笋丁鲜肉烧麦商用馅料省时配方

烧麦馅料里加笋丁是江南一带的经典做法，笋的清甜能中和肉馅的油腻感，蒸出来咬开有汁水但不腻口。这款5mm笋丁开袋即用，和肉糜按1比1的比例混合，加蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味，顺一个方向搅上劲就行，不用额外处理笋丁的涩味。商用出餐的话，提前拌好一大盆馅料冷藏备用，包的时候直接取，效率比现切现拌高很多。

笋丁在馅料里的作用是提供脆嫩的口感对比，肉馅软糯，笋丁脆爽，咬下去有层次。这款笋丁切得均匀，5mm的大小不会撑破烧麦皮，蒸出来外形完整。2500克大袋装适合饭店、食堂或者私房烘焙批量制作，按每份烧麦用笋丁的量算，一袋能出不少份。没用完的连袋冷冻，保存方便，随用随取。