我，山东人，2年走过30座城，认为最好吃的“烧麦”，还是这10种

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烧麦，中华珍馐，其源起可追溯至悠远岁月。上古之时，谷粟初登主食之堂，先民以麦面为基，摸索裹馅之法，雏形渐显。

或云源于北方大漠，胡汉交融之际，游牧之豪爽与农耕之精巧碰撞，羊肉佐以葱姜为馅，薄面皮收拢其上，形如石榴，初名 “梢梅”，仿若寒梅绽于梢头，雅趣顿生，此为烧麦滥觞。

及秦汉一统，天下初定，饮食文化随商贸流通。烧麦随丝路驼铃，传入中原腹地。其制作愈精，白面细揉，擀成薄若蝉翼之皮，馅料丰富多变，猪羊之鲜、菜蔬之翠、菇菌之香，诸般食材经巧妇妙手调配，五味相融。

彼时酒肆食坊，蒸笼开启，热气腾腾中，烧麦晶莹剔透，褶纹细密美观，宛如艺术品，未食已觉香气撩人。

唐宋盛世，文风昌盛，烧麦亦沾文雅之风。文人雅士雅集，酒过三巡，一笼烧麦上桌，恰似白玉藏珍。

轻咬一口，面皮软糯不失劲道，内馅汁水四溢，诸味在舌尖绽放，肉香醇厚、菜爽清新，瞬间味蕾沉醉，饱腹亦悦心。街巷小儿闻香奔逐，富家高堂亦爱此味，成上下咸宜之食。

至明清，烧麦之名已定，遍布南北。北地重牛羊厚味，烧麦个头饱满，咬劲十足；南方善用鱼虾、鲜笋入馅，小巧玲珑，细腻鲜美。

年节祭祀，烧麦为供桌上常客，寓团圆丰足；日常早点，街头巷尾蒸笼林立，百姓手捧热乎烧麦，开启烟火新日。时至今日，你知道全国哪的烧麦最好吃吗？

我，山东人，2年走过30座城，认为最好吃的“烧麦”，还是这10种。

1：武汉重油烧梅。其历史可追溯至明清时期，当时烧梅在全国流行，各地都有其特色。到了武汉，因其皮子褶皱形状像梅花，且武汉方言中“麦”与“梅”读音相近，故得此名。

武汉的烧梅与其他地方的烧麦有所不同，主角不是肉，而是糯米，再加上猪油的调和，形成了独特的重油烧梅。

在武汉，重油烧梅的受欢迎程度极高，与热干面、豆皮、糊米酒并称为“早餐四大天王”。其形态独特，烧梅皮擀得非常薄，周边形成花边，馅料饱满，中间部分的馅料有少量露出，看起来既精致又诱人。

口味上，糯米软烂，猪油香浓，再加上香菇、五花肉和黑胡椒的调味，咸鲜中带着微甜，口感丰富，令人回味无穷。

2：嘉兴鲜肉烧麦。其历史可追溯至元朝，最初是北方蒙古族的一种面食，后传入江南并逐渐演变成如今嘉兴地区的特色小吃。

嘉兴鲜肉烧麦的形态小巧精致，面皮薄而有韧性，通常为荷叶型花边、中间厚两边薄的圆形，这样的设计不仅美观，还能在蒸煮过程中锁住馅料的汤汁和鲜味。

馅料则精选土猪前腿肉和新鲜笋丁，搭配葱、姜等调料调制而成，口感层次分明，鲜美可口。在口味上，嘉兴鲜肉烧麦既保留了传统烧麦的咸鲜味，又融入了江南水乡特有的清新与细腻，让人回味无穷。

制作嘉兴鲜肉烧麦其实并不复杂。

首先，将面粉加温水揉成光滑的面团，醒发片刻后擀成薄皮。

接着，将猪肉馅加入葱、姜、盐、糖、香油等调料搅拌均匀，再拌入切碎的笋丁。

然后，将馅料包入面皮中，用手捏成烧麦状，放入蒸笼中蒸制十分钟左右即可。

刚出锅的嘉兴鲜肉烧麦，热气腾腾，皮薄馅足，晶莹剔透，咬上一口，汤汁四溢，鲜香满口，再蘸上一点本地的香醋或辣酱，更是美味难挡。

3：呼市羊肉烧麦。最早可以追溯到明朝时期。当时，呼和浩特（归化城）的茶馆里便流行着一种羊肉馅的点心，名为“捎卖”，后来逐渐演变为“稍麦”“烧麦”等称呼。

数百年来，烧麦以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了呼和浩特地区的代表性美食之一。

在呼和浩特，羊肉烧麦深受市民的喜爱，无论是清晨的早餐，还是午后的茶点，都能看到人们品尝烧麦的身影。其形态独特，形如石榴，边口像梨花，皮薄如蝉翼，洁白晶莹，给人以视觉上的享受。

口味上，羊肉烧麦鲜美不腻，肉香四溢，搭配上一壶热腾腾的浓砖茶，更是让人回味无穷。羊肉烧麦不仅是当地人的日常美食，更是吸引了无数外地游客前来品尝，成为了呼和浩特旅游的一大亮点。

