抹茶造假？实测12款，你可能压根没吃过真抹茶！

这几年，甜品界有个东西特别火——抹茶。从奶茶到蛋糕，哪哪都是它绿色的身影。但你有没有想过：你吃下去的「抹茶」，可能根本就不是真抹茶？为了验证抹茶市场有多「水」，我们直接买了 12 款热销的抹茶，有可以直接冲饮的，也有奶茶店和烘焙专用的。

送去实验室一测，结果真让人坐不住！

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先聊聊

啥才是真抹茶

很多人以为抹茶是茶叶的一个品种，其实错了，抹茶指的是一种极其讲究的工艺。（悄咪咪讲，这种工艺的鼻祖可是来源于咱们中国哦）茶叶在采摘前，要被遮光覆盖 20-30 天，这是为了增加叶绿素和鲜味，减少苦涩。采摘后，要经过蒸汽杀青、冷却、烘干、研磨等多道工序。尤其是最后的研磨，必须在低温下慢慢磨，磨得比面粉还细。所以，虽然原料都是绿茶，但真抹茶的营养和口感，和普通绿茶粉完全不是一回事。

但这样也会造成一个问题，抹茶里面缺乏一个像 DNA 一样的东西，没有任何一项检测，能直接测出产品是不是真抹茶。「真抹茶怎么都不应该有太多的糖和脂肪，我们可以从这两个点入手」技术老师讨论过后，准备从产品的总糖和反式脂肪酸开测。

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你吃的抹茶

有多少是真抹茶？

总糖有文献报道，某些不法商贩会往抹茶中掺糖，以提升口感和降低成本。我们检测了这 12 款抹茶的总糖含量，结果不仅掺糖了，有 3 款，甚至可以说是糖粉混了点绿茶...

5 号总糖含量竟然达到了 86.3% ！技术老师在摸的时候就有明显颗粒感，这哪里是抹茶，这几乎就是一包白砂糖！最离谱的是，这家店还号称是星巴克专用、抹茶天花板，详情页甚至还教你怎么辨真抹茶。真是造假没成本，建议星巴克原地起诉（人家都是有自己供应链的好不啦）。

截自于商品详情6 号和 8 号的总糖含量也都很多，掺假严重，你以为自己喜欢的是抹茶，其实喜欢的是掺了点茶的小甜粉。反式脂肪酸之所以要测脂肪，是在某些抹茶的配料表里看到了「植脂末」，植脂末内的脂肪含量很高。比如 8 号产品，就赫然把植脂末写在了配料表第一（8号，怎么又是你！）

而且抹茶都排到了配料表倒数，还括弧标注是绿茶粉，妥妥一点抹茶都不加。为了验证其他产品是不是也掺了大量植脂末，我们检测了12款产品的脂肪含量和反式脂肪酸含量。

一般抹茶中的脂肪含量在 3% 左右，果然只有 8 号高的离谱。 52% 的糖， 13% 的脂肪，有了它，何愁不长胖呢。

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有些抹茶很绿

是添加色素了吗？

真抹茶的颜色来自天然叶绿素，放久了颜色会慢慢变暗、变黄，这是正常的。但有些商家，为了让自己品质不好的抹茶也能看着一直是翠绿色，就开始动歪脑筋了。像问题频出的 8 号，就添加了亮蓝和柠檬黄。果然，生活处处是学问，这都用上「蓝色+黄色能=绿色」的美术原理了。

另一种手法更隐蔽：添加叶绿素铜钠盐。它虽是合法食用色素，但不允许用于抹茶中来以次充好。因为抹茶本身含叶绿素，直接测干扰大，所以我们测了铜含量来间接判断(如果真添加了叶绿素铜钠盐，那么铜含量会异常高)。结果，真抓到一个！

4 号检出铜含量高达 139mg/kg ，是其他样品的十倍以上，很有可能就是为了卖相好看，进行违规添加。业内人甚至表示：这已经是行业常态了。

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真抹茶

是中国千年的智慧

说了这么多糟心的，该为真正的抹茶正名了——这本来是我们老祖宗的智慧啊！抹茶源于中国，隋唐兴起，宋朝鼎盛。南宋时，日本僧侣从浙江径山寺把抹茶技艺带回国，这才有了日本茶道。换句话说，日本茶道的「亲爹」，在中国径山。据行业内人说，真抹茶价格很贵，2000 块一公斤的只能算是中等品质。要品尝真抹茶，可不能图便宜。我们写这篇文章，并不是想说市面上的抹茶就不能喝了，而是觉得这门渊源流传的中国文化，不应该被不良商家糖、色素、香精层层包裹，变成一场以美食为名的消费骗局。真抹茶不易得，但至少，我们应该知道自己喝下的究竟是什么。最后给大家附录上一张抹茶识别图，下次可不要被骗啦。

编辑 | 胡桃

设计 | 占有钱

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