大排档烧烤及16元盖浇饭速成手册——Bestco 煎烤亲子锅具套组众测

感谢张大妈和西集网让我抽中这套Bestco煎烤亲子锅具的众测。虽然平时在家不太做饭，但看到这次众测也毫不犹豫地申请了，毕竟追了那么多季《厨艺大师》，师从狗蛋，我从来不怀疑（呵呵呵 ）自己的厨艺~

这次的锅具是直接从西集网发货，所以包装上没有值得买《朕值到了》专属封条，快递依然走申通，速度较快。外包装是西集网的物流专用纸箱，纸箱上有个卡通犀牛头像：

里面放了很多防震泡沫柱，保护做得不错，但第一眼看到了亲子锅，拿出来看一下，心里便起了个疙瘩：

亲子锅的木手柄上有点开裂了，不知道本来就这样，还是运输造成的，锅体包着泡沫棉保护。

先来看下烧烤锅：

Bestco 带盖烧烤用方形锅 ND-33474元西集网直达链接

烧烤锅外包装上包有泡沫棉保护，外包装各个面有很多图案及文字，信息量很大，有懂日语的值友请帮翻译下 不过看到带有IH字样，说明是可以用在电磁炉上的。

包装内锅盖部分同样包着泡沫海绵保护

锅体没有泡沫棉包裹，一点小瑕疵逃不过我的火眼金睛 ，不过这个不是磕碰造成，而是生产中这个地方没喷到漆，不知道后期使用中会不会生锈。

锅体为铁材质并有防锈涂层，比较重，锅底冲压而成的图案应该是有聚热功能，将锅底的热量聚到中心位置。把手采用折叠式的设计，简单的合页结构，方便收纳。锅上端有两长条插口，用来安置锅盖。

同样铁质的金属网烤架，表面为氟素树脂涂层。该涂层大多用在电饭煲保温杯内胆上，主要起到不粘和耐腐蚀作用。

同样为铁材质的锅盖，表面为银色氟素树脂涂层，盖顶隆起，内部容积较大，以便在锅内烤制比较高的食物时不影响合盖，有防烫的塑胶把手，盖顶设有玻璃窗，看玻璃上的标签写着（全面物理强化），应该就是钢化玻璃的意思。锅盖后方是两个和锅体插口对应的卡子，插在锅体上就能实现开合功能。卡子上方各有3个通气孔。

安装锅盖后开合并收纳锅把手的样子：

这款Bestco带盖烧烤方锅在做工上谈不上精致，甚至有漆未上全等工艺上的瑕疵，但用料上比较实在，1300g，不过因为不是炒锅之类，烹饪过程中不需要颠锅，所以不影响。把手及锅盖等结构比较简单，不容易坏且方便清洗。

不过评测至此，我还是不太确定这口锅烤制食物的方法，照理说一般所谓的烧烤，要不就是放烤箱里烤制食物，要不就是食物放烤架上明火烤，而这个烧烤锅，将烤架放在锅内，锅底将明火与食物隔开，通过明火烧热锅体带来的热量来加热锅内烤架上的食物，而锅内除了空气和一点点和锅体接触的烤架外没有任何导热媒介，相当于将烤箱与明火烧烤两者相结合，不过目前我对这样的加热烤制方法还是抱着怀疑的态度。有这个疑问的，显然不是我一个人：

而且我在申请时一度以为这个是个煎炸锅：

好吧，这是烧烤锅，忘掉什么海鲜天妇罗吧~再来看看这口迷你亲子锅：

Bestco 美味技 槌目 日式迷你直柄亲子锅/煎锅 17cm ND-1526 燃气灶专用45元西集网直达链接

亲子锅产地为中国，锅体为1.8mm厚度的铝合金材质，直径为17cm，350g重。锅底部有多边形花纹，应该是提升加热效率的作用。锅把手为木质，不同于其它锅，手柄垂直立起，上面烫刻（美味技）三字，下方金属把手套与锅体由三个铆钉连接，非常牢固，但是木手柄与把手套金属的结合却有点松动，不知道是不是因为物流造成，不过这个可以拆卸下来重新紧固。因为铝合金材质所以无法在电磁炉上使用。另外品控上好像拿去到伊拉克战场挖过战壕 ，表面有很多细小的划痕，不知道是生产工艺还是运输库存造成，建议厂家出厂的时候就用泡沫棉包好再进行发货：

