老纪烘焙工坊 篇二十八:咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

2021-07-27 14:30:07 18点赞 130收藏 19评论

创作立场声明:欢迎大家和老纪一起做起来!

哈喽大家好我是老纪很大力!很久没有发烘焙工坊系列原创了,其实最近老纪也没闲着,一直在研究新款面包的制作技法。今天给大家带来的就是爸爸糖吐司最新的热销面包---炭烧咖啡吐司的制作方法咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

制作过程其实并不难,除了面团以外,我们需要制作酥粒、内馅以及咖啡墨西哥三种配料。不过不用担心,三种配料需要的材料并不多,而且制作也很简单,有个硅胶铲就可以了。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

制作这个面包为了避免后期手忙脚乱,我建议大家先制作三种配料,这三种配料可以冷藏保存1-2天,所以担心时间不够的,可以提前一天把配料做好,放在冰箱里冷藏即可。

咖啡我用的是这款,就是随便挑的。选黑咖啡是感觉黑咖啡比较浓,香气比较足。如果你有其他的咖啡粉,那么直接用就可以。

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配料1:咖啡墨西哥

咖啡墨西哥所需材料(两个450克吐司模具的量):黄油35克、糖粉35克、蛋液35克、低筋面粉35克、咖啡粉5克。

糖粉和黄油用硅胶铲拌匀

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

加入蛋液彻底拌匀,一定要翻拌到无油无水。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

加入低筋面粉和咖啡粉拌匀即可。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

咖啡墨西哥是挤在面包顶部,提高卖相和风味的。如果用可可粉替代咖啡粉,就是可可墨西哥。制作好的墨西哥装在裱花袋里,放在冰箱冷藏。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

配料2:咖啡内馅

咖啡内馅所需材料(两个450克吐司模具的量):90克黄油、60克糖粉、鸡蛋一个、奶粉120克、咖啡粉10克。

黄油室温软化加入糖粉,用硅胶铲翻拌均匀,然后分两次加入蛋液,每次都要用硅胶铲彻底拌匀,如果是油水分离状态说明搅拌不够彻底,需要继续翻拌。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

加入奶粉和咖啡粉用硅胶铲拌匀

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

内馅做好以后,放在碗里存入冰箱冷藏

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

配料3:酥粒

最后就是撒在面包顶上的酥粒了。酥粒被烤也不会融化,而且有黄油的香气,给面包增加多一层风味。当然如果嫌麻烦,酥粒和咖啡墨西哥是都可以不放的,但是内馅一定要放,内馅提供70%的咖啡香味。

酥粒所需材料(2个450克吐司模具的量):黄油25克,细砂糖18克,低筋面粉50克。

黄油和细砂糖用硅胶铲拌匀

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

加入低筋面粉,用硅胶铲翻拌后用手搓成粒即可。夏天你可能会发现酥粒很软,没法成粒,如果发生这种情况,你可以先把它放在冰箱冷藏20分钟就可以拿出来搓了。搓好以后继续放回冰箱里冷藏。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

好啦,三种配料都做好了,现在就开始揉制面团了。

制作面包

这里是面团的配方(2个450克吐司模具的量):高筋面粉500克、盐6克、糖75克、黑咖啡粉10克、奶粉15克、干酵母6克、蛋液50克、水270克、黄油50克。

补充说明:夏天来了,为了控制面温,揉面之前把水放在冰箱冷藏1小时以上。下图在咖啡粉左侧的固体是老纪放的鲜酵母。黄油先不要放进去一起揉。

把除了黄油外的所有材料放进厨师机里,1档揉匀后开2-3档继续揉到7分

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

不同厨师机揉到时间也区别很大所以没办法给出具体的时间。把厨师机关机,抬头以后观察揉面钩上的面团状态,如果是差不多这样,那就可以了。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

放入室温软化的黄油,继续开1档慢慢的揉。面团刚开始会惨不忍睹让你以为失败了,不过你只要继续坚持一会,就能看到面团重新融合。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

面团融合之后,继续开2-3档以比较低的速度揉面,一直揉到这个状态。面团非常的光滑而且很柔软,不需要去揪一团看有没有手套膜。达到这种状态,手套膜就已经有了。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

手上扑面粉,把面团取出来从上到下的收,让顶部变得光滑(就像捏包子一样,只是褶在底下),盖上保鲜膜26度发酵1小时左右。50分钟开始,每隔10分钟,手指沾面粉,插在面团里拔出来后观察肚脐眼的状态,如果是“非常缓慢的回缩,而不是很快速的回缩或者塌陷,那就说明面团已经发好了”。如果你的空调开26度,那面团发1小时就可以。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

发酵结束后,面团放在桌子上用手轻轻拍扁拍出气泡。这个吐司的简单之处就在于面团不用多次的松弛和擀开。每个吐司模具只需要一个整面团。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

因为我一次揉了3个吐司,所以我把面团分成三份。每一份都要简单的揉成椭圆(分割的时候不要扑太多的粉,以免面团揉成椭圆时底部宝不住)

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

把面团擀长,宽度要比吐司盒稍微窄一些,长度就随心所欲,当然稍微长一点是最好的。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

把我们做好的内馅均匀的涂抹在上面(可以提前20分钟取出冰箱里的内馅稍微软化一点)

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

面团卷起来,接口处捏紧

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

把面团放在吐司盒里,准备第二次发酵!

发酵条件:湿度75%温度32度。教大家一个简单的方法----烤箱开最低温度(比如80度)30秒,然后取一张厨房纸用水弄湿,挤7成干,展开后拍在烤箱的内玻璃面板上,完美的发酵环境就营造好啦!

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

发酵时间大概一小时,一直到面团达到8分满。如果你的面团发酵比较慢,没有这个高度,说明你的发酵温度偏低,要适当要发酵15-30分钟。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

提前把烤箱开到180度预热10-15分钟,这时我们先把裱花袋里的咖啡墨西哥按条纹s型挤在面团上,注意要挤到边缘快要碰到模具壁然后转回继续挤。挤好墨西哥之后,把酥粒均匀的洒在面包上面,预热结束就可以进烤箱啦。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

180度烤30-35分钟。出炉后磕一下模具然后迅速脱模,把面包放在外面冷却。如果不脱模,面包的侧壁和底部会吸收释放出来的水汽变得非常潮湿,影响口感。

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

还没等吃呢,我保证你已经被面包散发出来的黄油和咖啡香气吸引。在全国连锁面包店里,这款吐司的价格是蛮贵的,自己在家做,不仅更便宜,而且能度过一个愉快的下午,欢迎大家尝试哦咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

好啦,这篇复刻的炭烧咖啡吐司教程就到这里了。如果你对制作过程还有什么没懂的地方,欢迎在评论区给我留言哦!我是什么值得买首席生活家老纪很大力,感谢您对观看,爱你们哟!咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

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