暖胃小能手：西红柿疙瘩汤

主料： 成熟番茄：2-3个， 普通中筋面粉：约100-120克，鸡蛋：1-2个， 新鲜荆芥：1小把

辅料：小葱：1根，姜：1小块

调味料： 食用油、 盐、糖、 生抽、香油、

制作步骤：番茄洗净。推荐**去皮**（口感更好）：顶部划十字刀，用开水烫1分钟，轻松撕掉外皮。然后切成小丁，荆芥摘下嫩叶和嫩茎，洗净沥干备用。小葱切葱花。姜切末。 鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀备用。

制作面疙瘩： 面粉放入一个稍大的碗中。打开细小的水流滴入面粉中。 同时，用筷子（或手）快速、不停、小幅度地搅拌**面粉。水流要细，搅拌要快！让水均匀地洒在面粉上，形成**细小的、均匀的面絮（小疙瘩）**。注意不要一次倒太多水，避免形成大面团块。搅拌到面粉基本都变成小面絮状，没有干粉即可。

炒番茄，熬汤底：锅中倒入食用油，中火烧热。

下入葱白（和姜末，如果用），煸炒出香味。倒入番茄丁，转中小火，慢慢翻炒。用锅铲按压番茄，直到**番茄完全变软、炒出浓郁的红汁，汤汁变得红亮浓稠。这个过程需要3-5分钟，是汤底风味的关键！加入少许糖和生抽，翻炒均匀。

第四步：煮疙瘩： 向锅中加入足量清水（约800ml-1000ml，喜欢稀一点多加水，稠一点少加水）。转大火烧开。水开后，保持中大火沸腾状态。将做好的面疙瘩均匀地、分散地撒入沸腾的汤中。边撒边用勺子轻轻推动，防止粘连或沉底，煮至面疙瘩全部浮起。

淋蛋花：保持汤处于微沸状态（太滚烫蛋花会老）。一手将打好的蛋液**呈细线状、转着圈淋入锅中。另一手用勺子轻轻推动汤面，形成漂亮的蛋花。 蛋花凝固即可。

调味出锅:根据个人口味加入适量的盐调味。关火！立刻放入洗净的**荆芥叶**。用汤的余温烫熟，保持其翠绿和独特香气。淋入几滴香油。 撒上葱花。