节气美食 篇五十一：立冬补嘴空，有钱没钱，多吃这“6样宝”，顺应时节，平安入冬

立冬，是秋冬之交，意味着秋天结束，寒冷的冬天到来。在《月令七十二候集解》中，有“立，建始也”，也有“冬，终也，万物收藏也”，即为秋收完全结束，粮食要收藏入库，动物也开始潜藏起来为冬眠做准备，万物活动都趋向休止，此时一片万籁寂静的景象。在古时候，立冬是重要的节日，这一天皇帝通常都会率领朝中大臣出郊设坛祭祀，举行迎冬之礼，祭礼结束回朝后并有皇帝赏赐群臣冬衣、奖赏为国捐躯的勇士、抚恤死者留下的孤儿遗孀等制度，以便百姓顺利过冬。

过去，冬季没有太多的供暖设施，为了抵御严寒古人便采用食补的方法，认为在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则，多吃滋阴潜阳以及高热量高蛋白的食物，增强身体抵抗力，以确保能安稳越冬，因此，在民间便有了“立冬补嘴空”的说法。即将立冬，要记得常吃这“6样宝”，顺应时节、平安入冬。

一宝：【牛肉】

冬季气温低天气寒冷，很多人朋友会出现元气的不足的情况，尤其是女性和老年人，常常感到乏力、没有精气神，而牛肉中含有丰富的维生素B6、铁元素、镁元素以及肌氨酸等营养元素，在补充元气、避免气血失衡的同时，还能促进新陈代谢以及肌肉的生长、增加身体活力，因此入冬后多吃一些牛肉对身体有一定的益处。

西红柿炖牛腩

所需食材：牛肉1块、西红柿2个、姜1块、大葱、八角、香叶、火锅底料、生抽、胡椒粉、盐和鸡精。

1、牛腩清洗干净加入适量的清水，浸泡20分钟，去除其中的血水和杂质，减少其中的腥味，切成大小合适的块，2个西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切成大小合适的块，小葱清洗干净，姜去皮一半切片，另一半切丝，大葱切段。

2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。

4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，再次加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精、适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右，即可出锅。

二宝：【鲫鱼】

寒风萧瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤为鲜美，故在民间有“冬鲫夏鲤”一说，而且鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，富含维生素、不饱和脂肪酸、烟酸等物质，是人们日常饮食中，优质且廉价蛋白质的来源。入冬后，不妨用冬笋与鲫鱼炖成一锅奶白的热汤，美味又有营养。

冬笋鲫鱼汤

所需食材：鲫鱼一条，冬笋若干、姜一块、蒜苗适量，盐适量

1、清理鲫鱼，鲫鱼多冲洗几遍，把里面的血水都洗干净，腹腔内的黑膜都去除掉，用厨房用纸或干净的布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。

2、锅内放适量的油将鲫鱼沿着锅边放入，中小火慢煎至两面金黄，翻面的时候注意别把鱼弄破了。

3、加入一碗开水，水不要太多了，能刚刚淹住鱼身就可以了，盖上锅盖，中大火煮沸5分钟至汤色变白。

4、冬笋多洗几遍切成条投入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟，等到汤色浓白的时候，加入适量的盐调味，继续煮1分钟就可以出锅了。

三宝：【大葱】

在南京地区有“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”的说法，立冬之后，老南京人便会开始吃生葱，以增强身体抵抗力。按照老一辈人的说法，大葱性温、味道辛辣，在寒冷的冬季常吃大葱，能让身体发汗，从而使体内的积聚不顺的阳气随着汗液排出，达到阳气顺畅运行的状态，身体自然而然就强健了。

大葱猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅、大葱、姜、花椒、小葱、八角、十三香和盐。

1、制作葱姜花椒水，葱段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的温水浸泡10分钟左右，

2、制作料油，炒锅中加入宽油，加入姜片、花椒、八角和葱段，开小火慢炸至焦黄后，用滤网捞出残渣。

3、肉馅中加入姜末、十三香和盐，搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水，用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合，倒入3勺料油和一个鸡蛋，继续顺时针搅拌至上劲。

