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5. 翻车的日常气晕了，黑钻绿钻吐司失败，居然是因为没烤透，明天重做😠记录一下配方（2个450g量）椰蓉奶酥：80g椰蓉，50g黄油，40g糖粉，1个鸡蛋，25g奶粉面包体（参考隔夜100%中种法北海道吐司，两个吐司250g面粉）室温23度，整形后36度发45分钟（可以适量减少10分钟）蛋糕体：3蛋戚风（65g面粉，40g糖，油40g，奶60g，可可粉10g或抹茶粉10g）烤温：旧烤箱平炉，175度烤了45分钟❌完全不行，而且考虑用新烤箱上170下180烤45分钟（10分钟左右都要划一刀）Ps：出炉震热气后需要马上扶正，我走开了所以侧面压塌了一点

6. #我的烘焙日记#戚风蛋糕🙅🏻气疯，0️⃣失败秘籍新手做戚风蛋糕，总担心塌陷、出现布丁层或蘑菇顶？别怕，精准配比搭配图解教程，让你第一次就成功解锁蓬松云朵口感，轻松收获满满夸赞。零失败黄金配方（4寸纸盒9个家庭版量贩）食材清单 • 蛋黄糊部分：全蛋蛋黄1030克、玉米油210克、纯牛奶290克、低筋面粉290克（无需过筛）。 • 蛋白霜部分：全蛋蛋清1030克、细砂糖160克、柠檬汁10克。详细步骤 1. 准备工作：确保工具无水无油，蛋黄蛋清彻底分离。 2. 制作蛋黄糊：玉米油与纯牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉随便搅拌，再入蛋黄搅匀。 3. 预热烤箱至156°C。 4. 打发蛋白霜：按步骤加糖，打发至干性发泡。 5. 混合面糊：分次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。 6. 入模烘烤：倒入模具，震出气泡，156°C烤64分钟。 7. 出炉倒扣：蛋糕熟后立即倒扣，晾凉约2小时。#微博兴趣创作计划#

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14. 最近做了三次戚风蛋糕，都很成功。今天特地拍了一下过程，给想做蛋糕的朋友们。🍃🍃🍃🍃🍃🍃蛋糕配方（少糖版）：冷藏鸡蛋 6个牛奶75g玉米油40g白砂糖40g低筋面粉100g🍃🍃🍃🍃🍃🍃步骤：第1步打蛋黄液--蛋黄+牛奶+油+低筋面粉第2步打蛋白是关键中的关键核心要点：（1）打到有阻力感说明泡泡稳固了不容易回缩（2）白砂糖分三次加（3）前面两次糖高速打最后一次中速打详见视频第3步蛋黄液+蛋白液混合第4步同步开始预热烤箱第5步蛋糕液进烤盘摔一下第6步上下火 160度 45分钟第7步烤箱内静置30分钟第8步倒扣静置15分钟烤箱内静置很重要，可以让蛋糕里的水份充分烘烤干，让蛋糕形状更稳固。第9步脱模第10步切开注意刀口有个角度，避免硬压着切，避免压扁。云妈亲子的微博视频

15. 👉想做戚风蛋糕又不想买烤箱？今天这道电饭煲版戚风直接解决你的困扰 —— 不用复杂工具，家里的电饭煲就能焖出软 fufu 的神仙蛋糕！🛒食材准备65 克带壳鸡蛋 5 个丨牛奶 50 克丨蛋白用细砂糖 60 克丨低筋面粉 90 克丨玉米油 40 克👩🏻🍳做法1️⃣材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油2️⃣蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里3️⃣蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉4️⃣用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用5️⃣蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了6️⃣取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中7️⃣刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊8️⃣电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平9️⃣电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢🔟时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上1️⃣1️⃣电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦1️⃣2️⃣电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾住，用手一抹就掉，内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感😘来自——豆果美食达人 meggy跳舞的苹果详细教程 ➡️ 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

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20. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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30. 有朋友留言:老莫你好，发面的时候有时间发酵挺快很容易过度，还有时特别慢，请问这两种情况有“急救”措施吗？这两种情况很容易出现，也很容易救，以下是我的建议！1.发面特别快说明温度和酵母都过“猛”，发过头后可以用两种方法:①、加入适量的新面粉和成硬面团，再发酵就不会过快速度比较平稳。②、分三段式反复揉面至紧致，也就是揉一会停几分钟再揉直到面团紧致。2.当面团发酵“超级慢”时，说明酵母和温度不足。此时最好的方式只有增加酵母量和提高温度。具体加法为:依据面团的总量为基础，准备酵母和少量水一起化开，稍微放个三分钟后直接揉入面团，不过要注意揉匀揉透彻是唯一要求，才不会影响发酵。以上就是正常情况下采取的常规“急救”方式，其他情况还有别的操作流程，混用可能效果不突出。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

