西贝关闭30%门店：危机下的战略收缩与生存博弈

2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙确认，西贝将一次性关闭全国102家门店，占现有门店总数的30%。这一决策源于2025年9月爆发的“预制菜风波”，贾国龙坦言这是西贝成立以来最大的一次外部危机。

此次关店集中于一、二线城市，上海以19家居首，北京、深圳、广州等一线城市及杭州、武汉等新一线城市均有涉及。这些区域租金、人力成本高昂，叠加消费市场遇冷，导致门店经营压力剧增。数据显示，2026年1月西贝门店生意同比下滑50%，2025年11月整体营收仅2.65亿元，不足往年同期一半，而当月工资支出就高达1.35亿元。

为应对危机，西贝曾采取多项自救措施：2025年9月发布致歉信，宣布将儿童餐改为门店现炒、大豆油改为非转基因；10月至11月累计发放超3亿元消费券，部分门店一度出现排队现象。然而，这些举措未能扭转颓势，最终选择战略收缩。

贾国龙强调，关店过程中将保障员工权益，所有离职员工工资全额支付，顾客储值卡可跨店使用或随时退款。对于已承接年夜饭订单的门店，西贝承诺服务不变，直至完成最后一单。这场关店潮既是西贝对高成本扩张模式的反思，也是餐饮行业在消费信心波动下的缩影。