深度买酒攻略 篇一：波尔多篇

前两期荐酒我分享过买酒的三窍个门：了解一款酒的公允价格、关注非著名产区的著名酒庄，以及最重要的——喝的少一点，但喝的好一点。

本篇开始，我会开始介绍大牌产区的买酒攻略，能力（主要是钱包）有限，这个系列我不知道能覆盖多少，当前目标是先把法国三杰，也就是波尔多、勃艮第和香槟的选酒干货覆盖到。

重点还是讨论日常小酌，与朋友聚会等场景，如果需要更进阶内容，可以留言，我后面慢慢补。

第一篇先聊波尔多：

如今的波尔多就好像仗着学习成绩好在课堂上捣乱的熊孩子，名为消费者的班主任拉去罚站了一段时间，虽不说完全老实了但比之前略安分。（当然，现实中我反对体罚式教育）

2010年之前，金砖四国的崛起掀起了波尔多的一场高热，这里的酒庄一度将自己的市场定价拉高到了不太像话的程度；虽然过程较多波折，但结局就是不规矩的过高定价让太多真正的饮家，而非送礼或者投机商，对这里一度失去了兴趣。等狂热破灭后，回过神来的酒庄试图恢复理性定价，但已回不到之前地位，还被部分圈内极客嫌弃为土豪审美。更倒霉的是，市场受损的当时波尔多连续遭遇了11，12和13年三个坏年份。

（当年一部不无偏见的波尔多纪录片《红色情结》）

当然，这不是第一次，上个世纪50-70年代波尔多已经重复过这个涨跌循环，上次陪他们疯的是美国市场。根据市场的记忆力，我等有生之年，估计能看到这个轮回再次重启第三次。

以上是波尔多大致现况，受到顶端那400多家名庄影响很大。至于波尔多AOC和波尔多优级AOC（Bordeaux Supérieur）这超过5000家波尔多大区酒的生产者来说，通常是灿烂的时候能陪着喝点汤，灾难的时候陪着倒点霉

所以目前波尔多的情况是：

1.实力依旧很强，实际上，由于10年之前的风生水起，很多酒庄多出来的财富都被反过来把酿酒工艺武装到牙齿，更好的酒窖、更轻柔的酒液传送路径、更强的光学分拣设备、反向渗透离心机……

（拉图酒庄的马犁，看似传统的农耕背后是最先进的田间管理体系和现代技术）

2.性价比实际上在同样的老牌顶尖产区中居于中上，大多数葡萄酒的公允价格比人们心目中低不少；但偶尔会比较坑。

3.在年轻的极客圈的鄙视链中地位不高，常被联想到几年前的暴发户审美；但在老牌饮家圈内接受度还成；在非老酒客心目中，则还停留在几年前名气很响但不是很值的阶段。

为什么买波尔多葡萄酒？

就算鄙视链中地位不高，波尔多仍然是全世界最受关注的产区之一，凉爽的温带海洋性气候、每个子产区独特的土壤、数十年积累的现代田间管理工艺和经过千锤百炼的酿酒经验还是给这里的葡萄酒足以令人陶醉的风味。

（不要相信所谓黄金纬度带，波尔多和东北松原市维度相差不多，比其他大多数赤霞珠的核心产区距离赤道都更远。真正让波尔多适宜种葡萄的是大西洋暖流的作用，这里比新世界赤霞珠产区更为凉爽。）

在相当长岁月里，以及未来很长的时间，波尔多依旧是一种代表着强劲力量和优雅细腻俱佳的风格，再加上每个年份都能带来各自独特的风格印记和颇为有意思的价格变化，这种独特性让波尔多不会，也不应该被新世界那些年份稳定、成熟度完美、追求澎湃果香的同葡萄品种作品取代。当然，这一切前提是定价得合理。

购买时的注意事项，如果你嫌下面内容太长，记住用wine-searcher查酒的原名，看国际均价即可。通常来说，合理的价格区间应该控制在国际均价的1.2-1.5之间，波尔多酒，超过国际均价太多就不划算了。

一：波尔多的小酒

首先注意，波尔多有超过8000余酒庄当属可以随时随意享用的小酒，并不需要你花太多钱，且大多数你在国内并不会看到。会看到的那些80%的价格也控制在120以下。

如果你不确定一瓶波尔多是否是这种小酒，两个步骤判断：第一个步看正标，酒款所在AOC是不是波尔多AOC（正标写Appellation Bordeaux Controllee）或者波尔多优级AOC（正标写 Appellation Bordeaux Supérieur Controllee）如果是的话，已经一多半不是大酒了。当然，这么做容易误判一些波尔多出身最高的作品，比如木桐酒庄的白。所以第二步，把酒庄英文名称输入wine-searcher.com查询国际均价；如果价格特别便宜，或者搜不到，再或者只有中国地区有售，可以一律默认它们就是小酒。