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102. 戚风蛋糕零失败秘诀｜6寸/8寸配方全公开，新手也能100%成功！

103. 谁还没为戚风崩溃过？这次终于成功了！📝准备材料\n👉蛋糕体（关键！蛋白打发是灵魂）\n•鸡蛋 3 个（冷藏蛋！更容易打发稳定，别用刚从冰箱拿出来的冰蛋）\n•低筋面粉 50g（必须过筛！不然会有小疙瘩，影响口感）\n•纯牛奶 25ml + 玉米油 25ml（玉米油没味道，别用橄榄油等有特殊味的油）\n•细砂糖 40g（30g 加蛋白，10g 加蛋黄，糖量可减，我一般各减 5g）\n•柠檬汁 / 白醋 2 滴（可选，帮助蛋白打发，还能去蛋腥）\n•盐 1 小撮（提味，让蛋糕更香甜，别多放！）\n👩🍳制作步骤（超详细，每步都标重点）\n1️⃣分离蛋黄蛋白（别让蛋黄混进蛋白！）\n准备两个无油无水的干净碗，把鸡蛋磕开，用分蛋器分离蛋黄和蛋白（也可以用手，小心别让蛋黄漏进蛋白里，不然蛋白打不发！）。蛋白碗先放进冰箱冷藏，后续打发更稳定。\n2️⃣做蛋黄糊（细腻无颗粒才好吃）\n蛋黄碗里加 10g 细砂糖、盐，用蛋抽搅打至糖融化，再加入玉米油，继续搅打至完全融合（看不到油星）。接着加纯牛奶，搅打均匀后，把过筛的低筋面粉倒进去，用翻拌的手法（像炒菜一样，别画圈！防止起筋）拌到没有干粉，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。\n3️⃣打发蛋白（戚风成功的核心！必看）\n取出冷藏的蛋白碗，滴入 2 滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入 10g 细砂糖；继续打发至气泡变细腻，再加入 10g 细砂糖；打发至出现纹路，加入最后 10g 细砂糖，转中速打发。\n✅判断标准：提起打蛋器，蛋白霜呈短小直立的尖角，盆倒扣蛋白霜也不会掉下来，就是硬性发泡状态，别打过头了，不然会粗糙！\n4️⃣混合面糊（别消泡！手法很重要）\n先取 1/3 蛋白霜放进蛋黄糊里，用翻拌的手法（从 2 点方向往 8 点方向翻，别画圈）混合均匀，再把混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌至完全融合，没有白色蛋白颗粒，细腻有光泽的蛋糕糊就做好了。\n5️⃣烘烤（温度和时间别弄错）\n提前预热烤箱！上下火 150℃预热 10 分钟（预热一定要到位，不然蛋糕会塌）。把蛋糕糊倒入 6 寸圆模里，轻轻震几下模具（震出里面的大气泡，防止蛋糕内部有大洞），然后用刮刀把表面刮平。\n把模具放进烤箱中层，上下火 150℃烤 40-45 分钟（具体时间根据自家烤箱调整，我的烤箱 40 分钟刚好）。烤到 20 分钟左右，蛋糕会慢慢长高，别开门看！温度骤降容易塌。\n6️⃣倒扣冷却（防止蛋糕回缩）\n烤好后，立刻把蛋糕从烤箱拿出来，双手扶着模具，在桌子上轻轻震一下（震出内部热气），然后马上倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却至完全凉透（至少 1 小时，别着急脱模，没凉透脱模会塌）。\n7️⃣脱模（小心别弄坏）\n冷却好的蛋糕，用手沿着模具边缘轻轻按压，让蛋糕和模具分离，然后用脱模刀（没有的话用手也行）沿着模具内壁划一圈，再把模具底部去掉，最后把蛋糕从模具侧面取出来，就可以切片吃啦！\n❌避坑指南（新手常犯的错，别踩！）\n1.蛋白里混了蛋黄 / 水 / 油？—— 肯定打不发，分离时一定要小心，碗要无油无水。\n2.蛋黄糊起筋了？—— 翻拌手法错了，别画圈，用炒菜式翻拌。\n3.蛋糕烤完塌了？—— 可能是蛋白霜没打好、烘烤温度太低、没倒扣冷却，或者没烤透就出炉了。\n4.蛋糕表面开裂？—— 烤箱温度太高，或者蛋糕糊倒太满，下次可以适当降低温度，少倒点面糊。\n第一次做可能会有点紧张，但按照步骤来，多试两次肯定能成功！做好的戚风蛋糕空口吃超香，也可以抹上奶油，放上水果，做成高颜值生日蛋糕～#戚风蛋糕教程 #自制戚风蛋糕 #烘焙教程 #烘培 #烘焙培训

