美式咖啡≠美国式咖啡，揭秘全球最被误解的咖啡文化

最近在我的一篇关于美式咖啡与黑咖啡的区别中，有两位朋友的留言有一定的代表性，一位来自加拿大的朋友评论说：一般美式只存在于美国加拿大，以滴滤方式做好的咖啡，用咖啡豆品种加以区分，奶和糖自己加或者下单时说好。快速方便效率高！而在欧洲南美中东等地基本不会有这样的咖啡，他们都用一两个shot的意式浓缩加水，名字叫Americano或Long Black,区别只是先加水或后加水。

而另外一位来自上海的朋友说：正宗的美式咖啡可不是拿意式稀释的，而是煮的。煮得久的话，咖啡因浓度可以比意式还高。比如麦当劳的鲜煮，这才是美国人最传统的喝法。

应该说，这两位朋友都是对咖啡很了解的，而且他们的观点也带有一定的普遍性，我之前就看到过类似的说法。

我给他们的回复是：美式咖啡的来源最早是美军在意大利用热水稀释Espresso的产物，这个来源或者说发明是世界公认的，为什么在意大利发明？是应为那里本身就喜欢喝意式浓缩，为什么是美军发明，是应为美军不喜欢喝那么浓的咖啡，所以加了热水。所以给他单独起了个名字叫Americano，而不是叫滴滤咖啡或者手冲咖啡或是法压壶咖啡或者土耳其咖啡。

很多人混淆了传统美国咖啡（Drip Coffee/Brewed Coffee）与美式咖啡（Americano）的区别。美式咖啡不是字面意义上的美国式的咖啡，而是美国军人二战时期在意大利用意式浓缩加热水做出来的咖啡。虽然前者是美国最地道的喝法，比如麦当劳的鲜煮、星巴克每日滴滤），甚至是家庭用的滴滤咖啡机，都是这种。

今天，我就专门来聊聊美式咖啡（Americano）和美国式咖啡（American Coffee）的区别，因为这是很多对咖啡都很了解但依然会混淆的两个事物。

他们虽然名称相似，但在咖啡文化、制作方式和口感上存在细微差异。

今天，我就从起源、制作方法、口感和文化背景等方面探讨两者的区别。

首先，我说一下美式咖啡（Americano）的起源，这个起源是得到了咖啡界公认的，因为这不是一两个人而是千千万万的人证实的事情。

二战期间时，美国士兵在欧洲（特别是意大利）喝不惯当地浓烈的意式浓缩咖啡（Espresso），于是将热水加入浓缩咖啡中稀释，创造出更接近他们口味的咖啡，这种饮品因此得名“Americano”，意为“美国式的咖啡”（这里的美国式的咖啡，实际上特指在欧洲将水加入意式浓缩的美国士兵做法的咖啡）。

请注意，Americano是意大利语，这就说明了一切，因为这是意大利人给这种咖啡做法的一个称谓。

如果我们查询一下维基百科，它是这么写的：美式咖啡（意大利语：Caffè Americano）是一种咖啡做法。一般由意式浓缩咖啡加入热水制作而成。或者是用意式咖啡机制作，在萃取完了浓缩咖啡后，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。它本质上是意式咖啡文化中的一种变体，结合了美国人对清淡口感的偏好。

而很多对此持有异议的人，特别是汉语区的国人，对于“美式咖啡”四个字，实际上是按照字面意思理解为美国式咖啡（American Coffee）。

美国式咖啡则是一个更广义的概念，通常指美国日常生活中常见的滴滤咖啡（Drip Coffee）或批次酿造咖啡（Batch Brew）。

实际上，在美国，也极少有人说“美国式咖啡（American Coffee）”，通常都称之为黑咖啡BLACK COFFE。

这种咖啡在美国咖啡店、家庭和办公室中极为普遍，使用滴滤咖啡机或类似的设备制作。它的命名更多反映了美国本土咖啡文化的习惯，而非特指某种单一的咖啡类型。

因为从来没有任何人到咖啡店点一杯American Coffee，因为你说你要一杯美国式咖啡，那对方不确定你是要美式咖啡还是手冲黑咖啡。

下面我简单讲一下二者制作的差别，这里就不再区分Americano与LONG BLACK等变体了。

1. 美式咖啡

美式咖啡的制作以意式浓缩咖啡为基础，具体步骤如下：

• 使用意式咖啡机萃取一到两份浓缩咖啡（Espresso），通常为30-60毫升。

• 将热水（通常为120-180毫升）加入浓缩咖啡中，稀释至适合的浓度。

• 热水和浓缩咖啡的比例一般为1:2或1:3，具体取决于口味偏好。

• 制作过程中，热水可以先于或晚于浓缩咖啡加入（后者称为“Long Black”，在澳大利亚等地更常见）。

2. 美国式咖啡

美国式咖啡通常通过滴滤或浸泡式方法制作，过程如下：

• 使用滴滤咖啡机，将热水缓慢滴落在装有中粗研磨咖啡粉的滤纸或滤网上。

• 热水通过咖啡粉，萃取出咖啡液，流入下方的容器。

• 每次制作的量较大，通常为240毫升（8盎司）或更多，适合一次性冲泡多杯。

• 咖啡豆的研磨度和萃取时间会影响口感，但整体风味较为均衡，浓度低于意式浓缩咖啡。

二者在口感与风味的区别：

1. 美式咖啡

• 浓度：由于以浓缩咖啡为基础，美式咖啡即使稀释后仍保留一定的浓郁度和苦味。

• 风味：带有意式咖啡的焦糖化香气和浓烈口感，但因热水稀释，整体口感较轻盈，酸度可能更突出。

• 质地：表面通常有薄薄的咖啡油脂（Crema），这是意式浓缩咖啡的特征，前两天我的文章还专门讲了Crema。

2. 美国式咖啡

• 浓度：滴滤咖啡的浓度较低，口感更柔和，适合长时间饮用。

• 风味：风味取决于咖啡豆的种类和烘焙程度，通常以均衡的酸度和苦味为主，较少有浓烈的焦糖或油脂感。

• 质地：没有明显的咖啡油脂，口感更清爽，类似茶水般的顺滑。

二者文化背景与饮用场景的区别：

1. 美式咖啡

美式咖啡更多出现在咖啡店或国际化环境中，常见于星巴克等连锁品牌。

它被视为一种快捷的咖啡选择，适合喜欢意式咖啡风味但希望口感更温和的消费者。

在全球化的咖啡文化中，美式咖啡是一种标准化的饮品，广泛出现在菜单上，也就是说，你在任何一个地方，点一杯美式咖啡Americano，都是这么做的。

2. 美国式咖啡

美国式咖啡是美国本土咖啡文化的代表，常出现在家庭、办公室或路边小餐馆。

许多美国人习惯在早餐或工作时搭配一大杯滴滤咖啡，甚至会用保温壶储存一整天的咖啡量。

所以不少人说，美式咖啡就是这种滴滤咖啡或者煮咖啡，而不是意式浓缩加水，我们平时很少喝意式浓缩加水。

的的确确！我平时也很少在家把意式浓缩做出来在加热水来喝，我和我的朋友都喜欢直接用风孜挂耳咖啡轻松做一杯黑咖啡，这种就属于滴滤咖啡。

但是我是在中国做的这种咖啡，我经常这样喝，是否这就应该叫中式咖啡呢？因为有朋友说这样在美国经常喝，应该被称为“真正的美式”。

所以，美国式咖啡，并不等于美式咖啡Americano。

因为美式咖啡Americano是特指一种具体的咖啡制作方式，而不是地域咖啡样式。