被面包之神眷顾的城市！凭什么说TA不好吃？

说起美食，杭州素来风评很差。兄弟省市路过都忍不住踩一脚：“哟，美食荒漠来的。”

杭州「美食荒漠」的标签，其实我是不认的。

先不提今年晋升摘得米其林二星的「如院」、杭帮菜头把交椅「金沙厅」之流，我家楼下一公里范围内，一家私房菜馆「小丁食事处」、一家必登榜推介绍兴菜馆「葛郎倌」、一家老底子杭帮菜馆「卤鸭儿」打得难舍难分，以至于每周末都要为吃哪家纠结半小时。

但今天不聊杭州的餐馆，聊聊面包甜品店。

杭州尤其是城西这一片的烘焙坊绝对权威，拳打上海脚踢成都（开玩笑），每家店都有拿得出手的明星产品。外卖大战那阵子，我囤了半冰箱的恰巴塔肉桂卷佛卡夏送入冻门。

你说杭帮菜难评，我借弘一法师一句话：“咸有咸的滋味，淡也有淡的妙处。”但你要说杭州面包店一般，我就要学多邻国邪恶小鸟怒发冲冠了：怎么可能？你再品品？多吃几家呢？

杭州面包店在我心里的地位就如杭州互联网，没有最卷，只有更卷。

micro boulangerie

📍西湖区翠苑街道华星路6-1-9号

🥖微店：micro boulangerie 米高烘焙

如果你是恰巴塔爱好者，这家面包店一定合你的胃口。

法语店名 micro boulangerie 译成中文是小面包房的意思，窗明几净的空间，货架上陈列着或圆或扁、可甜可咸的各式面包。

仔细观察墙壁上的画框，两根长得酷似牛肉干的香草荚格外瞩目。边上摆着面包烘焙的专业书籍，隐约透露出一种信息：做面包，我们是专业的。

米高的主理人正是面包师本人，当了14年面包学徒后出来单干开了一家面包店，主打无糖无油的硬欧包和日式调味面包。

花椒腰果恰巴塔，💰18元。恰巴塔本身是一款高含水量的面包，外皮烤得脆硬，内部多孔的结构又赋予它胶质的口感，吃起来外脆内韧。

花椒和腰果的组合也意外般配，切开包体，腰果的存在感很强，湿润的面团降低了腰果的脆度，同时坚果又带给面包微微甜味，搭配花椒的麻口感，是一款风味很神奇的面包。

帕玛森福加斯，💰16元。长得像馕、吃起来也很像馕，在杭务工的新疆朋友可以来试试这款面包。无油无糖的法式面团，加入培根、土豆等辅料，咀嚼的过程中能明显感觉到霸道的黑胡椒香气在嘴巴里扩散开。自带油脂的培根和绵软的土豆相得益彰，就算吃完一整个包，也不会给咬肌太大压力。

37 Domain&Bakery

📍拱墅区金茂悦9幢9-9

🥖小程序：37 Domain

提名塘萍路和丰登路为杭州下午茶一条街，应该没人反对吧？

经过这两条路，每五十米就是一家面包/甜品/gelato/咖啡店。虽然竞争压力大，每家店都在卷产品、卷环境、卷服务，但这一片的商家都是中国好邻居来的，有空就去隔壁串个门那种。

37 Domain&Bakery，城西面包店的杠把子，这家店的面包主打一个出其不意，像什么老姜撞榴莲、蓝纹恰巴塔、醋八蒜全麦吐司，口味堪称新奇。假如你已对姿色平平的面包失去了兴趣，可以来这家店探索一番。

醋八蒜全麦吐司，💰12元。100%含水量的无油糖吐司切片，涂抹了厚厚的糖醋蒜香奶酱。听起来像个重口味，其实还算小清新。生蒜经糖醋浸泡，又经过高温烘烤，已经没有了冲鼻的蒜味，与奶酱融合得恰到好处。吐司体加入坚果，嚼起来又香又韧，非常过瘾。

全麦坚果能量棒，💰15元。包如其名，充满 power，吃完一个包能下田犁二里地。这款面包从外形上来看像一只萌宠版的哥斯拉，咬开包体首先能看到表皮下一层扎实的坚果，慢慢地会发现面包里加入了不少辅料，苹果干、提子干、海棠果、碧根果、杏仁、南瓜子等等，天然健康又顶饱，适合健身人士食用。

宝宝餐包，💰8元。经典日式餐包，体积 mini，拿到手很想 rua 一下子，没想到回弹性也非常不错！内里又是扎实的口感，黄油奶香味十足，松软与韧劲都有，甩航空公司发的餐包一百条街。

日月 Meraki

📍拱墅区丰登路99号

🧀小红书：日月 Meraki 甜品

杭州的法甜赛道也越来越挤了，小嫣然、N平方、23 SERIES 几家出品都不错，日月 Meraki 属于老店新开，前身是教工路上的 O.N7 cake。

这家店环境很好，门头看着小小一个，走进店内豁然开朗，堂食区明亮雅致，透过玻璃能看到后厨甜品师忙碌的身影。店里还有一只“吃得很好”的金毛，肥嘟嘟体型硕大，但脾气温顺很亲人。

