酱香白酒较为偏门的知识点，常喝酱酒的你都未必知道

酱香型白酒是一种高端的中国白酒，而且在中国有着悠久的历史，在喝酒的时候总是会说到酒知识。但是对于一些对酒不是很了解的人来说，知识储备不足，别人在侃侃而谈的时候，自己却说不上话。

为了避免尴尬，补充酱酒知识势在必行，今天我们就来好好学习一下酱香型白酒的知识，看完这篇文章，不一定能够掌握酱酒的全部知识，但也足够你应付酒桌上的交际了。

酱香型白酒的起源

据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记·西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳍部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南)，沿赤水河而上奔部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳍部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

酱香白酒知识点

一、酱酒的“三高”

高温制曲—一是提高酱香大曲酒风格质量的基础

高温堆积发酵――进行微生物富集繁殖的过程，入窖发酵是糖转化成酒精并生香的过程

高温馏酒——“生香靠发酵”“提香靠蒸馏”

二、酱酒的“三长”

制曲时间长:曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上。

生产周期长:酱酒一年一个生产周期。

储存时间长:新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，

三、品酱酒的“333原则”

先是品三口:第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味;第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香;第三小口需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

再是饮三杯:第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉;第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根酱酒一线入喉。

连续喝三次:第一次小杯慢饮，如男女初恋;第二次小杯豪饮，如男女热恋;第三次小杯慢饮，如男女新婚。

四、酱香酒的七个轮次酒特点

一轮次>57.0%VOL，略有生粮味、涩味．微酸．后味微苦；

二轮次>54.5%VOL,味甜．后味干净．略有酸涩味；

三轮次≥53.5%VOL,酱香味突出、醇和、尾净；

四轮次>52.5%VOL，酱香味突出、醇和、后味长；

五轮次>52.5%VOL,酱香味突出、后味长、略有焦香味；

六轮次>52.0%VOL,无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味．微黄；

七轮次>52.0%VO,酱香味明显www.jiangtaihui.com、后味长、有焦糊味，微黄；

五、酱酒一定要窖藏三年之久?

酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。

通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。

六、酱酒为什么在端午制曲?

酒曲是粮食发酵成酒酷的必备原料。制曲时间在夏天制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

六、酱酒的“12987”指的是?

“12987”是酱香型白酒酿造的工艺特点

“1”是指生产周期为1年

“2”是指2次投粮

“9”是指9次蒸煮

“8”是指8次发酵

“7”是指7次取酒

以上就是今天给大家介绍的酱香白酒的知识了，希望能够拓展一下大家对酱香白酒的知识储备吧。