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107. 视频教程丨一次成功！完美戚风蛋糕的黄金配方

108. 新手烘焙小白在制作抹茶戚风蛋糊部分容易起颗粒时，你是否还在用网筛过滤呢，打发蛋白是否容易打渣分离，今天一次性讲解清楚解决这两个问题的技巧～ 1.我们在制作抹茶戚风时，可以先将配方中的粉类一次性跟玉米油先混合，再加入牛奶最后加入蛋黄整体搅拌至顺滑无颗粒状态就行～ 2.打发蛋白时用新鲜黄柠檬汁，在准备打发前加入，避免提前加入柠檬汁在蛋白中时间过久，打发导致蛋白容易打渣，配方中糖分两次加入，加入第一次砂糖打发至蛋白纹路清晰，有微微阻力时再加入第二次，将蛋白整体打发至具有弹性顺滑状态即可配方蛋白120 砂糖56 盐0.5 柠檬汁适量牛奶42 玉米油45 低粉40 玉米淀粉6 抹茶粉6 蛋黄70 平炉上下火150 35分钟 #烘焙教程 #烘焙 #制作过程 #烘焙人的日常 #美食

109. 零失败的戚风蛋糕🍰

110. 超实用的面包机吐司做法🍞

111. 【零失败巧克力戚风蛋糕】解锁可可粉不消泡的技巧，烘焙新手必学想做出像云朵一样柔软的巧克力戚风蛋糕吗？完全不塌陷不缩腰，解锁可可粉不消泡的技巧。模具尺寸： 6寸圆形戚风蛋糕模具 ✨做法超简单，新手也能零失败！ ✅ 不塌陷不缩腰，足足7厘米高 ✅ 轻盈蓬松的口感，入口即化 ⬇️配方 ☘️ 巧克力戚风蛋糕 ******************************** ☘️ 巧克力戚风蛋糕（可做一个6寸圆形）蛋白105克蛋黄 45克植物油 25克牛奶25克可可粉10克热水 15克低筋面粉 35克细砂糖 35克少许柠檬汁 ➡️ 预热烤箱至145C/295F, 145C/295F烤制45分钟，然后升至155C/310F烤5-8分钟上色。 #戚风蛋糕教程 #巧克力戚风蛋糕做法 #巧克力蛋糕做法 #烘焙

112. 锁死这配方！新手一次成功低糖版戚风蛋糕

113. 新手一次成功的戚风蛋糕胚。🍳新手也能零失败的戚风蛋糕胚！材料简单，步骤清晰，跟着做基本不会翻车～ 1️⃣准备材料：50G牛奶+50G低筋面粉（记得过筛），五个鸡蛋黄加20g白糖匀，蛋清放冰箱冷冻备用。 2️⃣打发蛋清：带冰碴的蛋清加柠檬汁，分3-4次加50g白糖打发至出现小尖尖。 3️⃣混合面糊：打发的蛋清分两次加入蛋黄液，用Z字型手法拌匀至无干粉。 4️⃣烘烤脱模：面糊倒入模具震出气泡，烤箱预热上下火150度50分钟，出炉后倒扣晾凉再脱模。 ✨无技巧低难度，想做蛋糕的姐妹赶紧试试，成功率超高！ #烘焙教程#戚风蛋糕#新手烘焙

