家用厨刀选购指南——“平民宝刀”拓牌冷锋系列8寸主厨刀开箱体验
前言
一把趁手的厨刀,能够轻轻松松帮你解决食材处理方面的烦恼,它就像工人手里的铁锤,战士手里的钢枪,是你料理路上的好基友,让你忘乎所以地沉浸在制造美食的世界中无法自拔。
是的,一把出色的厨刀,真的有那么神奇。
如何为自己挑一把好刀
样式
常见的厨房用刀根据样式,可以大致分为中式、西式和日式。
中式厨刀▼
我们在《食神》、《饮食男女》等以烹饪为主题的电影中常常会听到“文武刀”、“九江刀”这样的名字,觉得不明觉厉,但又摸不着头脑。确实,中华八大菜系源远流长,也促成中式厨刀五花八门、分门别类,专业程度几乎拉满。
但细究起来,其实中式厨刀可以简单分为两大基础类型:片刀和斩骨刀,前者称为“文刀”,用来切肉、蔬菜以及切片、切丝等操作;后者称为“武刀”,用来处理带骨头的肉类,比如排骨。诸如桑刀、文武刀之类的刀具,只是基于片刀和斩骨刀的延申。
桑刀——通常为上黑下白,刀刃又薄又窄,常用于切片切丝,不能剁骨
烧腊刀——形如片刀,专门用来处理熟食
拍皮刀——尺寸较片刀小一些,不开锋,常用于拍黄瓜、面皮等用途
鸭片刀——刀身细长,刀刃纤薄,质轻好驾驭,专门用来片肉食,比如北京烤鸭
文武刀——结合片刀和斩骨刀的特点,前薄后厚,前端可用来切菜,后面用来剁骨,使用场景比较多元,家庭厨房常见
九江刀——可看作是大号斩骨刀,头大背厚,刀背常常呈现弧形,常见于酒店、饭店,适合砍剁大骨
西式厨刀▼
西式厨刀的特点是刃身呈三角形,前端既尖且薄,可捅可切,应用场景较为多元。在肉类处理上,西式烹饪讲究剔骨,所以在手法上会更讲究灵活轻巧。作为日常使用,比较推荐的是主厨刀,可切可片,非常全能,而且相比中式道具更加轻便容易上手,非常受厨房小白的喜爱,基本上可做到一刀搞定日常料理。
日式厨刀▼
日式料理以生鲜食材为尊,所以在厨刀的种类方面会偏向于专门用来处理海产的薄刀,比如出刃庖丁、薄刃庖丁和刺身庖丁。而在国内家庭,应用得比较广泛的是三德刀,尤其推荐日本本土采用VG10特钢打造的产品,除了不能剁骨,其他活基本都能干。
材质
如何衡量一把厨刀是否品质优秀,看材质是个不错的办法▼
低碳钢材质常用于制作低端厨刀以及水果刀、备用刀等产品,主要材质有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14几种类型。以1Cr10为例,“1”表示钢材中碳含量为0.1%(含碳量越高,钢材硬度越高),“10”标识钢材中含铬量为10%(含铬量越高,防锈能力越强)。值得一提的是很多低端产品往往不会直接显示所用钢材,大家可以直接问卖家,另外有些商家会将1Cr10标识为10Cr10,其含义不变。
中碳钢和高碳钢材质分别用来制造中端厨刀和高端厨刀,以5Cr15MoV为例,“5”依然表示钢材含碳量为0.5%,“15”表示含铬量为15%。“Mo”代表钼元素,其作用为防锈并提升锋利度,“V”代表钒元素,其作用为令钢材更坚韧耐磨。可以看到即便是中碳钢材质的5Cr15MoV,尽管只应用于中端厨刀产品身上,但其硬度、防锈能力、锋利度、坚韧性较低碳钢已有本质上的提升。
以夹层钢为材质打造的厨刀,在整个体系当中是最上品的存在。比如多层钢当中的VG10(非国产标识VG10),常应用于顶级日式厨刀,其含碳量高达1%,硬度可达60HRC,产量稀少,价格昂贵,比如大名鼎鼎的“藤次郎”。由于VG10本身产量不足,因此就出现了替代产品——AUS10,同样为日本进口钢材,采用低碳不锈钢配方,硬度可媲美VG10,达到60±2HRC,可以说是VG10对华断供大背景下很好的备选方案了。
用途
待人接物讲究“看人下菜”,烹饪料理追求“看菜下刀”,只有适合自己的才是好产品。
如果家庭成员较多,以传统中式烹饪方式为主的家庭,建议片刀、斩骨刀各备一把,或者直接一步到位选择文武刀,再来一把主厨刀或三德刀作为备用。如果是年轻的小两口家庭,平时以“轻烹饪”方式为主,一把主厨刀或三德刀足以满足日常料理所需。
手感
