春节吃喝：我的东北锅包肉初体验

我家俩娃看抖音的锅包肉，吵着非要吃，我就做一次，让两个馋嘴精解解馋！

锅包肉起源于哈尔滨，相传是清朝时期一位东北厨师在一次偶然的机会中发明的。当时厨师误将炸好的肉片裹上面粉和调料后又下锅炸制，结果意外地做出了外酥里嫩、酸甜可口的菜肴，后来经过改良，就形成了现在的锅包肉。

制作时需选猪通脊，横刀片成五毫米薄片，用刀背拍散肌理。玉米淀粉与土豆淀粉按3:7调成糊，打入生豆油增加酥脆。

肉片裹糊入六成热油初炸定型，复炸时油温升至七成，直至表面呈现琥珀色裂纹。糖醋汁需在铸铁锅里熬至拉丝，入锅瞬间的高温让肉片爆出细密气泡，形成标志性的虎斑纹。

锅包肉的风味是外酥里嫩，酸甜适口。外层的淀粉经过油炸后变得酥脆，咬下去能发出清脆的声音。

而里脊肉经过腌制和炸制后，口感鲜嫩多汁。酸甜的糖醋汁紧紧地裹在肉片上，酸甜的口味能刺激唾液分泌，让人食欲大增，我家俩娃不到10分钟，就席卷一空！