如何成为Q-Grader？考试经验分享，那些您想到和想不到的

据说只有大约30%的学员能通过这项认证。得益于我对咖啡的热爱，作为纯粹的爱好，我可能画的时间比很多专业人士都多得多，所以，我一次就通过了全部19项测试。

下面，我想分享我的Q Grader考试经验，以便您了解考试内容，以及我通过这项出了名棘手的考试的秘诀。

Q 级品鉴师是持有执照的品鉴师，能够专业地评判他们所品尝咖啡的品质。在我撰写本文时，全球只有大约 7000 名阿拉比卡 Q 级品鉴师。这项证书专为那些对咖啡非常认真的人而设。还有谁会报名参加世界上最难的咖啡考试呢？

目前，有两种咖啡品质评估机构。阿拉比卡咖啡品质评估机构 (Arabica Q Graders) 评估阿拉比卡咖啡是否符合“精品咖啡”标签所需的品质检测。

罗布斯塔咖啡品质评估机构 (Robusta Q Graders) 评估罗布斯塔咖啡是否符合精品咖啡 (Canephora Coffee) 的品质检测要求，我们称之为 “精品咖啡 (Fine Grade Coffee )”。

评估将对咖啡给出公平、准确的评分，并采用世界各地都能理解的咖啡术语进行评定。无论在世界何处进行，咖啡的评估方式都应相同，结果也应相同。

证书由咖啡质量协会(CQI)颁发，该协会 于 2003 年左右创立了该项目。

Q Grader 考试的内容是什么？

整个认证过程耗时五六天，前 三天，我们进行了模拟考试练习。

这是整个体验中最棒的部分，因为它让我们对接下来几天的学习内容有了清晰的了解。

另外两三天就难多了。从早上开始，一直到晚上结束，我们一整天都在做19项测试，直到最后才知道是否通过。

Q Grader 考试细目

• 萃取制作 （4次测试）您将品尝并评估不同品质的咖啡。此阶段使用的咖啡可分为四类：温和型、非洲型、亚洲型和日晒型。

• 三角测量 （4 次测试，使用与杯测相同的咖啡）这很有趣——就像一场小型杯测比赛。你面前会有三杯咖啡，其中两杯装的是同一种咖啡，另一杯则不同。你必须通过杯测（比如闻咖啡味、咖啡油脂碎等等）来区分哪杯咖啡是哪杯。

• 咖啡中的酸（1次测试）识别淡滤泡咖啡中存在的四种基本酸之一。

• 嗅觉 （4项测试）识别咖啡套装中的香气。

• 感官技能（2项测试）识别水溶液中的基本味道及其强度。

• 烘焙样品 ID （1 次测试）区分烘焙不足、SCA 标准烘焙、烘焙过度和浓烘焙咖啡。

• 生咖啡和烘焙咖啡分级（2 次测试）您需要统计生咖啡豆样品中的缺陷数量。学习SCA 生咖啡豆缺陷指南有助于了解所有潜在的生咖啡豆缺陷。（提示：咖啡豆外观丑陋并不意味着它就是缺陷）然后，您需要检查烘焙好的咖啡样品（100 克）中是否有桂格咖啡豆。

• 常识考试（1 项测试）所需的大部分信息都可以从 SCA 小册子和网站以及讲师那里获得。

如何准备 Q Grader 考试？

毫无疑问，培训非常具有挑战性。

此外，为了进行培训，你需要接触大量的咖啡，所以你应该找一个合作伙伴——烘焙厂或生豆买家公司将是完美的选择——特别是如果你在日常工作中不定期评估咖啡。

我大约有一个月的准备时间，这段时间足够我兼顾所有事情和本职的工作，得益于我本职工作并非需要全职，所以时间比较充裕。

如果你经验不足，或者你不在烘焙工坊或生豆采购公司工作，那么安排两个月的培训时间应该没问题。

由于我曾经参加过杯测比赛，所以我能够使用一些我已经学到的训练技巧来参加 Q Grader 比赛。

因人而异，但从某种程度上来说，我发现在这段时间里稍微控制一下饮食是有好处的。不要完全喝醉，不要彻底改变饮食习惯，尽量避免食用味道浓烈的食物（作为喜欢吃麻辣的人，会比较注意，例如非常辣的辣椒，或者吃太多的洋葱和大蒜）。另外，记住，你一天能进行的感官训练是有限的。过度品尝会导致味觉疲劳。

合理安排你的训练时间。如果可能的话，在上班前和下班后安排一次训练。尽量安排一些你感觉疲劳或精力充沛的训练，因为你在参加 Q Grader 认证时可能会有这种感觉。