4、大葱去掉外面干枯的部分切碎，加入适量的香油拌匀，使大葱碎均匀地被香油包裹后，与小葱碎一同加入馅料中，拌匀即可。

四宝：【羊肉】

俗话说“立冬吃羊肉，整个冬天不怕冷”，在我国传统的饮食习惯中讲究“药食同源”，人们认为羊肉性温，有味甘而不腻，性温而燥的特点，具有暖中驱寒、开胃健脾等作用。早在清朝，皇家贵族就有立冬吃涮羊肉的规矩，后来立冬吃羊肉逐渐在民间广为流传，因此，立冬之后适当的吃一些羊肉，便成为立冬习俗。

红焖羊肉

所需食材：羊肉、2个土豆、郫县豆瓣酱和、火锅底料、姜1块、大葱、生抽、盐和鸡精。

1、煮锅加入2勺料酒、姜片，冷水将羊肉放入锅中，大火煮开后捞出冲洗干净。

2、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。

3、加入没过羊肉的水，大火烧开后，全部倒入高压锅中，上气以后煮15分钟。

4、将土豆全部倒入高压锅中，加入半勺的胡椒粉，盖上盖子继续焖煮10分钟，一道做法简单又非常美味的红焖羊肉就做好了。

五宝：【板栗】

从营养学的角度讲，板栗中除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等营养元素外，还富含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸的等营养物质，营养丰富而且所含能量很高，每一百克板栗中能量可达180千卡，冬季适量的吃一些板栗，不仅身体补充营养，还能提供足够的能量，以便身体抵御寒冬。

板栗烧排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。

1、先将排骨放入清水中冲洗，尽量将血水都清洗干净，减少烹饪过程中的腥味，放入高压锅中，加入刚好淹没排骨的清水，加入2勺料酒，姜片和大葱段，少量底盐，高压锅上汽后焖煮12分钟关火。

2、锅中少量的油，油温五成热后，放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色，糖色熬制红棕色后，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的时候可以用锅盖挡一下，以免烫伤。

3、排骨翻炒约2分钟左右完成上色后，加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味，适量的热水加入炒排骨的锅中，大火煮开。

4、将煮好去壳的板栗倒入锅中，加入3勺生抽，1勺料酒盖上锅盖，中火煮15分钟入味，大火将汤汁收浓，加入适量的盐调味搅拌均匀即可，这样一份色香味俱全的板栗烧排骨就做好了。

六宝：【桂圆】

桂圆，是秋冬节季备受大家喜爱的食材之一，通常人们习惯将新鲜晶莹的称为“龙眼”，将晒干的称为“桂圆”。桂圆中含有大量的铁元素、丰富的葡萄糖、蔗糖、有机酸等元素，自古以来都被人们视为滋补的佳果。

桂圆滋养糖水

所需食材：黄芪2克、党参2克、当归2克、桂圆5颗、红糖适量、鸡蛋1个。

1、黄芪、党参和当归用清水冲洗干净后，分别放入水中浸泡1个小时左右，桂圆去壳后清洗掉表面的残渣，同样放入水中浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水，加入黄芪、党参、当归与浸泡食材的水，开大火煮开后转小火煮5分钟左右，加入桂圆继续煮5分钟，此时的食材基本都已经煮开。

3、找一个勺子，用刷子涂上一层食用油，将鸡蛋打入勺子中，勺子慢慢的浸入锅中，等上1分钟左右待鸡蛋定型后，慢慢的晃动勺子使鸡蛋脱落，这样做出来的荷包蛋又圆又饱满，继续煮5分钟左右至荷包蛋完全定型。

4、根据个人的喜好加入适量的红糖和枸杞等食材，搅拌均匀即可关火。

——老井说——

立冬之后，在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则，除了多吃温补食材之外，还要少吃一些寒凉之物，如海鲜、冷饮等，以免影响身体健康；在起居方面要做到早睡晚起，保证充足的睡眠，以及注意增添衣物，注意保暖，保证身体健康，安稳过冬。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。