三步搞定泉水牛肉！清汤鲜到犯规，朋友以为我偷师了大厨
01:53
精选参考来源
精选参考来源
1. 牛肉怎么挑选？
微信公众号 2026-07-05 00:00:00
2. 夏天吃腻重口味？这锅泉水牛肉3步就做好，鲜到连汤都喝光！
今日头条 2026-06-09 00:00:00
3. 已减29斤｜泉水牛肉，金钱腱天花板吃法
小红书 2026-06-02 00:00:00
4. 夏天吃腻重口味？这锅泉水牛肉3步就做好，鲜到连汤都喝光！
今日头条 2026-06-09 00:00:00
5. 有种奶香味，泉水牛肉
微信公众号 2026-06-29 00:00:00
6. 女生尤其要多吃它，清水一煮就灵透了，只长气血不长肉
今日头条 2026-06-17 00:00:00
7. 一碗清汤牛肉面怎么会在最近变得这么受欢迎
微信公众号 2026-06-19 00:00:00
8. 烧椒泉水牛肉、豆豉辣椒炒扇子骨肉、上汤金银蛋龙牙菜
今日头条 2026-06-15 00:00:00
9. 【泉水牛肉图片】ReKIMI寻_下厨房
下厨房 2026-07-02 00:00:00
10. 家常泉水牛肉
微信公众号 2026-07-28 00:00:00
11. 黑珍珠餐厅的泉水牛肉在家也是吃上了
小红书 2026-04-14 00:00:00
12. 简易版泉水牛肉
微信公众号 2026-03-02 00:00:00
13. 《一碗清汤里的山野鲜香》 -泉水牛肉汤
微信公众号 2026-07-13 00:00:00
14. 买菜别乱选！蔬菜水果肉类挑选干货，轻松避开劣质食材 不花冤枉钱
今日头条 2026-04-28 00:00:00
15. 4月25日，你好草果泉水牛肉
微信公众号 2026-04-25 00:00:00
16. 牛肉全品类深度干货｜部位详解·挑选技巧·烹饪秘诀·避坑指南
微信公众号 2026-02-16 00:00:00
17. 肉制品食安宣传—牛肉选购消费提示
微信公众号 2026-04-17 00:00:00
18. 泉水牛肉
知乎 2026-05-23 00:00:00
19. 买牛肉总踩坑！一煮一锅白水还发柴，避开注水合成肉技巧收好
微信公众号 2026-07-09 00:00:00
20. 常见食材挑选实用技巧，教你买到新鲜优质的好食材
百度 2026-05-19 00:00:00
21. 买牛肉：一定牢记“这3点”，老板一看就知是内行，不敢“糊弄”你
微信公众号 2026-07-26 00:00:00
22. 结合商用摆摊、门店通用需求，分传统原味牛肉汤（清汤）、浓香红汤牛肉汤两大主流版本，配比精准、去腥增香、汤鲜肉烂，附带熬制、出餐、老汤养护全套流程，分40斤成品汤标准商用规格。 一、基础主料（40斤成品牛肉汤） - 鲜牛腿骨/牛棒骨：16斤（棒骨出油脂浓香，腿骨增肉香） - 黄牛肉（带筋腱）：6斤（切块，熬汤+出餐牛肉片两用） - 清水：42斤（熬制蒸发后刚好出40斤成品汤） - 可选增香：老鸡架1副（约2斤，提升复合鲜度，商用标配） 二、去腥辅材（不入香料包，直接下锅） 生姜：700g（厚片） 大葱：600g（长段） 洋葱：400g（切块，去牛膻、增清香味） 白萝卜：700g（切块，吸腥解腻，熬好捞出） 高度白酒：180ml 花椒粒（红花椒）：15g（单独散放，微量提香） 三、通用香料包（两款汤共用，清香型，不压肉香） 全部装入1个大号纱布袋，香料宁少勿多，杜绝药味，适配40斤汤： 白芷 35g（牛肉去腥核心，必放） 八角 22g 桂皮 16g 香叶 14g 小茴香 30g 山奈 18g 白蔻 16g 陈皮 22g（温水泡软，刮去内层白瓤，解腻） 良姜 20g 荜拨 7g 甘草 11g（中和异味、防发苦，严格控量） 香砂 14g 禁用提醒：丁香最多2g（可选），新手直接不放，多了汤发闷发苦。 