4：北京三鲜烧卖。其历史可追溯至元大都时期。作为地道的北京小吃，烧卖起源于包子，但与包子不同的是，烧卖的顶部不封口，形状如石榴。

在明代，烧卖被称为纱帽，清代则称之为鬼蓬头。乾隆年间的竹枝词中已有“烧麦馄钝列满盘”的记载，可见其历史悠久且在当时已相当流行。

在北京，提到烧卖，不得不提的就是“都一处”。这家餐馆的烧卖技艺精湛，每张烧卖皮都有24褶，象征着24节气，这一技艺已被列入国家级非物质文化遗产。

三鲜烧卖内含猪肉、海参、虾仁，口感鲜香十足，咬一口汁水四溢，深受食客喜爱。无论是当地居民还是外地游客，都对其赞不绝口。在就餐高峰期，都一处烧麦馆常常需要排队等候，足见其受欢迎程度。

品尝三鲜烧卖时，可以看到烧卖皮薄而晶莹剔透，馅料饱满且色泽诱人。

咬上一口，鲜美的汁水瞬间在口中爆发，猪肉的醇厚、海参的鲜美和虾仁的弹牙交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。再配上一碟醋和辣椒油，更是将烧卖的口感提升到了一个新的高度。

5：沙县烧麦。据传，沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，后因语音变易称为烧卖（烧麦）。

沙县烧麦小巧玲珑，晶莹剔透，皮薄馅多。其独特的形态让人一眼难忘：收口朝下，似一朵朵盛开的梅花，又似小巧的灯笼，整齐地排列在蒸笼中。

馅料以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁为主，这些食材的鲜美完美地融合在一起，形成了沙县烧麦独特的口感。

食用时，再蘸上沙县特有的豆豉油调味汁，咸淡酸辣适中，让人回味无穷。在当地，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档的餐馆，都能见到沙县烧麦的身影。它深受沙县人民的喜爱，是日常生活中不可或缺的一部分。

6：沈阳马家烧麦。始创于清朝嘉庆元年（1796年）。

最初，创始人马春以手推独轮车的方式在热闹街市边做边卖，其子马广元后来在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧麦的牌子。因其用料讲究、做工精细、口味殊美，马家烧麦迅速名噪一时，成为辽沈地区的著名小吃之一。

1997年，马家烧麦被认定为“中华名小吃”，同年被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”、“风味名店”。2006年，马家烧麦更是被认定为首批“中华老字号”，并被评为沈阳非物质文化遗产。

马家烧麦以其独特的形态和口味深受沈阳人民的喜爱。其形态美观，形如含苞待放的牡丹或只只吐籽的石榴，皮面亮晶，柔软筋道。

馅料选用新鲜牛肉的紫盖、三叉等部位，制馅前蹬筋去皮，采用传统的“墒水馅”工艺，即以清水浸煨，加调料拌匀不搅，使之呈稀疏状，这样的水馅鲜嫩醇香

拢包时不留大缨，有一小小的透口，更能勾起食者的食欲。成熟后，馅心松散，醇香味好，吃口柔韧劲道，馅嫩多汁，无渣易嚼，咸鲜适口。

7：新疆抓饭烧麦。其历史可追溯至一千多年前，据传是由一位维吾尔族医生为了调养身体而创制的。这位医生身体虚弱，吃药无济于事，于是尝试了一种由羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等食材焖制而成的饭食，食用后身体逐渐康复。

这种饭食因其美味和营养，逐渐在新疆民间流传开来，并经过不断演变，形成了今天的新疆抓饭。而抓饭烧麦，则是在抓饭的基础上，经过创新和发展，成为了一种独特的小吃。

在当地，新疆抓饭烧麦深受各族人民的喜爱。无论是街头小摊还是高档餐厅，都能品尝到这道美味。其形态精致，面皮蓬松如花，馅料在顶部微微溢出，诱人的香气扑鼻而来。

咬一口，充足的馅料冲破薄皮，大米软糯香甜，羊肉咸香有味，咀嚼间口感丰富，让人陶醉。抓饭烧麦不仅美味，还富含营养，大米富含碳水化合物，提供充足的能量；羊肉则富含蛋白质和维生素，对身体健康有着积极的影响。