手感与使用体验息息相关,一把用起来挥洒自如、丝滑流畅的厨刀,不仅意味着加工制作出来的菜品更美观、美味,更能够令料理本身成为一件享受生活的事情。
手感两字乍一听似乎挺玄学,其实主要与下面几个要素产生关联▼
手柄——主要考量人体工学设计是否合理,材质是否防滑亲肤有质感
平衡性——重量分配是否科学,重心点是否合理,用起来是否灵活省力
重量——个人的经验,中式厨刀建议300g以上,主厨刀和三德刀则可以选择250g左右,灵活省力
杠杆力学——主要涉及到锋刃曲线、刃口结构、刀尖角度等参数
锋利度——几百元的夹层钢厨刀肯定会比几十块的低碳钢更锋利,这是由材料本身决定的
开箱:拓牌冷锋系列8寸主厨刀
严格来说,这把拓牌冷锋系列属于西式厨刀当中的主厨刀,之所以选择这种类型,主要还是根据我自己的实际烹饪需求考量的。
自己一日三餐都比较简单,无非就是蔬果、鸡胸肉、牛肉之类的食材搭配,料理过程也谈不上复杂,这也意味着我不需要为配齐锅碗瓢盆和各式刀具,一把顺手的主厨刀足矣。
先来谈谈自己对产品包装的感受,讲真,这种极简、精致的包装风格还是挺对我的胃口,隐隐约有那么几分文化韵味在里头,自用送人可谓是两相宜。
无论是包装封面手写体的烫金logo,还是产品本身外型与设计,感觉拓牌冷锋系列将国风元素发挥得淋漓尽致。好的产品,除了要有过硬的品质外,也要在文化方面下下功夫,看来拓牌对此深谙,这或许也是为什么它能够在一众国货当中脱颖而出的原因吧。
品味:细节感满满,这是一把好刀
刀身一出盒,即刻就领略到了工艺的温度,这绝非是寻常流水线工业品给人的感觉。普通厨房用刀追求实用,而手中的这把,却能够在实用主义之上,加入了那么一丝丝艺术气息,不规则的锤纹肌理细节感满满,这是手工打造的印记,除了带来观赏性以外,也能够增加空气受力面积,减少食材的粘连。
刀身铭文,懂行的朋友只消一眼就能大致判断出这把厨刀的品质。
“AUS-10”为特钢材质,在前文已经介绍过,这是一种在很多方面能够媲美VG10的用料;“45 LAYERS”意为夹层钢层数,表示这把刀足足由45层钢料堆叠锻打而成;“DAMASCUS STEEL”即“大马士革钢”特指刀身类似水纹的肌理感,早期起源于大马士革地区,极具异域风情和艺术美感;“60±2”为硬度指标,普通钢材硬度仅为50-55HRC,即便是大名鼎鼎的VG10,硬度也在60HRC左右。
比较让我印象深刻的是夹层钢层数。厨刀在实际使用中,负责输出的是刀芯部分,这把刀的刀芯由AUS10特钢打造,硬度指标十分优秀,意味着拥有极佳的锋利度。但是刀具光“硬”是不够的,不然容易“脆”,还得令其具备一定的韧度,才可以既能“挥刀斩乱麻”,又能遇到“硬茬”时刃口不崩不豁。
拓牌冷锋给出的方案是在刀芯两侧各包裹22层低碳不锈钢。我们都知道碳含量越高钢材硬度越大,同时韧性也就越低。而低碳配方能够确保钢材具有极佳的韧性,与内芯高强度的AUS10形成性能互补,从而呈现出卓越的性能体验。这套设计看起来简单,实际加工制作起来颇有难度,根据官方说法,需要经历上万次的机械捶打以及冰火锻造才能最终成型。
产品身上另一个让我心动的地方是刀身的美感,手工锤纹大小、深浅不尽相同,本就充满厚重的质感。在此基础上,还加入了大马士革纹理元素。而且通过仔细观察可以发现,这种纹理感是自然、生动、立体的,是真刀真枪锤打出来的,与廉价刀具身上那种用化学手段加工出来的效果可谓是云泥之别。
再来说一个日常用刀容易忽视的地方——刃口结构。普通的“V”字型刃口其实在实际使用过程中,由于刃尖两侧是直线,与食材接触面较大,所以切割时会产生明显阻力,这就是为什么即便厨刀磨了又磨,仍会感觉不够锋利的原因。
而手中的这把冷锋,它的刃口采用二次开刃工艺,刃口部分会更加贴近于垂直流线结构,切割时感觉更加省力。此外刃间两侧不再呈直线,与食材之间的贴合也没有那么紧密,相对阻力自然也就变小了。
刀背处也并非只是简单的直线,而是采用一定弧度的光磨工艺,保证在湿手用刀的情况下也不会造成损伤,很体贴周到的小细节。
