卷到9.9元？海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了

西安街头，印着“海底捞火锅”的红色餐车旁，白领们排队购买15元盒饭：两荤一素配鸡腿，附赠米饭与酸梅汤。员工穿戴整齐、餐盒带Logo，与高端火锅店形象反差强烈——这并非山寨，而是海底捞自2022年疫情期开启的生存实验。

海底捞卖盒饭始于郑州门店的无奈之举。2022年3月，郑州凯旋广场店因堂食客流锐减，为消化冗余人力与食材，将员工餐多备百余份，以11-15元售予周边上班族。套餐如双椒鸡蛋焖面+粥+橙子，每日限量300份且需预订。

火锅店午市空置率高，卖盒饭可提升坪效；且中央厨房（蜀海）统一预制菜加热出品，成本可控。虽然海底捞总部强调此为疫情特供，却未料三年后仍在延续——消费退潮下，低价盒饭反成新增长点。

曾人均150元的“火锅贵族”，2024年客单价仅97.5元，退回2017年水平。为留住顾客，海底捞祭出组合拳：

一、22元自助午餐：热菜凉菜水果饮料无限量，收割工作日午市；

二、5元早餐车：茶叶蛋1.5元、豆浆2元，渗透社区场景；

三、大学生69折：锁定“精致穷”族群，淡化宴请标签。

当消费者习惯97元吃海底捞，重返高端已成奢望。

海底捞的转型野心远不止盒饭。孵化11个新品牌（烤肉、麻辣烫），但营收占比仅1.1%，多数惨淡收场；有2024年开放加盟，三线城市申请占70%，但高门槛审核下仅落地13家店。

当“正经副业”遇阻，街头盒饭反倒成了最接地气的流量入口。

海底捞的挣扎是高端餐饮的集体退守。西贝推快餐车、外婆家卖包子，头部品牌集体“地摊化”。当被质疑海底捞盒饭“非现炒”，员工坦承“中央厨房加热”。

当活下去成唯一目标，体面已是奢侈品。

“用火锅利润补贴盒饭，到底是自救还是慢性自杀？”答案藏在财报缝隙——2024年外卖收入激增20%，但盒饭从未单独列项。或许对海底捞而言，盒饭终究是过渡期的“兼职”，而真正的战场，仍在如何让消费者心甘情愿为火锅买单。

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