连续13年货优等奖的大吟酿，教科书级别的甜美圆润

日本各类清酒比赛繁多，除了有全国性的“全国新酒鉴评会”以外，还有各类地方性赛事。其中像广岛国税局酒类鉴评会和名古屋国税局酒类鉴评会等，都是非常有影响力的地方比赛，不仅历史悠久，而且还会招募邻县的酒厂参赛，增加比赛的覆盖地区。

最近十多年的名古屋国税局酒类鉴评会，有一位常胜将军，已经连续13年斩获“优等奖”，那就是来自英君酒造的英君大吟酿。可见，它不仅是品质好，而且还有持续性，刚好印证了他们创业之初就提出的“品质第一”的经营理念（英君的接受见这篇文章）。

名古屋国税局酒类鉴评会是以日本东海四县（岐阜县、静冈县、爱知县、三重县）的清酒为评比对象，至今已举办了70年以上的清酒赛事。

橙色部分为东海4县

这样的赛事通过评选出优秀的清酒，从而达到促进该地区清酒厂技术进步、提高清酒品质、健全行业发展的目的。赛事总共分为吟酿酒、纯米吟酿酒、热酒三个子单元，其中吟酿酒和纯米吟酿酒的评选，又细分为传统酵母型和非传统酵母型两种。

英君的大吟酿就是在吟酿酒（传统酵母型）子单元中连续13年获奖。它使用的是静冈酵母，被称为静冈地酒的救世主。

自古以来，静冈县多用当地的富士山或南阿尔卑斯山的付流水来酿造清酒，虽然水源干净味道清透，却因为香气和味道都太淡而得不到好的评价。

静冈清酒命运的改变发生在1986年。当年的全日本新酒鉴评会（日本国内最大的清酒赛事）上，静冈县竟有17款清酒获奖，而其中10款更是获得金奖殊荣，占据了当年十分之一的金奖数目。在此之前，广岛县和石川县才是得奖大户，静冈县可以说是黑马选手。

那个年代的清酒销售形式主要以大桶贩卖为主，很多业务都被滩地区（神户市内的一个地方）的大型酒厂承包了。而当时静冈县虽然有40多家清酒厂，但几乎都是鲜有人知的小型酒造。到了昭和50年代，市场上逐渐出现了一些有附加价值的特定名称酒，大桶贩卖的主流销售形式正在悄然发生变化。这对于静冈清酒而言是个转机，但如何提高清酒品质才是最本质最关键的课题。

改变这一现状的是一位老先生河村传兵卫，他被称为静冈酵母之父。据说每天深夜，连酒客都回家了，他都会来到静冈浅间神社合掌许愿——祈祷能酿出好清酒。不知道他是不是也喝醉了，但确实是非常人可及的毅力啊。

河村先生出生于静冈县，并在静冈大学的农艺化学专业毕业，随后便入职工业技术中心学习清酒酿造。河村先生刚入行时，静冈县清酒的排名数东海四县的最末位。正因如此，他职业生涯的使命就是提高静冈清酒的品质，并将静冈清酒带到全日本甚至全世界。

河村先生在静冈县沼津工业技术中心的食品生物主任研究员，在各大小酒厂的现场跟杜氏们学习清酒酿造的知识和技术。他对清酒酿造非常热心，在清酒酿造的冬季，他总是清晨就先来到清酒厂学习，然后回公司工作，下班后又再来到清酒厂。

最终，他和县酒造组合一起前后共研发出7种静冈酵母。静冈酵母的最大特色是可以产生大量的乙酸异戊酯(Isoamyl acetate)，因而有丰富的香蕉、哈密瓜等吟酿酒特有的瓜果香气。用它酿出来的清酒的特点是新鲜、果汁味丰富、干净少杂味。

7种静冈酵母

1980年，第一款诞生的静冈酵母被命名为HD-1，也就是它让静冈清酒获得金奖无数，享誉全日本。而它的无泡株为HD-101，也就是帮助英君连续13年获奖的传统型静冈酵母。毕竟吟酿酒单元，是玩命精米的高手激战区，能在此屹立不倒13年，可见实力非同小可。同时，它也是更权威的全国新酒鉴评会的金奖常客。

为配合静冈酵母的特点，英君酒造在酿造这款酒的时候，采用了长期低温发酵的工艺，可以最大限度地减少酒液里的杂味，保留更多的吟酿香。这款酒使用的是精米至40%的兵库县产山田锦，而且是采用最为奢侈、最不伤酒质、成本也最高的雫工艺上槽——也就是不给酒醪施加任何压力，而是收集自然滴落的酒液（雫），珍贵且稀少，但非常好喝。

这款酒装瓶和储存方式也有别于一般清酒，他们在春天将酒液装瓶，经一次火入杀菌，然后在超低温的冷藏库里让酒液慢慢地熟成，直至评鉴会那天的到来。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

英君 大吟酿 优等奖受赏酒

品类：清酒

产地：日本静冈县

原材料：米、米曲、酿造酒精

米种：兵库县产山田锦

精米步合：40%

酒精度：16%abv

容量：720ml

出厂日期：2021年12月

最佳品尝温度：10~15℃

风味：开瓶有微气泡感，闻起来是清甜的雪梨、蜜瓜的经典吟酿香，非常甜美可人；入口的是黄瓜类清新味道，中段是雪梨、蜜瓜、香蕉的甜味，整体来说非常干净，甜而不腻；收结干净。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：甜美圆润，口感柔和而有果香，收结干净，是非常标准的金奖作品。

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