刃口末端与刀柄呈90°角,类似于中式厨刀的设计,方便垂直方向用力,在切芹菜、黄瓜这类蔬菜时会非常容易发力。
刀身各处打磨均十分细腻到位,用指腹滑过也没有明显感受到毛糙感和割手感,尤其是手提位的加厚圆角设计,当采用较大力气使用厨刀时,能够有效保护食指免受刀身撞击受伤。
刀身与刀柄的衔接处理得十分自然流畅,甚至用手摸上去,都感觉不到缝隙的存在。出色的一体化设计能够保证厨刀在使用过程中,刀身与刀柄之间不会产生晃动和移位,方便力量输出更加集中。
刀柄采用G10材质打造,其中“G”表示玻璃纤维,“10”表示纤维含量为10%。这是一种玻璃纤维与树脂经反复碾压组合的复合材料,最初作为航空器材质使用,可承受较大压强不变形,同时不会被水汽、液体渗透,因此具备极佳的防水、绝缘、耐腐蚀的属性。
G10材质手柄带给我的实际体验是类似木头的那种温润感,材质被打磨得非常细腻,十分亲肤舒适。柄腹采用人体工学设计,鱼腹形的曲线可自然贴合手掌,在保证均匀受力的同时,也能提升产品的握持体验。
柄身表面有凹凸的纹理设计,能够有效提升抓握力,确保湿手不易滑。刀柄部分由三枚钢扣与刀身相连,值得一提的是中间这枚,采用独特的徽章纹样烫金工艺,视觉效果精致而美观。
尾部同样也没有被忽视,抛光工艺处理的金属呈现出隐隐的镜面效果,视觉效果简洁而富有质感。
产品参数▼
作为8寸厨刀而言,刀尖角在60~70°之间,刀刃总长20cm,刀柄13cm,是一个能够从容满足多元场景需求的设定。
247g的实际重量,对于主厨刀这种类型的厨刀,显得非常巧妙。主厨刀的使用,不仅追求灵活顺畅的手感,同时也需要一定的分量,用于更好地完成切剁等操作。同时,较为均衡的配重能够确保男生使用时,不会因为缺少分量而影响手感,女生使用也不至于太过笨重而显得吃力不协调。
出刀:行云且流水,轻重两相宜
拓牌冷锋这把厨刀重量分配比较科学,平衡性优化得也十分不错,操持起来轻巧自然,没有头重脚轻的问题。
像胡萝卜这种质地的食材,产品表现得干脆而利落,轻轻用力即可分离,切面平整干净▼
即便是质地更为柔软的香菇,也不影响出刀速度,沿着刃口方向稍一使劲就能完成分离,足以见得此刃的锋利程度▼
得益于轻巧的刀身设计,拿它削皮也十分利落▼
试着用它处理芒果,没想到竟然连着坚硬的果核一起对半剖开了,实在是令人印象深刻▼
雕切是比较考验产品和技巧的手法,平时我拿小巧的水果刀都做不好,这把刀居然能够让我超水准发挥▼
很好奇这把刀到底能有多锋利,尝试采用不固定的方式片切西红柿,迎刃而开毫无难度可言▼
处理肉食也是同样,无论是切片还是切丝,这把刀都能做到行云流水,而且切口光滑平整没有出现粘连▼
正所谓“工欲善其事必先利其器”,一把好刀不仅能够令食材的处理效率得到质的提升,同时也能够令料理本身,成为一件解压而享受的事情。
总结
在绝大多数人眼里,厨房给人的印象还是与以前一样,那是家中长辈忙活的地方。可是对于当下早早就开始养生的年轻人而言,厨房是自己体验生活快乐的一方天地,容不得半点马虎。
从这个角度出发,包括厨刀在内传统意义上的厨房用品,一味追求实用与价廉,其背后的品牌价值,确实很难引起年轻用户的共鸣。如此一来,一把兼具造型美感与实用主义的产品,加之不错的性价比表现,必然会受到年轻用户的青睐与追捧,毕竟对他们而言,下厨这件事情,就像露营、健身、喝咖啡一样,彰显的是生活态度,重要的是仪式感本身。
很高兴地看到,作为地地道道的国产品牌,拓牌出品的这把“平民宝刀”能有如此表现。饮食文化在我国源远流长,而厨刀这样的小物件,其背后所承载的文化意义同样不容小觑,希望今后能够看到有更多的国货品牌,既能发扬传统文化,又能顺应时下潮流。
最后各位感谢观看~~
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
六杰
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舒叔叔哦也
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