灵感柚子圣多诺黑，💰46元。作为法甜界的颜值担当，圣多诺黑看起来就是一款优雅的甜点，焦糖香草泡芙装点四周，中间是甘纳许奶油，底下薄薄一层酥皮。切开蛋糕，内馅香草奶酱里还能吃到爆汁的手指柠檬颗粒。

法式甜品主打一个甜字，吃多了难免生腻，但这款圣多诺黑做得还挺清爽的，泡芙韧、奶油顺滑、内馅清香酸甜，老板说这是她们店的夏日畅销单品。

AUFAUF

📍拱墅区丰登街123号

🧀小程序：AUFAUF

这家主营巴斯克和康普茶的甜品店打开了我的新认知：吃过日料 omakase，但没吃过巴斯克 omakase；吃过寻常的柠檬/抹茶巴斯克，但没尝过毛豆白胡椒/番茄酱油/泡菜明太子巴斯克。

我去的那天是周中下午，店里坐满了人（why？大家都不用上班的吗？），点了还算保守的黑松露火腿芝士巴斯克，💰42元，是店里的招牌产品。

AUFAUF 在杭城已经小有名气了，之前在良渚玉鸟集的面包市集就有尝过他家的巴斯克，可能因为一路提回家、放置的时间比较久，当时只觉得还不错，这次来店里堂食，非常惊喜！

火腿和巴斯克之间是一层顺滑的奶油，仔细品还有酒味。询问了店主，原来奶油部分加入了琼瑶浆干白。琼瑶浆本身就是香气充沛的葡萄品种，常用来做半甜白，而葡萄酒与火腿又是天作之合。这一套 combo 打下来，火腿、奶油、黑松露各风味层层递进，味蕾真的会跳起舞来。

墙壁橱窗上放着两排葡萄酒，想一想朋友们，在夏天工作日的午后，起开一瓶冻至凝霜的白葡萄酒，搭配一整块巴斯克蛋糕，慢条斯理地感受微醺，这画面该有多美好。

另外提醒一句，这家店的巴斯克 omakase 很抢手，想尝鲜的朋友记得准点在小程序上下单。

囤囤馒头商店

📍拱墅区丰登路170号

🥖小程序：囤囤馒头mantou

囤囤馒头的主理人是一位00后，创业之初也被质疑：“开馒头店能行？”

事实证明，在被巴比馒头垄断的杭州，一家标新立异的馒头商店是可以闯出一片天的。囤囤馒头现在已经有厂子了，还在不断变大变强。

这家店的门头很加分，复古卡通风格的配色和字体设计，好几波客人在门口等着打卡拍照。店内装修也超可爱，会激发出一些中二之魂，馒头就是力量！

红豆豆千层，💰6元。相比面包稍稍平价，比起一般的馒头又贵了点。价格是有的，但用料是真扎实，拿到手沉甸甸一个，红豆馅料估计占了60%。馒头的甜味来自于红豆本身，总结就是不甜，又香又有嚼劲。

咸蛋超芋卷，💰6.5元。馒体松软，内馅是芋泥和肉松的经典搭配，咸蛋黄的风味不算明显。这家店的馒头比较注重食材原味，吃起来不会觉得太惊艳，主打一个食疗养生的安心。

marufuwa

📍拱墅区塘萍路157号

🥖小程序：马鹿麸娃 marufuwa

日语中有个可爱的拟声词：ふわふわ（Fuwafuwa），意思是软绵绵、暄腾腾，取名 marufuwa，主理人也想带给食客完整的、全部的柔软。

店内的装修风格和名字达到了统一，很萌很治愈。许多顾客在签名本上留下小作文，分享买到可爱面包时的喜悦。

怎么说，VI设计对一家面包店而言是真的很加分，给足情绪价值。

菠菜扭扭，💰16元。这只面包也是高含水量的恰巴塔面团，扭了扭做了个造型，加入菠菜叶、萝卜干、乳酪丁等食材，烤制后莫名有梅干菜的风味，适合江浙人的口味。

玫瑰核桃咸芝士恰巴塔，💰16元。玫瑰酱的香气很足，尝起来清甜不腻，包体里加入坚果和帕玛森干酪，增加了口感的丰富度。比起菠菜扭扭，这只面包的内部组织气孔较大，嚼起来会更柔韧一些。