这类葡萄酒通常追求的是清爽和简单，购买时尽量选择3-5年之内的作品。wine-searcher搜不到的波尔多默认他们到岸价不会超过80（我知道有错判的，不过不多）。无论红白开瓶前记得稍加冰镇，红葡萄酒不需要醒酒，除非你闻到太重的生青味（类似土腥味或者过于压倒性的青椒味）。

二：名村和名家

除去这些作品外，有大约400家左右酒庄被市场称之为名庄，既有拉菲这样1855年就盖戳认证的，也包括Petrus这样并没有任何官方头衔的无冕之王，甚至Liber Pater这样通过硅谷流概念炒作一样手法推出的作品。但要注意的是，除了塔尖的一小撮，相当部分的名庄酒平均年份公允价格都在每瓶1000以内。

波尔多产区协会官方手册（中文）手册内定价仅为“市场建议价格”

除了这400多家外，还有近1000家左右水准不错，价格通常在200-500之间的精品酒庄，它们大多位于比大区酒地位更高的子产区，在酒标上和普通波尔多不同，各子产区的法律严于普通的波尔多，平均水准也更好。为了方便理解，我让美工妹子帮我画了张简化图：

最好的几个地区通常有自己独特的分级制度来展示那些最优秀的酒庄，这里着重介绍最主要的四个高端红葡萄酒子产区和一个甜白葡萄酒子产区：

Medoc 地区

波尔多左岸最著名的红葡萄酒产区，所谓五大名庄四个都在这里，整个地区包括8个AOC，这里最需要知道的是5个：Saint-Estephe（1）、Pauillac（2）、Saint-Julien（3）、Margaux（4）、Haut-Medoc（这四个村所在的蛋壳黄区域）；

之所以重要，是因为1855年声明显赫的红葡萄酒分级制度除一家外全在这5个AOC里。你只要在以上五个产区的酒标上看到“Grand Cru Classe”或者“Grand Cru Classe en 1855”的字样，就表示这瓶酒来自当地61家顶尖成员组成的精英俱乐部。

由于名庄数量最多，Saint-Estephe（1）、Pauillac（2）、Saint-Julien（3）、Margaux（4）也被誉为四大名村，风格依次从强劲到柔美。Pauillac和Saint-Julien被认为这两者平衡最佳，其中Pauillac上下限都很大，著名的五大名庄中有三家都在这里。

1855分级虽然创立于160年之前，但至今仍具有相当的权威性。为了一些后续建立，同样品质不错的酒庄，1932年波尔多工商业联盟创立了中级名庄分级制度（Cru Bourgeois Classification），协会官方中文名自称为“士族名庄”，也是贴切……

值得一提的是，中级名庄分级制度会定期修订，目前最新版本为2020版，分三级共计249家（2020年份之后三级分别在酒标上标注Crus Bourgeois，Cru Bourgeois Supérieurs，Cru Bourgeois Exceptionnels；此前的年份则只有Cru Bourgeois而无分级）。除少量个例以及退会成员外，大多数中级庄水准和价格都介于列级庄与普通酒之间；品质稳定且并不很贵。

Grave 地区

Grave地区红白都出，这里砾石土壤上的赤霞珠带有一些鲜明的植物类香气，包括青豆和青椒，成熟度不好的时候往往比较土气，优雅的作品则是浓郁的果香点缀着迷人的薄荷和烟草风格。

这个地方最重要的自产区有两个，Pessac-Leognan（5）和Sauternes地区（6）

Pessac-Leognan这个AOC最著名的酒庄无疑是侯伯王（Château Haut-Brion），由于历史积累，这个酒庄挤入了邻居的1855名庄分级制度，并且成为一级庄。除此之外，法国法定产区管理局INAO在1959年发布了格拉夫当地的列级名庄分级制度Le Classement des Graves，这个分级有两个很搞笑的地方：其一、虽然是格拉夫地区分级，但所有上榜酒庄都位于Pessac-Leognan（发布分级的时候这个村子还未获得独立的AOC），其二、这个制度授予酒庄的酒款而非整个酒庄，所以有的酒庄白葡萄酒上榜了，有的酒庄只有红葡萄酒，需要区分。

Sauternes地区（6）有四个村子但只有两个AOC，Sauternes和Barsac，实际上整个地区都使用Sauternes AOC，但Barsac村因为拥有独特的风格，可以选择在酒标上标注Sauternes或者Barsac。这里出产皆为贵腐甜酒，如果酒庄想要酿造干型酒，必须将其降级为大区级（比如Chateau d’Yquem的干白”Y")。