8：广东干蒸烧麦。作为粤式茶点的四大天王之一，其历史可追溯至元代。

当时，大都（现北京）有一种以麦面制成的薄皮包着肉蒸熟后伴汤而食的“稍麦”，后来因音近被读成“烧麦”（北方叫法）或“烧卖”（南方叫法）。

在广东，干蒸烧卖逐渐发展成为一种独特的茶楼点心，尤其在20世纪30年代，它已风靡岭南各地，成为广东人早茶和下午茶的必备之选。

广东干蒸烧卖在当地极受欢迎，无论是茶楼还是酒家，都能见到它的身影。其形态敦实饱满，多呈矮方柱型，与北方石榴状的烧麦截然不同。

干蒸烧卖的皮薄而韧，包裹着鲜嫩的猪肉和爽滑的虾仁，再搭配香菇、冬菇等食材增添风味。蒸制时，师傅们不会在底部垫蔬菜隔离，确保点心蒸熟后肉汁清澈，口感饱满。

品尝时，干蒸烧卖的肉馅微微发胀，外皮贴身，内馅饱满膨胀，若隐若现，肉汁爽弹，令人回味不绝。再搭配一杯热腾腾的茶水，更是让人倍感温暖与满足。

9：百花烧麦。又称百花稍梅，是山西大同地区的一道传统名吃。其历史可以追溯到明代，当时大同作为九边重镇之首，烧麦制作就格外有名。据传，公元1518年，正德皇帝到访大同，在凤临阁品尝了百花烧麦，对其赞不绝口。

到了1900年，慈禧太后和光绪皇帝西逃路经大同，凤临阁的厨师精心制作了九笼不同口味和形状的百花烧麦，更是赢得了慈禧太后的高度赞赏，并题字“凤临烧麦”，从此凤临阁的百花烧麦名扬天下，被誉为“天下第一笼”。

百花烧麦的制作工艺十分讲究，主要原料包括面粉、各种肉类（如鸡、鸭、鱼、虾、牛、羊、猪等）以及多种调味料。

制作时，需要将面粉和成面团，醒发后擀成薄皮，再包入调好的馅料，捏成花朵状，最后上笼蒸熟。

其形态精致美观，宛如盛开的花朵，薄皮透明晶亮，馅料鲜美多汁。口感上，百花烧麦鲜美而不腻，馅料中各种食材的味道相互融合，令人回味无穷。蘸上山西老陈醋或辣椒油，更是别有一番风味。在大同地区，百花烧麦深受人们喜爱，是早餐或下午茶时分的绝佳选择。

10：南京蛋烧麦。金陵菜、金陵小吃中的佼佼者。据传，这道美食的诞生与民国时期的名人白崇禧有着不解之缘。1927年，国民政府定都南京后，马祥兴饭馆因国民政府主席谭延闿的频繁光顾而声名鹊起。

为了满足权贵们的口味，马祥兴不断翻新菜肴，创制出了包括蛋烧麦在内的“四大名菜”。

白崇禧特别喜爱烧卖和虾，于是马祥兴的厨师金宏义便针对他的喜好，将传统的面皮换成了蛋皮，包裹着虾仁等馅料，制成了这道色香味俱佳的蛋烧麦。白崇禧品尝后大为赞赏，并向多人推荐，使得这道菜名声大震，风靡京城。

在南京，蛋烧麦以其独特的形态与口味深受人们喜爱。它形似烧卖，色泽金黄，蛋皮薄而不破，包裹着鲜嫩的虾仁馅料，再点缀上红椒末、青菜末等，造型别致且色彩悦目。

口感上，蛋烧麦鲜嫩味美，蛋皮的香滑与虾仁的鲜美相互融合，再搭配上特制的咸鲜味汁，令人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶，南京蛋烧麦都是南京人餐桌上的佳肴。

家庭版羊肉馅烧麦制作方法。

羊肉馅：500克；大葱：200克；高筋面粉：300克；温水；糖：10克；盐：6克；花椒粉：1克；姜粉；白胡椒粉；味精：2克；花椒油：80克；香油；淀粉：5克；生抽酱油：1小勺；胡萝卜丁；

将羊肉馅放入大碗中，备用。加入花椒粉、姜粉、白胡椒粉、味精、糖、盐（3克）、生抽酱油，用筷子搅拌均匀，使羊肉馅充分吸收调料的香味。

在小碗中，将5克淀粉和适量清水（约小半碗）混合均匀，然后慢慢倒入羊肉馅中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲且水润。

将80克食用油烧热，下入花椒粒炸出香味后晾凉，过滤掉花椒粒，将花椒油倒入羊肉馅中，搅拌均匀。

将大葱切碎，放入羊肉馅中，最后加入香油，再次搅拌均匀，馅料就准备好了。

将高筋面粉放入盆中，加入3克盐和适量温水（水温约40℃左右），用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。面团要稍微偏软一些，这样蒸出来的烧麦皮口感会更好。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒制半小时。

将醒好的面团搓成长条，揪成数个小剂子。每个小剂子用擀面杖擀成饺子皮大小，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子，形成裙边状，这就是烧麦皮了。

取一张烧麦皮放在手掌上，中间放入适量羊肉馅。然后用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，多余裙边自然形成裙褶。包好的烧麦像花朵一样漂亮，上边裙褶像自然盛开一样。

可以在烧麦顶部点缀一些胡萝卜丁或葱花，增加色彩和口感。

在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将包好的烧麦放入蒸屉中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟。

蒸好后，迅速打开锅盖，将烧麦取出，防止水蒸气使烧麦底部塌陷。

将蒸好的羊肉烧麦装盘，薄皮大馅、香气四溢的烧麦就做好了。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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