锅内这一面还是挺光的，但用来贴产品信息的胶带撕掉后会留下比较难清理的痕迹：

来来来，小朋友们，跟我一起念：得俺胆dǎn（胆同音），再念一遍：鸡隐井jǐng（井同音）。没错，这个字为双读音，而在亲子丼这词里，到底是读哪一声查阅网上众说纷纭，不过搜狗输入法里是打jǐng。

（没）整明白了读音，再来说下这道亲子丼，亲子锅在日本是专门用来做亲子丼的锅具，亲子丼也叫滑蛋鸡肉饭，是日本的一种米食类料理，在锅中烹饪鸡肉、鸡蛋、洋葱后覆盖在饭上。为啥叫亲子丼呢？丼是指盛装饭或面的食具，在日本又称丼钵，而鸡是蛋的爹妈，蛋是鸡的儿女，所以放在一个碗里就叫亲子丼。放在中国叫盖浇饭。接下来小朋友们先走开，再普及下知乎上看到的知识点：

都说中国文字博大精深，现在看来日本的也不差嘛

好吧，废话有点多，下面正式进入主题，晒晒厨艺。这里先感谢下中粮我买网提供的 安至选 新西兰菲力牛排、荷裕 三文鱼净肉刺身以及京东（由天天果园旗舰店发货）提供的 泰森 鸡翅根。

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先用烧烤锅来烤制一道菲力牛排配番茄烤蛋和烤小蘑菇。

配料有安至选菲力牛排200g、番茄1个，鸡蛋1个、小蘑菇2朵、蒜瓣3个、植物油、黑胡椒粉、辣椒粉、海盐。很多人喜欢用橄榄油或黄油做牛排，其实橄榄油比较适合低温烹饪，而黄油香浓，会掩盖掉牛排的香味，最好还是选葵花籽油或菜籽油。辣椒粉的话因口味选择放不放，我后来没放。牛排解冻后不要用水洗，会失去特有的香味，沥干血水即可。

把蒜瓣拍扁，在牛排的两面擦下用来提香，将植物油抹在牛排上，然后用手抹上适量黑胡椒和海盐，腌渍10分钟左右。除了烧烤锅，再准备一口平底锅。烹饪步骤如下：先用手指沾点植物油将烧烤锅的烤架网抹一遍油，关上盖子小火预热。

另一炉头大火将平底锅烧热，倒入稍许植物油，油热后将腌渍牛排的蒜瓣放入锅中煎至微黄，然后放入腌渍过的牛排

下锅后保持大火煎20秒后翻面再煎20秒，牛排边缘有点焦黄就可以出锅将牛排放入刚才已经预热好的烧烤锅内，将蒜瓣放在牛排上，关上盖子，小火烤制了6~7分钟

趁这时候将番茄顶部切开，挖掉里面的肉，打入鸡蛋，放点盐和胡椒粉，蘑菇拿掉柄，蘑菇口稍微沾点蛋液，同样撒点盐和胡椒粉。等牛排出锅就放入烧烤锅中。

牛排出锅装盘，番茄烤蛋和蘑菇进锅小火烤制5~6分钟后出锅装盘（出锅的牛排放置5分钟汁水会更多）。最后上张成品照~

盘子小有点挤摆盘难看扣分，如果盘子大点加两根绿色的白灼芦笋整体会漂亮很多，另外手头没有材料调制酱汁也是遗憾，（也可以在食用时先在牛排上切开番茄烤蛋，让番茄汁和蛋黄流到牛排上，撒点黑胡椒当酱汁)。牛排上湿哒哒的是边上烤制番茄盖子的汁水，用来提味。

牛排切开后横截面表层是呈棕色的，中间粉红，不过我这次烤制时间稍微长了点，成品已经算五六成熟了，要是只烤制五六分钟就出锅，做到三成熟应该会更嫩汁水也更多。

切开番茄蛋，同样不完美，以厨艺大师里的标准估计狗蛋会扔盘子 ，烤制时间不够，蛋白还未完全凝固，牛排出锅后应该调中小火烤6~7分钟。

这道菲力牛排配番茄烤蛋和蘑菇，虽然腌制味道还可以，不过牛排稍偏老（如果喜欢五六分熟的人应该正合适）、番茄烤蛋欠火候，总结下经验：这道菜的正确顺序应该是烧烤锅小火预热的时候就应该放入番茄装蛋和蘑菇——然后再去煎牛排，每面15秒就够了，煎好后牛排入烤锅小火烤5~6分钟足够——牛排出锅后调中小火继续烤制番茄蛋6~7分钟再出锅，这样牛排才会更嫩，比较难熟的番茄蛋在在整个烹饪过程中充分利用在锅内的烤制时间，能够使蛋白完全凝结。当然，这样操作的前提是只能同时烤一块牛排和番茄蛋，如果像这次两块牛排同时烤制，那么锅内就没有番茄的位置了。

