级材质,安全又耐用。

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两款最大的区别在于配件的安装方式,博世是直插式,大宇是双向锁扣式,相比之下大宇的安全系数更高一些

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两款厨师机都具备扩展性,大宇的扩展接口在机头上。 配件有压面、细切面、宽切面、绞肉、切丝切片等。个人感觉厨师机的配件使用最多的就是压面和制作面条了。

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博世有慢速、中速和高速三个接口,分别对接不同转速的配件。

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博世的开关与换挡键是同一个调速旋钮上,通过顺时针旋转的方式来选择档位,共有7个档速可选

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博世还有一个点动模式,直接是最高的第七档,如果感觉打发蛋白时就差那么一点点的话,可以用电动模式来抚平一下自己强迫症啊~

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大宇是一块液晶显示屏及旋钮为一体的电子控制器,一键开关,通过顺时针旋转的方式来选择档位,共有1-8档个档位可选,

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比较惊喜的是大宇自带定时功能,这点对于烘焙来说简直太省事了,不用一直在旁边盯着,更不用担心长时间打过的情况发生。新手也可以完全安装方子来操作,成功率更高。

&效果展示

俗话说得好,“是骡子是马,得拉出来遛遛”厨师机好不好关键在于功能与效果。首先来做个面团看下出膜的效果,手套膜揉出来~

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将黄油以外所有配料放入搅拌碗中,顺序是先放液体、糖、盐,面粉,最后是酵母,起初可以用1档或2档的速度,防止速度过快将面粉扬出来。

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差不多一分半左右,大宇这边的面团就已经成型了,而博世还在继续努力中

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成团后可以转成5-6档进行高速摔打至表面光滑

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然后加入软化好的黄油,再用1-2档,将黄油揉进面团里。

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待黄油充分吸收后,再改用5-6档的高速摔打出膜

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手套膜成功,制作面包最关键的一步已经成功了

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拉丝拉丝,面包就是要这种松软的效果

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其次是搅拌桨的使用“K”字搅拌桨混合效果均匀,日常可用来混合肉馅使用

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先和面再拌馅,一个厨师机全部搞定,方便、省事。

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打蛋笼可用来打发蛋白、淡奶油等,打发速度极快

上图为湿性打发,当拉起打蛋网的时候出现弯曲的小尖。用于制作蛋糕卷。

下图为干性打发,当拉起打蛋网的时候出现短而小的尖。用于制作戚风蛋糕。

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每次看到博世和面时都有一种快要散架的感觉

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而重达20多斤的全实心压铸铝机身的大宇,工作时平稳不易晃。800W大扭力直流电机,噪音低、功率低、扭力大。内部为金属齿轮涡轮蜗杆结构设计,比起皮带式的设计更耐用,寿命更长。

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&使用感受

两款厨师机都很不错,各有各的优势吧!首先来说说博世的,机身轻盈方便移动,自身带的配件比较多,像切丝、切片、搅拌杯等。缺点是机身晃动比较明显,出膜速度有些慢。大宇这款超跑厨师机的稳中有快,全实心压铸铝机身,揉打面团时平稳不易晃,同时直流电机除了扭力大能实现和面效率更高,出膜快。安全系数高,抬头自动断电。智能控制调节器,8档速度可选,自带定时功能,家庭烘焙解放双手的好帮手。

大家可以根据各自的需求去进行购买,让其成为一大助力~

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