日式门店都在做的大鼓面包,史上最柔软的包馅面包!

2021-05-07 00:18:50 1点赞 2收藏 0评论

日式门店都在做的大鼓面包,史上最柔软的包馅面包!

这是全球烘焙指南发布的第520个配方

大鼓面包

drum bread

柔软的日式面包总是能激起市场对碳水的爱意。用微甜细腻芋头泥做馅料基础,配合咸蛋黄,肉松或者麻薯将日式的温暖打造的淋漓尽致。

日式门店都在做的大鼓面包,史上最柔软的包馅面包!

随着日式门店体系的完善,我们可以看到更多非常有温度的品牌门店出现在市场,而大鼓面包是它们必选的一款。十分适合将各季节特殊馅料拿去填充,百变味道,只需要一个面团就能打造一整条产品线。

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大鼓面包配料表单

甜面团

高粉:1000g / 奶粉:40g / 糖:180g / 盐:11g

酵母:12g / 鸡蛋:200g / 水:400g

淡奶油:100g / 黄油:120g

肉松馅 /个

肉松:6g / 芋泥:12g / 咸蛋黄:8g

麻薯芋泥馅 / 个

麻薯:8g / 芋泥:12g / 咸蛋黄:8g

甜面团步骤流程

step01:将除去黄油外的面团原料放入搅拌缸搅拌至8成筋度。

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step02:加入黄油搅拌至完全扩展。

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step03:常温松弛20分钟后分割成45克一个的面团,揉圆。

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step05:松弛30分钟后包馅:准备两种馅料。

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step06:分别包入两种馅料。

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step07:放入模具中松弛,撒上芝麻或者海苔碎。180度/200度烘烤15分钟左右。

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step07:出炉后脱模即可。

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成品图展示

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