这里在1855年同样推出了分级体系，21家甜白葡萄酒酒庄列入其中。9家一级，11家二级；Chateau d’Yquem则远超其他酒庄，成为“超一级”（Premieres Cru Supérieur）。当然要注意的是，事实和大多数百度百科以及不假思索抄袭百度百科的资料不同，甜酒的苏玳与巴萨克分级，和梅多克的1855分级是两张独立的榜单，Chateau d’Yquem（也从来不叫吕萨吕斯或者Lvsa-Lvsi）并不因为超一级的名号而获得了超过五大名庄的地位，其他11家一级也不会因此就真的与拉菲或者拉图平起平坐。

要注意贵腐酒不是简单的用发霉葡萄酿造即可，酿造优质的天然贵腐酒气候要求非常苛刻，采收季早晨葡萄园的朝雾和正午阳光和干爽的流动空气都是必需条件，没有霉菌则无法制造甜酒，但肆意繁衍的霉菌则会让酒液里出现潮湿的地毯或者发霉的草席那样的霉菌污染味……

所以Sauternes地区甜酒实际上生产酿造的成本比葡萄酒更高，筛选更严格，亩产量更低。但很遗憾甜酒主宰市场的时代太遥远，这里的作品无论价格还是知名度如今都逊色于和它们一起在1855年获得荣耀的邻居。

Saint-Emilion 地区

左岸说完说一下右岸，右岸的崛起远远晚于左岸，但如今出产一些足以和左岸分庭抗礼的作品。由于平均气温较右岸更低，这里的主角变成了美乐（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）

Saint-Emilion（8）是右岸如今最受关注的产区，1955年，官方在这里颁布了本地独特的分级制度Le Classement de Saint-Emilion，这张榜单将当地最优秀的酒分为两等，列级优等酒庄（Premier Grand Cru Classé）和列级酒庄（Grand Cru Classé）。列级优等酒庄（Premier Grand Cru Classé）又被进一步划分为A级和B级。（当然，很多酒庄只写Grand Cru Classé，Premier并不一定强制写在酒标上）

这个榜单原则上每10年左右更新一次，淘汰掉不合格的成员再加入新秀。但实际上，除了最初的几次外，后来每一次重新厘定都伴随着大量的分歧和诉讼。最新的一次分级为2012年，共有4家A级，14家B级，64家Grand Cru Classé，关于这次分级是否公正的诉讼到今天都还在打。

另外要非常注意的，这里还有个独立AOC叫优质酒庄（Saint-Emilion Grand Cru，注意没有Classé），这类酒庄数量众多，和列级名庄制度并无关系。虽然常被酒商拿来忽悠人，Saint-Emilion Grand Cru本身没有什么等级上的保证，大家视为普通Saint-Emilion酒即可。

Pomerol

Pomerol（7）占地800公顷，是波尔多内最独特的一个子产区，和上面我们提到的产区不同，这里没有任何分级制度，权威或不权威都没有。然而这里拥不少相当昂贵的名庄，比如Petrus和Le Pin，也有均价在300元以内的平价酒庄（是的，300在Pomerol已经算平价了）。

以上就是波尔多值得格外留意的子产区和它们各自的等级体系，熟悉这些能让你最短时间判断一款酒大概的地位和价格区间，不至于给酒商或者酒庄自编的档次买单。但毕竟波尔多光在册的独立酒庄就有近一万个，加上酒厂、合作社、OEM贴牌…品牌数恐怕还要多几倍…有些地方难免有些偏颇。比如Liber Pater只是大区酒，木桐，玛歌酒庄的白葡萄酒是大区波尔多，而二级庄宝马酒庄的十九世纪经典（Chateau Palmer Historical XIXth Century）是款VDF餐酒；但好在这是信息化社会，例外的东西总是能被你轻松查到第三方介绍；还是那句话，记住用wine-searcher查酒的原名，看国际均价即可。

购买波尔多有哪些窍门

1 建立正确的坐标体系

请注意在低价位段，波尔多葡萄酒并不比其他国家的酒更出色，这里入门款中，最佳的风格也是追求结构感、果味，还有些许植物类香气的平衡，和同等价格区间新世界那种果香充沛，充分成熟的赤霞珠完全不是一个风格。如果你追求的是入口和入喉更为甘美的作品，120元以内，智利、阿根廷和澳大利亚都比波尔多更对人胃口。

波尔多的优势仍然是平衡，陈年能力强，复杂且拥有良好单宁结构的红葡萄酒和华丽甜美且相当浓郁的甜酒，通常说来，目前市面上在200元往上，精心选择的波尔多葡萄酒是拥有竞争力的（前提是这200多水分不太大）。