版本一：正宗原味清汤牛肉汤（淮南风格、主流招牌） 汤色清亮、鲜而不腻、原汁原味，适合搭配千张、豆饼、粉丝、牛杂。 1. 基础底味调味（熬汤用） 食盐：240g 冰糖：70g（提鲜、柔和口感、提亮汤色） 2. 熬制步骤 1. 食材浸泡焯水（去血去腥关键） 牛骨、牛肉、鸡架冷水浸泡2小时，泡出大部分血水。 全部食材冷水下锅，加一半姜片、90ml白酒，大火烧开，持续煮8分钟，彻底撇净浮沫。捞出用温水冲洗干净，沥干。 2. 慢熬清汤（核心：全程微沸，不翻滚） 大锅加42斤清水，放入牛骨、牛肉、鸡架、剩余葱姜、洋葱、白萝卜、香料包。 大火烧开后立刻转最小火，汤面只冒细泡，严禁大翻滚。 小火慢熬 4小时。 3. 收尾调底味 放入盐、冰糖，继续微火煮10分钟至融化。 捞出骨头、牛肉、白萝卜、香料包，清汤基底完成。 3. 出餐调味（碗底标配，按单调配） 每一碗（约400ml汤）配比： 盐 2g、胡椒粉 1.5g、鸡精 3g、香菜、蒜苗、香油少许 可加熟牛肉片、千张、豆饼、粉丝。 版本二：浓香红汤麻辣牛肉汤（重口款，摆摊/夜宵爆款） 汤色红亮、麻辣鲜香、油脂醇厚，适合重口味食客。 1. 卤汤炒制&调味（在清汤基础上改造，也可直接熬制） 沿用上面40斤清汤基底，额外添加： 牛油（熟牛油）：800g 新一代干辣椒：700g（剪段去籽，减苦） 红花椒+青麻椒（7:3）：260g 郫县红油豆瓣酱：600g 生抽：600ml 老抽：80ml（仅上色，少量） 鸡精：120g（关火放） 2. 红汤制作步骤 1. 清汤熬好后捞出所有固体料，留原汤备用。 2. 另起大锅，下入熟牛油，小火融化，放入豆瓣酱、辣椒、花椒，小火慢炒6分钟，炒出红油和香味，绝对不能炒糊。 3. 把炒好的红油料全部冲入牛肉原汤中，放入生抽、老抽，小火熬15分钟融合味道。 4. 关火，加入鸡精搅匀，红汤即成。 3. 出餐调味 碗底加少许盐、胡椒粉、蒜苗、香菜，舀入红汤+牛肉片即可。 四、商用核心实操技巧 & 避坑指南 1. 去腥、防膻 白芷、白萝卜、洋葱、白酒是四大去膻主力；骨头必须充分浸泡+焯水，血沫一定要撇干净。 2. 汤色控制 - 清汤：全程微火不翻滚，汤清见底； - 奶白汤（另一种吃法）：全程大火翻滚3小时，汤色奶白浓郁； - 红汤：靠牛油+豆瓣酱出红亮，老抽只辅助上色，多了发黑。 3. 肉质处理 熬汤的牛肉煮好后捞出，放凉切片，现切现卖，口感最佳；不要长时间泡在热汤里，肉质发柴。 4. 防苦要点 1. 甘草、丁香严格控量； 2. 辣椒、豆瓣酱炒制全程小火，炒糊必苦； 3. 香料包不要久煮，熬够时间及时捞出。 5. 老汤养护（商用降本、越熬越香） 1. 每日用完：过滤残渣，撇去表层多余浮油，补足清水、牛骨、少量葱姜和香料； 2. 收工前：大火煮沸5分钟，自然放凉后冷藏；夏季每天煮沸一次防腐； 3. 每5天彻底清理锅底沉渣，防止发酸、变浑。 6. 储存 熬好的原汤常温不超2小时；冷藏可存3天；分装冷冻可存30天，解冻煮沸再用。#正宗牛肉汤 #牛肉汤做法 #牛肉汤#香料配方#餐饮创业 香料批发 郑州市万邦市场豫磨房花椒八角辣椒全香料批发