小插曲：隔天依样画葫芦照美芽麻麻的原创《用平底锅轻松制作酥脆可口的蛋卷》做蛋卷，从没尝试过做类似的烘焙甜点之类，家里又没称和低筋粉，各种配料的比例都是估摸着加，又在网上看到中筋粉+15％的生粉能当低筋粉用，也照做了，不过最后出来的蛋卷成品就是不酥脆，软软的，估计是鸡蛋的量多了或者油多了，或者是面粉不对，呵呵，总之后来又看到jerrycake的原创《重庆妹儿的烘焙之路 篇三：手制芝麻鸡蛋卷，回味儿时的味道》，发现jerrycake最后将蛋卷放入烤箱中（ 原文摘选：最后我还将鸡蛋卷放入烤箱180度烤了15分钟左右（目的就是觉得鸡蛋皮摊得不均匀，为了更好的让鸡蛋卷松脆，同时上色，你们也可以这样哦，时间自行调整哈）。觉得既然烤箱能让鸡蛋卷更脆，那烧烤锅应该也可以的，于是将蛋卷铺在烤架上关上锅盖小锅烤了大概6~7分钟，期间厨房香味扑鼻，看到锅盖的玻璃窗上全是水蒸气，心想水分都被烤出来了，一定会脆，打开锅盖翻个面，一翻傻眼了，烧烤锅中间那几根蛋卷反面全变这样：

因为我是用小火烤火力都在锅底中间位置，可以看到底部烤焦的那几根也都是放在网架中间的（摆盘和锅内次序一样），而且只是底部表皮烤焦，反面一点也没焦，放在网架两边的蛋卷也没焦痕。这说明这口烧烤锅烧烤时温度都是集中在与下方明火对应位置的网架上，如果是小火烤，那么就集中在中心位置，即便关上盖子锅内各处的温度也不会均衡，如果想要网架上的温度都达到相对一致，那必须开到中火，将炉头外圈的火点上使温度覆盖到整个网架，而且为了避免烤焦，得勤开盖给食物翻面。

第二道菜，三文鱼配煎蛋洋葱，同样是用到这口烧烤锅，正常情况下的烤三文鱼脑补画面应该是这样的：

但是中粮给发过来的三文鱼是已经去皮切小片了的三文鱼刺身，品质虽然不错，但是用来烧烤实在是不合适，又嫩又薄容易烤焦，也不易在网架上翻面。为了增加三文鱼的厚度和口感，我在三文鱼表面裹了一层蛋液并沾上果仁碎，再进行烹饪，具体方法如下：

材料：荷裕三文鱼片、熟的花生仁、核桃仁、瓜子仁，洋葱、鸡蛋、蒜瓣、胡椒粉、香叶、盐、植物油。

先将三文鱼片用香叶、蒜瓣、植物油、盐、胡椒粉腌制入味：

再将果仁切碎，鸡蛋打散各放碗里备用：

准备平底煎锅和烧烤锅，烧烤架上抹油小火预热，平底锅倒点植物油，中大火烧热后将腌制过的三文鱼放在蛋液的碗里浸下，再沾上果仁碎，放进煎锅，两面各煎个8~10秒等蛋液凝固，出锅放到烤架上烤制,因为三文鱼很薄容易碎，还容易过熟或烤焦，期间比较手忙脚乱，没拍几张照片，曝光有点过：

放烤架上小火烤制个2分钟，就可以出锅，顺便把剩下的蛋液用平底锅上剩余的油煎个蛋，然后再炒点洋葱，出锅装盘：

因为三文鱼很薄，以至于蛋液和果仁有点沾不上，放到烤架上果仁就往下掉，早知道加点淀粉了，不过好歹火候和味道还不错没烤焦。总之做烤三文鱼的话，尽量选用带皮厚切的鱼肉比较合适。这次我买网一共寄来4包三文鱼，并且配有芥末酱和日本酱油，我就用了1包做这菜，其它准备刺身生吃，不然太可惜了。

第三道就是这回众测的重头戏啦！亲子丼，鸡肉滑蛋盖浇饭。为了做好这道，我特地在网上查了很多日本厨师的视频教程，估计出品和他们的即使有差别但也八九不离十了，下面言传身教：

