喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

2022-07-28 21:00:00 8点赞 31收藏 0评论

很多人觉得,自己喝了不少酒了,但好像都花的是一笔糊涂钱,还是喝不明白。

其中有不少爱好者真的不是因为喝的少了,而是单纯没记住;或者因为缺乏有效的记录方式;只能对葡萄酒有一个好喝/不好喝留个大概印象。只要学会专业人士记录品酒笔记的办法,其实不管喝的多还是少,都可以起到很大帮助。

不仅能对一款酒建立更全面的认知,提升下次买到好酒的成功率。好的笔记还能将你的感官正确传递给他人,还能给选购葡萄酒提供建设性的意见。

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

品酒笔记怎么写?

一个完整的品酒笔记通常由酒款信息、品鉴感受、还有一些补充信息组成。

酒款信息

我们通常只会记下印象深刻的感官感受,但是对一串陌生的酒名却记不清。导致你记下的品酒笔记一段时间后转头就忘了是哪一款酒。酒款信息是我最不建议你省略的部分,它关乎整个笔记的有效性。这个时候拍照可能是最方便的记录方式——注意,拍正标和拍背标一样重要,甚至更重要一点。

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

正标上重要信息:酒款名、品种、年份、产区

背标上重要信息:装瓶日期、进口商信息

感官品鉴要点

外观

葡萄酒的外观其实可以告诉我们很多信息,一款浑浊的酒可能表明它有缺陷或者在装瓶前没有经过任何过滤,需要通过闻香和品尝才能进一步确定。色调可以表明这款酒的陈年状态,白葡萄酒会随着时间从柠檬黄色变化到茶色,红葡萄酒从紫红色砖红色。

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香气

不是所有人都能滔滔不绝地报出那些风味词汇,不需要专业训练,从感受最明显的一两种香气开始,写品酒词其实很简单。如果你想训练自己的嗅觉,附近菜场里新鲜蔬果随处可见,感受它们的气味也是一种简单美好的享受,不是吗?

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

葡萄酒的香气分为三大类:

第一类是来自于葡萄本身的香气,以水果香气、花香、草本植物为主。

柠檬、桃、杏、苹果、玫瑰、紫罗兰、樱桃、黑醋栗、蔓越莓、薄荷、青椒等

第二类是工艺类香气,是在葡萄酒发酵过程产生;

酵母带来的烤面包、饼干;苹果酸酸发酵(MLF)产生的奶酪,奶油;新橡木桶带来的香草、烟熏、咖啡等。

第三类是陈年产生的;

有蘑菇、干草、泥土,果味变化为果酱,果干。还有氧化带来的太妃糖、焦糖、烟草等。

如果你闻到了一些让人不愉快的香气,很可能是这款酒已经坏了。可以看我们之前的文章了解“缺陷气味”都有哪些。

如何像个行家一样谈论葡萄酒?葡萄酒品鉴入门如何在聚会里提升自己的Bigger?如何一出口就知道你懂葡萄酒?让展会上相谈甚欢的庄主恨不得送你几瓶酒。这篇文章会帮助你在喝酒的道路上找到志同道合的朋友。我应该怎么说品酒词?葡萄酒的香气给人带来的愉悦度占整个品鉴的大部分,你可以想象感冒的时候吃东西,因为鼻腔肿胀香气分子无法被感知,这时候吃什么都不香朴酌| 14 评论2 收藏18查看详情

品尝

口中品尝是整个品鉴过程的重中之重,我们应该对之前闻到的风味进行回顾,深入描述或者寻找新的感受。以及记录酒在口中的各项表现;单宁、酸度、酒体、余味等。

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

口中香气:香气会通过口腔,从后鼻腔被我们感知。一般来说我们闻到和喝道的味道应该是相同的。但也有一些加强和重组的情况,比如说一款雷司令中的咸鲜味和香气的组合让我感受到了“矿物感”。

单宁:单宁是酒的结构之一,尝起来会让人感到“干涩”。它来自于葡萄皮、籽和果梗里。

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

我们需要记录单宁的总量和质感。用酒液漱口后,涩感不明显,持续时间短说明单宁总量少。反之亦然。不成熟的单宁往往过分青涩粗糙,而成熟的单宁质感细腻柔顺会让酒更饱满。

可用词汇:粗糙的、青涩的、细腻的、天鹅绒般的...

酸度:葡萄酒当中有很多有机酸,苹果酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸等。酸度是葡萄酒的骨架,高酸能带来新鲜的口感,并且平衡酒里的糖分和风味物质,让那些酒体饱满果味充沛的酒唱尝起来更平衡。

需要注意糖分会掩盖酸度的感受,我们可以通过唾液分泌的时间长短来评估酸度的高低。

可用词汇:柔和的、圆润的、清新的、尖锐的...

酒体:酒体是葡萄酒在口中的综合感受,一般用重量感来表述。当然,你的舌头根本感觉不出酒液本身重量上有差别,这里的轻重只是一种感官描述,就好像全脂牛奶脱脂牛奶在口感上的细微差别一样。

酒精、单宁、风味物质、糖分、酸度都会对酒体产生影响。通常我们认为内容物质含量越高酒体越重。酸度是特例,越高酸可能会让酒体感觉越轻盈。

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一款酒精度高、单宁含量高、风味浓郁的葡萄酒,通常是重酒体。酒精度低、酸度高、香气淡雅的葡萄酒一般要轻很多。

可用词汇:薄的、轻盈的、饱满的、厚重的...