慢熟面包店

📍拱墅区萍水街400号

🥖微店：Bud bread 慢熟面包店

慢熟有两家门店，一家在孩儿巷，另一家靠近城西银泰，他家的碱水结很出名，之前在外卖上点过普罗旺斯碱水结，复烤后口感相当之酥脆，强推。

这家面包店的环境同样赏心悦目，暖黄色的灯光，琳琅满目的货架，糖油混合物争相传递着“我很好吃，买我没错”的信号。

面包店怎么不像小型的迪士尼乐园呢？一旦靠近，就会变得幸福。

一颗南瓜，💰10元。外观上看平平无奇，像市面上常见的鸡蛋糕。咬开包体，内馅是混合奶油一起搅打的南瓜泥，还带着颗粒，香甜柔软。热量应该挺高的，但架不住它好吃啊，是一款可以反复回购的面包。

萨拉米海盐坚果，💰14元。慢熟的新品，高含水量无糖面团，里面加了萨拉米和混合坚果。外皮烤得微微硬，整体吃起来有筋骨，萨拉米又香又臭的风味十分上头。

猫咪面团nekopan

📍拱墅区小河直街1-10号

🥖小程序：猫咪面团nekopan

猫咪面团也是杭州面包店里的老网红了，主打产品是米面包和吐司。

店内空间以面包货架作为格挡，一边是后厨行动的面包师，一边是挑选面包的顾客，动线清晰。

面包杀手观察了后厨，当一名面包师傅真的需要强劲的力气和手段，不仅要端得起烤盘，手上功夫也不能落下，整形、割包都是手艺活。

二楼是休憩区域，透过落地玻璃窗能看到小河直街，另一面墙有一扇漂亮的小窗，盈满了绿色。

Napoli 猪肉脯米面包，💰12元。手掌大小，拿到手觉得性价比一般，切开面包，猪肉脯给得很足，小小惊讶了一下。包体有弹性，软糯口感，内馅另外加了奶酪和小番茄，这三样组合怎么都不会错的。

紫苏香肠土豆泥，💰17元。这个面包就很顶了，集齐碳水、蛋白质、脂肪，当正餐吃也是可以的。

DD.Terre面包&咖啡

📍拱墅区杭印街159号

🥖小程序：DD Terre 大地面包

这家面包店我点了不下二十次外卖，半数以上的包都尝过了，基本没有踩雷。

刷脂人士可以试试黑麦碱水、小乡村，恰巴塔爱好者可以选卤牛肉沙葱恰巴塔（来自大西北的味道）、菌菇萨拉米火腿恰巴塔（DD原创），心情差想吃点甜的，草莓轻乳酪碱水、奶油巧巧、苹果酥都很推荐。

等到冬天圣诞月 DD Terre 还会上新潘娜托尼，好吃而且不贵！市面上好吃的潘娜托尼随随便便上500了，DD家的小潘盛惠128，良心商家。

糯唧唧贝果，💰15元。贝果表面撒了一层芝士粉，内馅是糯小米、烟熏猪肉丁和酸黄瓜，吃起来就是糯唧唧的口感。

原味可颂，💰14元。表皮酥脆，上色也很漂亮，看着就有食欲。中间的组织部分是湿润的，没有死面，空气感很足的一款可颂。

卤牛肉沙葱恰巴塔，💰18元。沙葱是来自西北的宝藏食材，炒鸡蛋、凉拌、辣炝都好吃，这只是典型的新中式面包，在西式面点的基础上加入中式食材，风味完美融合。

Cereal Bakery

📍拱墅区金华南路锦昌文华苑91号

🥖小程序：hey cereal

我去的这家 Cereal Bakery 在杭丝联附近，很“法式街头”的门脸，另外一家新店开在文二菜市场。

店里的招牌是法系硬欧包和丹麦酥类，我觉得他家的碱水结和生吐司也不错。

黑松露罗勒芝士恰巴塔，💰22元。包体柔韧有弹性，嚼起来是有肉感的。黑松露的汽油味真的上头，混着两种芝士风味，意料之中的好吃。

墨西哥辣椒佛卡夏，💰16元。佛卡夏面包相对其他面包来说比较好操作，免揉面，看发酵状态拉伸折叠送入烤箱，所以面包师会在口味上花更多心思。

这只墨西哥辣椒佛卡夏包体偏油润，吃到酸辣椒的时候又有一种寻到宝的愉悦感。如果今天想吃一款不那么寡淡的面包，选它。

城西不仅是面包宝库，还有不少主打小而美的店铺，来杭州旅游可以去塘萍路、丰登路这一片溜一圈，带一些杭州特产（面包）回去。

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/杭州面包甜品店/

micro boulangerie

📍西湖区翠苑街道华星路6-1-9号

37 Domain&Bakery

📍拱墅区金茂悦9幢9-9

日月 Meraki

📍拱墅区丰登路99号

AUFAUF

📍拱墅区丰登街123号

囤囤馒头商店

📍拱墅区丰登路170号

marufuwa

📍拱墅区塘萍路157号

慢熟面包店

📍拱墅区萍水街400号

猫咪面团nekopan

📍拱墅区小河直街1-10号

DD.Terre面包&咖啡

📍拱墅区杭印街159号

Cereal Bakery

📍拱墅区金华南路锦昌文华苑91号

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