浅谈家庭中式菜刀选购和磨刀

选择中式菜刀是个麻烦事，单说中式菜刀，刀具的价格组成部分，有品牌，钢材，工艺，刀把手（别小看他，有时候你买的价格一半都是把手的钱）

所以你选菜刀如果实惠就挑钢材好把手一般的，比如邓家刀同样9铬刀把手不一样价格便宜一半，类似产品很多。
款式，双立人为首的德系品牌中片刀（此案例不包括品牌低端礼品刀），比传统中式刀偏小，偏厚，刃口小，特点是手感好，刃口小的缘故，锋利度的保持性较好。但是，刃口小就没有那种顺滑的切入感，
国产传统品牌的刀身较大，渐薄至刃口，切入感强，锋利度极好，但是，保持性极差，我一直说邓家刀的出厂锋利度最好，使用感受最好，但是保持性极差，
这样就必须学会磨刀。
加一句，家庭必须一把切片刀和一把砍骨刀组合使用，这个事情竟然还有很多人不服气。😓
如果你喜欢宽大渐薄的刀身，切入感强，又会磨刀那就买传统国产品牌的中低端产品即可，
如果你喜欢小巧厚实手感好的刀，不追求强烈的切入感，不怎么会磨刀，那就选择德系中片刀。

家庭磨刀很难磨好有几个问题，
先是磨刀石，一般家庭磨刀石不会超过2个，就算有两个的也不一定买的对买的好，因为国产磨刀石质量参差不齐。大多数家庭就凑和凑和算了。
正确的选择最低两个磨石，一个粗磨一个细磨。

磨刀简单说就两步，
如果是厚刀身，图一红色部分，使劲磨，大概15度样子，
如果是薄刀身，图一忽略。
第二部看图二，黑色刀刃部分，如果技术不熟练，就用记号笔细头在刀刃上画一条线磨，
这个角度保持25-30，直到磨至背面刃口有些许划手（俗称卷刃），
接下来直接背面，背面直接磨刀刃，磨的时候不用大力气，轻轻荡刀即可，如果刃口不齐可以先保持25-30度修整好刃口再荡刀。

这样子操作下来，你以后再钝了就很容易解决了。

这个磨刀方法叫做大平磨+极幼刃。
推荐磨石组合250目到400目之间选一个，1000-3000目选一个，足够家用了。
因为我买的太多，感觉都有缺点，缺点少的太贵也是大缺点，所以无法推荐。

本文所说是中式片刀，不是砍骨刀，也不是西式刀，