基础功夫妙不可言。在Q Grader认证期间，要保证充足的休息和睡眠，吃好喝好，保持充足的水分，因为保持健康是提升能力的简单方法。

考试通过培训计划

以下是您需要进行培训的最重要的事情：

1 –咖啡杯测

这绝对是整个证书课程中最重要的部分。在培训期间，制定一个计划，列出你每周要品尝多少杯咖啡。

目标： 尽可能多地杯测咖啡，遵循测试规程，并使用SCA杯测表格来熟悉操作。我每周杯测并评分至少8到12杯咖啡，每周四次——总共大约128到192杯，相当于在培训期间对640到960杯单杯咖啡进行了评分（因为每杯咖啡包含5杯通常咖啡的咖啡粉用量）虽然我并非每次都使用新品种的咖啡，但这种定期的杯测对考试练习非常有帮助。

使用不同的来源来获取咖啡：这可能是您工作的烘焙店、剩余的样品以及来自其他烘焙店的一些咖啡。

将你的杯测结果分成四组：温和型、非洲型、亚洲型和自然型（根据你在认证中的需求）。我的杯子不够摆满一桌6杯咖啡，所以我每组训练时只用4到5杯咖啡，但每桌我通常都会用5杯。

定期回顾你的笔记，并与同事讨论咖啡之间的差异。如果可能的话，获取70到87分之间的咖啡样品。即使你无法获得这些样品，也不用担心——你将有机会在Q Grader认证的前三天进行校准。

2 – 品尝酸味

这项考试特别难，所以最好提前练习一下。你可以在网上购买有机化学试剂盒中的一套基本酸。在认证考试中，你只需要识别四种酸：柠檬酸、苹果酸、乙酸和磷酸。

我建议先用水品尝每一种，然后再用滤泡咖啡品尝。写下每一种在舌头上引起的感觉，以及酸度如何改变咖啡。这一切都取决于舌头所能感知到的感受。

3 –感官解决方案

您可以轻松地自行设置此测试的副本。认证过程中，您只需要使用三种基本口味：甜、酸、咸。您可以将这些溶液混合在水中。每种口味需要准备三个瓶子（强度）：强 - 3，中 - 2，弱 - 1。

调制咖啡

下面，您可以看到如何调制SCA推荐的最强（3）浓度。对于中低浓度的混合茶，您可以自行决定调制的浓淡程度。您可以尝试70%左右的浓度调制中度茶，30-40%的浓度调制低度茶。品尝混合茶，看看您是否能在最低浓度下分辨出每种口味。

练习流程：

1. 准备9杯（3种口味，3种浓度）。在杯子底部贴上标签，然后搅拌均匀。

2. 品尝每一种，并按照味道从低到高的顺序排列。

3. 使用练习 1) 中的瓶子准备 8 种混合液，其中 4 种包含 2 种溶液，另 4 种包含 3 种溶液。同样，在底部贴上标签并搅拌。你需要尝试猜测杯子的味道和浓度（例如：确定一个包含 3 种混合液的样品，每种浓度分别为咸 3、甜 2、酸 1）。

SCA感官课程中的解决方案强度：

甜味 ——糖 24g / 1000ml 过滤水
酸味 ——柠檬酸 1,2g / 1000ml 过滤水
咸味 ——盐 4g / 1000ml 水
苦味 ——咖啡因 0,54g / 1000ml 或将不加糖的汤力水与过滤水混合

4.嗅觉

在Q Grader认证中，你需要辨别“咖啡鼻子”盒子里的香气。购买（或借用）一套这样的香气盒，学习如何盲品识别它们。

警告提示：我训练时用的是一盒已有 10 多年历史的香料，其中一些样品已经陈旧，因此闻起来与考试中使用的香料不同。

Q Grader 证书值得努力吗？

我认为，最终，所有的压力、准备和考试本身都是值得的。Q Grader 认证将帮助你比任何其他培训更深入地了解咖啡。你将从经验丰富的导师和同学那里学习。你将获得关于你如何像咖啡杯测专家一样表现的反馈。

很多人认为自己已经做得对了。虽然这或许没错，但重要的是要用某种标准来衡量这种做法，理解这些标准，并用明确的术语来沟通咖啡的计量方法，这样我们才能在整个咖啡行业携手合作。

Q Grader 证书帮助我更加自信地进行杯测，关于杯测我已经写过一篇文章介绍。我评级了我们库存的所有咖啡，并与整个团队一起进行了校准。

我帮助咖啡师做好了准备和培训，成为一名更优秀的讲师。咖啡行业的同事们对这份证书怀有敬意。它或许能为你打开许多大门，也必将为你带来许多就业机会。

现在我成为了一名Q Grader，可以为其他烘焙师提供指导和质量控制。

我认为世界上绝对应该有更多的Q Grader，而且我相信，总有一天，咖啡证书会变得更难，就像葡萄酒专家在他们行业中那样。或许，你需要展示你的烘焙技巧和冲泡技巧，或者拥有更广泛的加工知识，或者了解大量的咖啡品种及其特性……

谁知道呢，新一代的超级 Q 等级者可能即将到来！