余味:指的是咽下酒之后口腔里风味的持续时间。需要区别于酸、甜、苦、辣这些味觉,只有宜人的香味残留才属于这个范畴。余味长短和浓郁度有很强的关联,食物的味道越重,口腔里残留的余味才越长。请感受吃下清淡的瓜果和浓郁的咖喱洋葱。

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如果这个味道几秒内就消失了,可称为“余味短”。对于非常优秀的葡萄酒来说味道可以持续很久,十几秒到一分钟甚至更长的可以称为“余味长”。

其他补充信息

打分:评分体系一般是行业通用标准,这会让看到这篇笔记的其他人也能获取到客观有用的信息。这里我推荐使用英国葡萄酒与烈酒教育基金会(Wine & Spirit Education Trust,简称WSET)的BLIC评估法。它可以帮助你客观的使用结构性的描述表达葡萄酒质量。

Blance平衡性:平衡是一个味觉天平,酸、甜、涩、酒精感都是上面的砝码,如果一款酒的单一指标特别强烈巨酸巨苦,以至于让影响到整体感受。那么这款酒就是不平衡的。(平衡可能是质量最低的标准,通过正规渠道买到的绝大数酒都是平衡的。)

Intensity浓郁度:有时候也叫“集中度”、“强度”,如果一款酒味道寡淡,通常质量不会高。芳香四溢和结构凝练的酒质量会更高。但有的时候浓郁度更高是其风格的体现并不代表质量更高,比如一鼻子浓郁的果酱和橡木桶的美国风格。

Length余味长度:指的是咽下酒之后口腔余味的持续时间。需要区别于酸、甜、苦、辣这些味觉,而是宜人的香味残留。余味长短和浓郁度有很强的关联,食物的味道越重,口腔里残留的余味才越长。请感受吃下清淡的瓜果和浓郁的咖喱洋葱。也许在这个世界上除了“单相思”是弱且持久的再也找不到其他了。

Complexity复杂性:浓郁的重点在于强,复杂的重点则在于多。如果你能感受到一款酒里有多种不同类型的香气,那么这款酒就是复杂的酒。但有的时候纯粹简单的味道也很好,比如冰酒。

你可以还需要记录一下其他的附加信息,比如购买价格、品酒日期、品酒地点等以供日后参考。

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但是分数评估并不是必须的,因为它既耗费时间也需要比较高的专业水准。并且评分与喜好无关,就算是一款JS96分的酒放在你面前,也不能保证你一定会喜欢它。

完整全面的品酒笔记

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

完整的品酒笔记可以包含以上所列的所有信息,你可以先列出一个框架,再把所需要的信息向内补充。

下面这个列子来源于“The Wine Cellar Insider”,这篇巨长巨详细品酒笔记甚至包括了生产数据、工艺参数等。

这是一款华丽的葡萄酒,尤其是当你考虑到年份的时候,一开始你会闻到烟叶、紫罗兰、玫瑰、香料盒、薄荷叶和成熟的红色和黑色核水果的味道。口感上非常纯净,有羊绒,光滑的单宁和天鹅绒质感的李子和黑樱桃带来的丰富口感... ...

这款酒混合了52%的品丽珠、43%的梅洛、5%赤霞珠。有13.25%的酒精度、pH值 3.61。葡萄采收于9月24日至10月14日。

评分:96-98 品鉴日期: 2022.03.22

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

简明品酒笔记

但并非所有的信息记录都要完整、精细且有深度,比如你在几小时的酒展上品尝上百款酒,不可能详细记录所有信息。了解什么是重要的关键词和感受,浓缩精简的笔记一样很有用。根据前面所列的感官品鉴要点,我们可以用30字左右就能写清楚一款酒。

根据品酒顺序,你可以从看颜色开始(宝石红色、金黄色、黄褐色...),然后是闻香气(柠檬、花香、蜂蜜...),最后是品尝,是干型还是甜型?酸怎么样?酒体的饱满度?余味如何?一篇最简洁的品酒笔记就完成了。

比如这篇来自于Wine Enthusiast Dr.Looen 2019 Bros的品酒词:

Loosen Bros Dr. L Riesling 2019

干型,有柠檬、桃子、黄樱桃香气。酸度高,酒体轻盈,是一款年轻易饮的酒。——Wine Enthusiast

一些好用的工具

1.晒物

喝酒怎么能少花冤枉钱?从写品酒笔记开始

本图片经用户授权使用

首先要力推站内晒物功能。你在酒评记录的同时还能拿到站内奖励,何乐而不为呢?

2.印象笔记

印象笔记的好处在于它可以在电脑与手机端通用,参加酒会时用手机方便记录,空闲之后再用电脑来整理。

3.空白笔记本

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我不建议你使用乱七八糟的草稿纸,特别是你打算下次再找到它的时候。一个专门为品酒笔记设计的笔记本,或者空白笔记本,也都非常管用。

最后,记录品酒笔记会是一个非常好生活习惯,我们迫使自己使用多种感官来充分体验酒中独特微妙的风味,而不再是囫囵吞枣转头就忘,把酒的价值完全体现也是我们追求的极致性价比不是吗?

如何在现场对一款酒发表见解?不妨看看这篇。

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