饺子馅料有哪些经典组合？

小时候，我只知道一种饺子馅儿。韭菜。

韭菜饺子

谈不上搭配，我小时候痴迷的韭菜饺子，里面只有韭菜，连鸡蛋都没有。

很长一段时间，我认为韭菜饺子必须要这么做，加入别的食材，就会破坏韭菜嚣张霸道的本味。

这种突破绵软面皮，给味蕾和口腔直接带来爆裂刺激的味道，让我欲罢不能。

鼎盛时期，我一顿吃过88个韭菜饺子，整整两锅。家里包的饺子特别大，估计最起码有两三斤。而那时候我体重只有不到70斤。

可惜的是，韭菜不太好消化，每次吃完这么多，我都上吐下泻，还去过医院。家里和书包里也常备酵母片。

即便如此，我还是爱吃韭菜饺子。

直到10岁的春节，我第一次去我姥姥家过年。

姥姥家的饺子一般是纯肉的，知道我爱吃韭菜，专门给我包了100个韭菜猪肉的饺子。

印象中这是我第一次吃到韭菜和其他食材搭配在一起的饺子。别说，荒蛮霸道的韭菜，点缀上温婉的猪肉粒，还真带给了我不同凡响的复合口感。

从此之后，我也逐渐开始能够接触其他各种馅料的饺子了。

会有人问，为何早年间家里只给我包纯韭菜的饺子，不放肉？是为了省钱么？

我想一定不是的，因为那个年月，一到过年，韭菜可是比猪肉金贵的。

我记忆中，80年代猪肉的价格应该在几毛钱一斤，最贵也就一块钱。但是过年时的韭菜，由于不是应季菜，普遍在一块二、三。我有印象有一年过年前我跟我妈去菜市场买韭菜，我妈犹豫了好久，才买了一小把韭菜。

所以至于为什么当时家里只给我包纯韭菜饺子，可能就是源于我奇怪的喜好吧。

尖椒香菜饺子

虽然后来我也吃过不少饺子馅儿，但是第一次吃到尖椒香菜饺子，还是在大学的时候。

学校附近有家饺子馆，拿着满满两页菜单，我一眼就看到这个馅料了。

我记得这个饺子在菜单上叫老北京XXXX馅儿，我心说从没听说过北京有这么个传统馅料啊！

尖椒加香菜，怎么有种吃老虎菜的感觉？虽然里面还搭配有猪肉，但依然感觉怪怪的。

感到好奇，我就点了二两。

还别说，尖椒、香菜这两种相对硬脆的食材和柔和的面皮搭配在一起，复合的口感确实很吸引人。香菜艮啾，尖椒脆生，微微带一点辣味，从软突突的饺子皮里破皮而出，咯吱咯吱很有较劲。而带给食客果腹的满足感，依然是碳水和猪肉的搭配。

现在我依然爱吃饺子，中午还包了茴香馅儿的，但是我再也吃不下88个了。220斤（包括20斤钛合金）的我，只能勉强吞下15个饺子。那些年一口一口吃下的也许不是饺子，而是我40年的青春。

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