春日餐桌上的清新之选：西芹炒豆干

春天餐桌上总少不了清爽解腻的时令菜，西芹炒豆干就是其中一绝！脆嫩的西芹搭配软嫩的豆干，再加上简单的调味，咸香爽口还下饭。做法超简单，10分钟就能出锅，无论是家常快手菜还是招待客人，端上桌都倍儿受欢迎。

准备食材时，西芹要选新鲜水灵的，茎秆饱满、叶子翠绿最佳，撕掉表面的老筋口感会更脆；豆干选薄厚适中的香干就行，豆香味浓还耐炒。把西芹洗净切成小段，豆干切成条，再切点蒜末、小米辣提味。喜欢吃肉的还能切点肉丝，荤素搭配更过瘾。

炒这道菜的关键就是“快”！热锅凉油，油热后先把蒜末、小米辣丢进去爆香，闻到香味立马倒入豆干翻炒。豆干煎到表面微微金黄，淋点生抽上色提鲜，接着倒入西芹段。西芹一下锅就要开大火快炒，让它迅速断生保持脆嫩。翻炒几下后加半勺盐、一点点鸡精调味，喜欢吃辣的还能再撒点辣椒粉。全程不用加水，等西芹颜色变深、稍微变软，就可以关火出锅了，整个过程不超过5分钟！

想要这道菜更好吃，还有几个小窍门。西芹切好后可以用淡盐水泡几分钟，既能杀菌还能让它更脆；炒豆干前先煎一下，把豆腥味煎出去，口感会更香。调味也别太复杂，突出西芹的清爽和豆干的豆香就行，重口味调料加太多反而掩盖食材本味。

西芹炒豆干绝对是春日餐桌上的“宝藏菜”！做法简单快手，食材便宜好买，脆嫩的西芹和软嫩的豆干口感层次丰富，咸香下饭还低脂健康。不管是配米饭、卷饼，还是搭面条都超合适，春天没胃口时来上一盘，瞬间开胃！