抖音 2026-06-18 00:00:00
23. 商用牛肉清汤火锅底汤配方+制作过程
微信公众号 2026-07-09 00:00:00
24. 女生尤其要多吃它，清水一煮就灵透了，只长气血不长肉
微信公众号 2026-06-17 00:00:00
25. 煮牛肉时放这5味料 汤清肉嫩香到邻居敲门
今日头条 2026-02-26 00:00:00
26. 牛肉汤配方，牛肉汤做法，牛肉汤教程。详细制作步骤 牛腿骨剁断，牛肉切块，放入大盆加足量冷水浸泡4小时，中途换水1次，泡出血水后洗净沥干。 牛骨、牛肉冷水下锅，大火加热，水开后继续煮5到10分钟，撇净浮沫，捞出牛肉牛骨用温水冲洗干净，倒掉脏水。 汤锅加入4000克清水，放入牛骨、牛肉、大葱、老姜、洋葱、干牛油，大火烧开后撇去浮沫，放入香料包。 转最小火保持微沸，盖半盖熬煮约2.5小时，熬煮1小时左右加入8克食盐 牛肉用筷子能轻松扎透时捞出放凉（可作牛肉面配肉），牛骨继续熬至汤色乳白浓香。 用细筛网将熬好的汤过滤，去掉残渣，得到清澈牛肉原汤。 取过滤原汤500克，加入开水500克，放入食盐8克、味精3克、鸡精2克、香料粉1克，大火烧开煮2分钟即成可直接使用的牛肉面汤底。 白萝卜切薄片焯水去生味垫底，熟牛肉逆纹切薄片，蒜苗香菜切碎撒面，浇入滚热牛肉汤，淋油泼辣子即可#牛肉汤 #牛肉汤做法 #汤鲜味美 #牛肉汤配方 #牛肉汤教程
抖音 2026-06-20 00:00:00
27. 暖心清炖牛肋条｜汤清肉软烂，滋补不油腻
小红书 2026-06-24 00:00:00
28. 零失败清水牛肉❗❗汤鲜肉嫩不柴还低脂
小红书 2026-05-18 00:00:00
29. 清汤牛肉火锅，冬日里的暖心慰藉，简单几步在家就能做
今日头条 2026-03-03 00:00:00
30. 港式清汤牛腩如何做到清香又入味，重要的是把握好这5点注意事项
微信公众号 2026-04-14 00:00:00
31. 清炖牛肉：一锅出“奶白软烂”，汤清不腻（附零失败步骤）
今日头条 2026-06-03 00:00:00
32. 奶汤牛肉：汤色奶白浓郁，肉嫩汤鲜
微信公众号 2026-07-17 00:00:00
33. 太鲜了！从未见过如此干净简单的牛肉清汤：
哔哩哔哩 2026-02-27 00:00:00
34. 【泉水牛肉图片】ReKIMI寻_下厨房
下厨房 2026-07-02 00:00:00
35. 的确是杭州蕞好吃的蒸菜馆!一定要空腹来……
Trip.com 2026-03-06 00:00:00
36. 家常泉水牛肉
微信公众号 2026-07-28 00:00:00
37. 牛肉最简单的家常做法，原汁原味，鲜香软烂，连汤都舍不得剩
今日头条 2026-06-30 00:00:00
38. 有种奶香味，泉水牛肉
微信公众号 2026-06-29 00:00:00
39. 泉水牛肉
微信公众号 2026-06-25 00:00:00
-
散步慢跑都是白练！医生：肌肉流失才是衰老根源，晚了来不及117 24 -
完全新手小白一步步给京东云亚瑟刷uboot免拆机刷亚瑟67 108 -
“竹知了”舆情汹汹 鸿蒙智行发言人正式回应！60 507 -
真心建议：这6样东西别“反复用”，这是最无用的“节俭行为”113 101
已收藏
去我的收藏夹