珐琅铸铁锅为什么这么流行?
最近我身边很多朋友开始用珐琅铸铁汤锅来炖菜和做饭,价格挺贵,但是做出来的菜味道很香,我特别想知道这其中的原理,简单做了一下作业,跟大家分享。
珐琅铸铁锅,又叫珐琅锅,是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层,兼具铸铁锅的实用和珐琅的美观。它的历史可以追溯到青铜器时代,1788 年德国开始在铜、铁等金属上涂上玻璃质的釉彩,烧制成珐琅锅。如今,珐琅锅已经发展成为一个庞大的搪瓷锅系列。
珐琅铸铁锅有以下特点:
• 导热快,受热均匀,保温性能好:虽然珐琅铸铁锅预热比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,用很小的火就能维持住这种状态,并且关火后还能保温很长时间。
• 锅体厚重,密封性好:珐琅铸铁锅锅壁平均厚度达 3.7mm,锅底为 0.5mm,烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,水沸腾时温度可以超过 100℃,类似一个微型高压锅。
• 烹调的食物美味又营养:珐琅铸铁锅特别适合长时间炖煮菜肴,营养又入味,还可以煎炸,甚至能放在烤箱里使用,烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。
• 造型美观,颜色多变:珐琅铸铁锅的外观设计独特,颜色丰富多样,放置在厨房中可以提升整体的高级感。
珐琅涂层铸铁锅,简称珐琅锅,其材质主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪涂可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层,并且能抵抗各种液体的侵蚀,所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中,不会因为高温而产生有害溶出物,而且抗酸碱能力好,不会和食物起化学反应。
关于珐琅铸铁锅是否有涂层,答案是肯定的,通常在其内侧涂有一层珐琅涂层,这层涂层不仅使锅具看起来更美观,还具有许多优点,如防止食物粘锅、提高耐腐蚀性和耐热性、易于清洁等。
在使用珐琅铸铁锅时,需要注意以下几点:
• 开锅:新锅需要先进行开锅处理,以去除表面的杂质和异味。
• 使用木质或硅胶厨具:避免使用金属厨具,以免刮伤珐琅涂层。
• 避免长时间空烧:空烧可能会导致珐琅涂层损坏。
• 注意清洁:使用后应及时清洗,避免食物残留滋生细菌,但要注意避免使用过于刺激性的清洁剂,以免损坏珐琅涂层。
目前,市场上有许多品牌的珐琅铸铁锅可供选择,一些知名的国产品牌包括铸味、爱仕达、炊大皇等等,价格上200多元,选择性挺多。
国外品牌的代表是珐宝,法国进口的,相对来说价格较贵,一般在千元以上,但是东西的品质更好,品牌也在那里,对于价格承受能力高的人来说,选择还是挺不错的。
当然,不管买多少钱的,只要多多使用都是会很有价值的。但是,如果只是买来很少用的话,那不如选择普通汤锅。
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