材料：泰森鸡翅根3只、鸡蛋2个、热米饭一碗、洋葱小半个、酱油、黄酒、白砂糖、水。如果想要做得地道点就用日本酱油、日本清酒和味淋，不过家里就这么些材料，也只有尽量靠厨艺补回了

先将翅根用刀横向划开拆骨后将肉摊开，洋葱切丝

鸡蛋打到碗里，用筷子夹破蛋黄，再轻打个十下就好，然蛋黄和蛋液散开但各自分明不会混在一起

准备平底锅，不放油中大火烧热，将鸡皮朝下放在锅内，用鸡皮自带的油脂煎至鸡皮呈金黄色的焦痕取出，然后切成指甲盖大的小块备用。

亲子锅中放入水、酱油、料酒、白糖，中火烧开，水可以稍微多点，会蒸发，但要留好放洋葱和鸡肉的余地，调料依水量和个人口味放

水开后放入洋葱

中火烧个1分钟，转小火，煮至洋葱变软

看到洋葱变成半透明并充分吸收汤汁释放糖分，加入刚才切好的鸡丁了

期间用筷子翻动下鸡丁使各个面都充分受热，从肉色转为白色

待鸡肉将近九成熟的时候，就可以倒入碗里四分之三的蛋液，倒的手法是由锅外延绕圈倒向中心

保持小火，不要去用筷子搅动，带蛋液快凝结但未完全凝结的时候，在将碗里剩余的四分之一蛋液倒到锅中心

待蛋液煮到如下图所示，基本就可以关火，这时候锅内的热量会使蛋黄变成果冻状

找一个和锅口大小相近的碗，乘上一碗热气腾腾的白米饭，激动人心的时刻到了~~~

为啥亲子丼叫鸡肉滑蛋饭呢？因为鸡肉和蛋是从锅里滑到碗里的呀！“滑”才是这道亲子丼的精髓！米饭在召唤！来，滑一个：

瞧把我激动的，手都抖成这样！！！哈哈，其实是为了让洋葱鸡肉蛋液充分和锅底分离，让其滑落到碗中。鸡肉滑蛋刚好覆盖在饭上，汤汁渗入米饭中，香味扑鼻~~~

Duang！！！：

Duang！：

Duang！：

哈哈哈，百年祖传不修图，各种光线来一张 至于味道么：鸡肉滑蛋爽滑细嫩，洋葱软糯多汁，底下的米饭更是吸收了三者精华，松软弹牙，吃一口仿佛让人回到了.......咳咳...反正你们都吃不到，我就点到为止了。 收！下面正经介绍下几个要点，这道鸡肉滑蛋盖浇饭，建议选用翅根或鸡腿肉做，口感比较紧致爽滑，看教程，有些厨师会直接放完全的生鸡肉到亲子锅中煮，有些会放平底锅里煎下，个人建议选用带皮鸡肉煎一下，更香，烹调过程中无需放盐，酱油就有咸味了。鸡肉鸡蛋切勿煮的过老，那样就不嫩滑了，亲子丼无论是手法和口感的精髓，都在一个“滑”字！最好选用无菌蛋，那么第二次倒入蛋液时就不需要煮太久。第二次放蛋液的时候也可以根据自己的喜好在蛋液中加入芹菜或香菜或葱花。当然最好还是用日本酱油日本酒还有味淋来调味。水不要过量，但要保证烹饪中蒸发后汤汁的量。

这回众测收到两口锅，做了三道菜，使用下来对这两口锅具还是挺满意的。对于已经有了烤箱的人来说，烧烤锅个人觉得没必要再买了，功能上有重叠。没烤箱并喜欢烧烤的人可以尝试下，但需要注意，这个烧烤锅只适合烤制肉类鱼类之类或蔬菜等食物，不适合烤制糖分多的面点食物（后果参考上面的蛋卷）和烘焙。另外网架上滴到底下的焦油比较难清洗。

至于亲子锅，除了我上面提到的有些磨损划痕（其实在锅底完全不影响使用，希望是个例），在制作亲子丼中带来的方便度堪称完美，如果你喜欢烹饪或者喜欢吃亲子丼，那么我墙裂推荐买买买。可能有人会说，拿口炒锅雪平锅烧着也差不多，不过日本人既然发明了这锅，自然有他的道理，在烹饪中操作和厨具上追求的精细化，带来的不仅仅方便，看看日本那些精致的料理就知道了。

最后再来拜膜大神：