2 大年买小酒，小年买大酒

不管年份对葡萄酒影响是不是越来越小，波尔多仍然是一个很容易受到年份左右的产区，好的年份全产区的整体产量和水平都会提升，而坏年份只有最小心谨慎筛选的酒款才能避免缺陷（但通常避免不了降价）。通常来说，如果你的目的是自饮，优秀年份购买Cru Bourgeois或者梅多克四五级酒庄的作品就有相当好的口味和陈年能力，如果是比较艰苦的年份，则可以尝试购买那些定价理性的顶级酒庄。

2000年以来波尔多

最佳年份：2005（还可以），2009，2010，2015，2016，2018

最苦年份：2006，2007， 2011，2012，2013

3 学会看评分

作为全世界最重要的葡萄酒产区之一，波尔多有一个得天独厚的优势，就是大量酒评人的监督。只要是优秀作品几乎都有足够多的酒评家尝试，分析，并且用分数的形式记录下来。这种曝光是一些冷门产区不具备的。

通常来说，任何一瓶公允价格超过500元的波尔多葡萄酒几乎都会有著名酒评家或者评论机构的打分，如果没有的话，通常意味着这瓶酒在波尔多当地并不是很有名，或是分数很糟糕，酒商不希望你知道。

同时要注意，谁打的分数，很多时候比分数高低还重要，我真的见过用自己酒庄酿酒师评分做推荐的酒庄（不是波尔多）。显然，那种分数毫无价值。

通常来说，你常见的分数有这么几个大佬的尤为有参考性：

JR：英国顶级酒评家Jancis Robinson MW给出的分数，20分制，和大家熟悉的RP最大的不同是，她打分更多考虑品鉴当下印象。因此一款酒是否平衡和谐在她的打分里占据很大位置，当她认为一款酒有更大发展空间的时候，会用+表示，比如17+，18.5+；通常，Jancis给出16-17分会比较慷慨，也比较常见，17分开始非常不错，只有优秀作品才会到18-19这样的分数。至于满分？2000年之后波尔多酒拿过JR满分的酒一只手恐怕数的过来。

RP：著名的罗伯特帕克（Robert Parker）给出的评分，100分制，虽然已经退休，但他的评分在波尔多当地仍然是最有影响力的。RP评分往往基于一款酒的硬实力，强劲的单宁，丰沛的果味，庞大的酒体都是得分项……这让人很容易认为他的口味偏向于重桶重果味的水果炸弹（未陈年之前往往的确如此）。虽然在退休前Parker打分越来越慷慨，95以上甚至满分都越来愈多，但总体仍然称得上客观。通常，RP 90分以上的波尔多酒都是非常不错的作品了。

这里放第二位不是因为影响力小，而是因为后续两个分数和帕克关系很大——

WA：Wine Advocate，百分制，帕克创立的网站，现在的主编是Lisa Brown MW（缩写为LPB），波尔多名庄部分通常也是女神自己评。作为Parker的接班人，她的打分也受到伦敦葡萄酒交易中心（Liv-ex）等机构的重视，对市场影响不小。由于非名庄和名庄是不同人打分，你会发现WA给名庄反而严点儿。

Vinous：百分制，帕克原定的接班人，也是之前帕克团队负责意大利和波尔多的顶级专家Antonio Galloni出来自立门户担任主编的，新生代最有影响力的葡萄酒媒体。Antonio Galloni本人的打分比Parker更谨慎一些，但对于可口的作品手也不会紧……Vinous是目前酒圈一些极客喜欢参考的酒类媒体之一，除了Antonio Galloni本人外，Vinous还有一位非常有分量的酒评人Neal Martin负责波尔多名庄品鉴。

Jeb Dunnuck：美国酒评家，百分制，手非常紧但遇到好酒也放得开高分的靠谱酒评家，参考价值很大。他给91分的酒都可以挤进自己百大榜单了（在有的人那91分可能是起打点）。如果你看到有酒商用他的分数，一般85+都是不错的酒了。统计学上很有趣，他的评分离散情况和Jancis Robinson很接近，但与Parker系差异很大。

JS：James Suckling，百分制，美国酒评家，可能你看到的次数最多，他通常分数偏紧，但喜欢的时候会给的异常慷慨，别人给17，92的时候他能给到97、98，所以酒商用的比较多。

除此之外，还有一些比较重要的波尔多评分：Jeff Leve（The Wine Cellar Insider），Tim Atkin，Bettane Desseauve等，都有一定的参考意义。

好了，到这结束，祝大家买的愉快。

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