得意家的厨房 篇四十三：炖羊腿，入秋后的滋补好肉

大家好，我是得意叔，肉食者联盟的副主任研究员，我每天12km慢跑快走+平板支撑俯卧撑，不是为了减肥，就是为了能多吃几口肉，多喝几口酒。

碰到品相好的羊腿，如果不买它回来炖着吃或者烤着吃，是有愧于心的。

我做人一向问心无愧，所以买了羊腿；

实在想念炖肉的滋味儿，所以这次炖着吃。

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当然，你要喜欢，买大羊腿肯定也没问题，只需要考虑好家里的锅是否足够大，能炖下一整只大羊腿就行了；或者，你有办法把大羊腿斩成小块。

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有了羊腿，接下来咱们看其他的配料以及做法

用料

• 主材：小羊腿，2-3根。我这次用的三根小羊腿，约1.5kg

• 配料：洋葱1颗、胡萝卜2根、西芹3根、少许香菜

• 调料：蚝油、生抽、老抽、糖、浓汤宝（非必需）

• 香料：桂皮、丁香、八角、小茴香、孜然、陈皮、香叶

准备：

• 胡萝卜、洋葱和西芹都切成大块；

• 羊腿擦干表面的水即可（即使你曾经用水冲洗过，也要擦干表面的水）

• 准备两口锅：一口普通的平底锅，一口铸铁锅，都烧热

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烹饪过程：

平底锅用来煎羊腿，把羊腿煎上色即可

铸铁锅加一点底油，然后炒蔬菜和香料

• 羊腿煎上色后，铸铁锅里的蔬菜也炒得很香了，这个时候就可以把羊腿全部转到铸铁锅里，顺便把煎出来的油，也一起倒进铸铁锅里去；

• 撒上少许黑胡椒，加入热水和半块浓汤宝；

• 再加入蚝油、老抽和生抽，各两勺；

• 加入一勺糖（约10克，白糖或者冰糖都行）；

• 拌匀煮开，转成小火，盖上锅盖，炖一个半小时；

• 如果不想看火，可以用西餐式的Slow cook方法，把铸铁锅放进180度的烤箱里，炖一个半小时；

• 无论用哪种方法，中途记得翻动一下，确保羊腿更加入味；

浓汤宝不是必须的，可以用高汤或者清水替代

我这次用的Slow cook的办法，放烤箱里炖一个半小时

香菜切碎，一会撒到羊腿上，增加风味，点缀色彩

完全炖好之后，是这个样子的，开盖就能感受到美味

摆盘、开吃

用空气炸锅简单弄了炸薯条，搭配慢炖羊腿一起吃，非常好吃！

当然，你也可以准备米饭或者面条、米粉都行，炖羊腿的汤汁非常美味，浇在主食上是极为美妙的。

总结

慢炖，给肌肉纤维丰富的羊腿带来了软烂的口感；

香料的加入，使得羊腿的风味丰富而浓郁；

时间给了它们融合的机会，适合的火候，让羊腿在汤汁与香料间慢慢的变化，最后成为了锅里的美味佳肴。

各位，周末愉快，我们下一篇，再见。

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