做广东肠粉真不简单啊，第一次就翻车了

我以前在广州读的大学，非常喜欢吃那边的肠粉，看上去做法“并不难”，所以我就从拼夕夕上买了肠粉蒸格，准备自己在家自制了……大型翻车现场也即将开始

一、制作米浆

先用破壁搅拌机把米和净水一起打成米浆(中途我出去买早点了，然后老婆在米浆里面加了少许的玉米淀粉，说是网上都这么搞)。

二、蒸制肠粉

肠粉机加水后打开燃气灶开始蒸，直到蒸格口冒热气后，抽出蒸屉准备刷油。

在预热好的抽屉上，用油刷刷满油，这样可以减小肠粉和抽屉的粘连。

开始均匀铺上米浆，量如果少了中间会铺不满导致空缺。

再淋上米浆铺满，放回蒸笼中制作。

三、失败品展示

这是我盲目自信做出来的第一份肠粉，问题很明显，铺满米浆以后蒸熟的肠粉非常厚，吃起来口感很糟糕，大概就像在吃浆糊吧。思考了一下原因，明明米浆只是刚好铺满抽屉，但为何肠粉那么厚呢，那问题就只有可能是米浆太浓稠了，导致铺满了会很厚。

接下来我开始兑水稀释米浆。准备开始新一轮的测试

这个是比较稀的米浆，最少量的放进去，用铲子分布均匀，然后再放入蒸箱。

中途抽出来查看情况，发现米浆又不均匀了，原因大概是推进去的时候，米浆由于惯性作用涌到了抽屉的最远端，进入了蒸笼以后受热凝固成型再也没有流回来的机会。

所以目前得出结论，由于这个抽屉会发生微小形变，再加上推抽屉会导致米浆惯性前冲，这两个原因都会导致后方的米浆变厚，所以铺米浆并不需要铺满整个抽屉，前部分没有空缺就行了。

于是我又稀释米浆，再做了一次

这一次是顶部没有铺满，但是厚度还是控制得很不错了。

用铲子铲起来才发现，蒸出来的肠粉非常软烂，就是那种很稀的浆糊。

哎，糊糊一样，没法吃，口感很糟糕。

最后将试验品全部倒进了垃圾桶。

四、总结

肠粉看起来简单，但是做起来还真不容易，就米浆这一点就没找到正确的制作方法，酱汁但是可以仿得比较不错。下次还是网购米粉，回来直接冲泡得了，如果还是不行的话，这设备就只能拿来蒸菜了

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