114. 小白也能零失败的戚风蛋糕做法。🍳戚风蛋糕总失败？掌握这几步轻松搞定！材料一定要提前准备好，无油无水的容器是基础，这样蛋清才能打发到位。红皮大鸡蛋效果更好，蛋清多，蛋糕才能蓬松。 1️⃣蛋白处理：蛋清冷藏至有冰渣，打发时加柠檬汁或白醋，能增加稳定性和去腥。打发至硬性发泡，提起打蛋器呈硬挺小尖勾，别打过头成豆渣状。 2️⃣面糊调制：牛奶55克加玉米油30克，搅拌至充分乳化；筛入低筋面粉55克，翻拌至无干粉，加入蛋黄Z字形搅拌，成丝绸般流动的面糊。 3️⃣混合翻拌：1/3蛋白糊加蛋黄糊中，快速切拌均匀，再倒回剩余蛋白糊，抄底整理，避免过度搅拌消泡。 4️⃣烘烤技巧：面糊从20厘米高处倒入7分满模具，划圈拍掉大气泡，放入预热好的烤箱，150度烤45分钟，出炉震两下倒扣晾凉脱模。 #戚风蛋糕#蛋糕教程#烘焙新手

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116. 👩🍳0失败戚风蛋糕教程。🍳想要蓬松不塌陷的戚风蛋糕？学会这几个步骤就行！鸡蛋3个，蛋白蛋黄分离；低筋面粉50克、纯牛奶30克、玉米油30克、细砂糖40克，再滴2-3滴柠檬汁或白醋去腥味。 1️⃣打发蛋白：中速打至出现纹路，再高速打至纹路清晰，打蛋器提起有短小直立尖角就可以了。 2️⃣混合面糊：取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，用翻拌法快速混合均匀，注意不要画圈以免消泡。 3️⃣烘烤定型：面糊倒入模具，烤箱提前预热至150°C，中层上下火烤40-45分钟，烤好后立即倒扣冷却。这样做出来的蛋糕细腻蓬松，完全不塌陷不回缩，也没有布丁层，新手也能轻松get～ #戚风蛋糕#烘焙教程#甜品做法

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127. 戚风失败三次，求大神支支招😭。🍰第三次挑战戚风蛋糕，还是以失败告终。顶部裂得像朵花，底部也整个塌陷了，中间还凹下去一块，完全没发起来的样子......按照食谱步骤一步步做的，材料也都称好了，不知道问题到底出在哪。是蛋白打发不够？还是烤箱温度时间没控制好？或者胚子没烤透就拿出来震了？真的想不通，新手做戚风是不是真的这么难啊？ #家庭烘焙#烘焙新手#戚风蛋糕

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141. 999款不重样面包(67)｜椰蓉奶酥吐司 ·面包体高筋面粉250g 盐3g 干性耐高糖酵母3g 白砂糖20g 鸡蛋液30g 牛奶90g 清水54g 黄油15g ·馅料融化黄油40g 糖粉20g 杏仁粉10g 椰蓉70g 室温蛋液40g ·tips 面包体 ①：厨师机揉面时间仅供参考最佳出缸面温26℃上下揉面时间控制在25分钟以内视频中档位仅以长帝企鹅顶顶厨师机做参考哦不可照搬 ②：首次发酵（26℃、湿度75％、50~60分钟）具体根据你的面温、面团状态来决定时间只是参考判断↓ 手指沾面粉戳洞洞口微微回弹回弹速度最终停了下来说明发酵完成如果洞口不回弹并伴有周围面团明显塌陷说明发酵过度如果洞口回弹很快说明发酵不足可适当延长发酵时间 ③：松弛20分钟松弛好的面团擀开不回缩或微微回缩如果回缩严重要适当延长松弛时间最终长度参考30~35cm 如果手速过慢整形好一个面团可先放入冷藏/冷冻室等所有面团做好之后一块儿进入最终发酵 ④：二次发酵（33℃、60~90、湿度75％左右）二次发酵是基于你的基础发酵、前面操作环节都没出错的情况下进行的操作都是一环扣一环的出错了先总结到底哪一步发生问题判断：手指沾面粉轻微按压面团表面按压部位轻微回弹并留下指印说明发酵完成如果按压部位不回弹、甚至伴有周围面团明显塌陷情况说明发酵过度面团入炉后不会再膨胀且口感也不会太好如果按压部位回弹很快、指印快速消失说明发酵不足可以适当延长发酵时间 ⑤：烘烤（烤箱提前预热、下层上150℃、下180℃、35分钟）不可照搬中途根据上色情况表面盖锡纸防止上色过深我们所使用的烤箱不同脾气不同一定要根据你们自己的烤箱来调整自家烤箱自己清楚 ⑥：出炉冷却即可 BGM：《一起去吹吹海风吧》- 九千七 #我的烘焙日常 #吐司 #青年创作者成长计划 #抖音生活观察计划 #生活的烟火气息

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