2025年中秋月饼销量下滑超10%，传统节令食品工业化复制陷结构性困局_月饼

1. 一年一度各地月饼大测评，吃货真的有福了！ #吃了比自己年纪大的月饼#丰收的味道在抖音 #中秋月饼 #老字号月饼#新奇好吃中秋月饼

2. 我支持预制菜普及，需要更标准化，透明化。

3. 超市「预制米饭」2 元一盒、保质期长达 1 年，为什么能保存这么久？存放太久再吃对人体健康会有影响吗？

4. 超市「预制米饭」2 元一盒、保质期长达 1 年，为什么能保存这么久？存放太久再吃对人体健康会有影响吗？

5. 全国月饼大赏‼️揭开各地特色月饼的真相🥮 #月饼 #一代人有一代人的月饼 #月饼测评 #本月饼脑袋已按时上线 #美食测评

6. 【张捷杂谈】预制菜舆情再起与餐饮业现实危机#热点观点##张捷杂谈##罗永浩西贝预制菜争议##西贝事件带给餐饮行业什么启示# 近期，预制菜舆情再升温，这是继疫情后的第二波风波，由某著名大 V 与知名连锁店冲突引发热议。大 V 称不反对预制菜，自己也爱吃，但主张企业标明，保障消费者知情权。9 月 15 日，预制菜概念股走强，得利斯涨停，味知香等跟涨。消息面上，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，即将征求意见。此次风波背后是利益之争与中外餐饮文化差异，西餐、日餐少用预制菜，中餐部分菜品因制作特点需预制，却遭借机打压。当下餐饮业竞争激烈、内卷洗牌，预制菜企业因标准将出台获合法化背书，股价逆势上涨，而部分传统中餐受影响。我们应维护中国餐饮文化话语权，推动行业良性发展。张捷观察-谁是谁非任评说的微博视频

7. 相同的食品，我首选传统工艺制作而成的，实在没法了才会食用工业化生产的。为啥我喜欢传统食材，并想努力在这方面做些事情，首先应该是源于我对传统文化和智慧的热爱，其次，也从产品本身方面有许多了解，传统食材更符合我个人的消费理念。比如，就拿最简单的豆腐来说吧，之所以用豆腐举例，是因为我十岁以前，我四爸（我父亲的堂弟）家里做豆腐，后来，我父亲也做过几年，所以传统食材最先进入我人生印记的就是豆腐。传统工艺做的豆腐，孔隙不俊均，口感有层次感，豆香浓郁，略带焦火味（这其实不是缺点），而工业化豆腐，质地均匀质地均匀，口感细腻，口感纯但豆香差。从健康角度，传统豆腐添加少，通常仅用凝固剂（石膏），而工业豆腐，有凝固剂，消泡剂，防腐剂。记得小时候父亲做出豆腐后，会切一块给我们，直接当零食吃，那个香，今天超市里买的工业豆腐，是完全没有的。

8. 【独家专访】工业化浪潮下，烘焙人如何守护面包的温度？173年酵母巨头乐斯福的中国答卷！

9. 湖北夫妻炸年糕淀粉肠年入百万，每年决心存下 50 万元，怎么做到的？这套摆摊经验能复制吗？

10. 三种曲奇外皮，非常酥脆的奶酥月饼！不需要回油的黄油月饼！超级香浓！

11. 九制黄精是对传统工艺的坚守！

12. 【预制菜新国标：#预制菜保质期最长不超12个月#】#预制菜不得使用防腐剂# 今天，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。#预制菜国标征求意见# 标准明确：①预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等)制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。②预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。③尽量缩短预制菜的产品保质期，最长不应超过12个月。④不得使用防腐剂，尽可能减少食品添加剂的使用。（央视新闻）http://t.cn/AX5XLFqi

13. 消费者反感的是预制菜本身，还是「花高价吃预制」的欺骗感？

14. 食品配料表仅标注添加剂名称却不注明剂量，而添加剂有每日/终身摄入安全上限，普通人如何避免叠加超标？

15. 五仁好不好全看用什么料。饼皮软甜糯，果仁酥香脆的五仁月饼。我有信心改变你们的传统认知

16. 我国民间的传统食品，都是劳动人民的智慧，应该保留下来，可以在尊重传统工艺和风格的基础上，借助一些现代工具，但千万不要为了提高产量和效益，而改变了其原有的加工过程属性和食材原本的样子。只有这样，国人才能永远吃到真正健康的食材。

17. 传统食品就要用传统工艺有的商家为了节省成本，加快香肠出炕的速度，就用恒温电烤炉。电烤香肠，只能烘干香肠水分，不能为香肠赋予独特的腊香味。但川渝香肠，吃的就是这口传统腊香！【大师定制·青花椒香肠】是39年手艺人匠心之作。灌装好的新鲜香肠，用原木柴火烟熏3~4天，香肠紧实饱满，色泽红亮，腊香十足。冷水下锅，水开后煮15分钟即可捞出，满屋飘腊香，一口惊艳，这才是正宗川渝农家风味！【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

18. 专家预测 90% 的预制菜企业将消失，怎样看待这一观点？什么样的预制菜才能被市场接受？

19. #工厂配菜饭店炒算预制吗##7种菜肴是预制菜重灾区#近日，餐饮品牌西贝因“预制菜”问题陷入舆论漩涡。9月13日消息，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。市民如何看待预制菜？又如何定义预制菜？预制菜究竟应该参考什么标准？记者进行调查。北京时间的微博视频

20. 复刻半岛酒店50元一个的奶黄流心月饼！我心目中最好吃的月饼！

21. #预制菜会成为新的饮食趋势吗##微博热点趋势报告##全民营养提升计划#预制菜想成为主流趋势，3大核心标准缺一不可！首先是标识透明标准：餐厅使用预制菜必须明确告知消费者，预包装产品需清晰标注“预制菜”属性、生产加工日期、冷链要求，保障知情权；其次是食品安全标准：严格执行“无防腐剂”要求，规范食材溯源、杀菌工艺、冷链物流，避免细菌滋生和添加剂滥用；最后是营养健康标准：限制高盐高脂，鼓励推出低脂、低盐、高纤维的健康款，明确营养成分表标注要求。目前《预制菜食品安全国家标准》草案即将征求意见，这些标准落地后，能有效化解消费者顾虑，为行业发展铺路。

22. 鲜肉做，柴火熏，坚持传统工艺，匠心制作我们的青花椒香肠，是重庆39年香肠手艺人把关品质鲜肉灌装，手工制作，不加淀粉和边角料的纯肉香肠，保证满满肉香。柴火烟熏72小时的独特风味，每一口都是小时候最馋的那一口腊香。坚守传统工艺，还原传统食品风味，在浮躁的当下，显得更加珍贵。只有这口经过时间沉淀的椒麻腊香，才能缓解川渝人的思乡情！在外打拼的老乡，来试试这是不是你小时候的味道~ 【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

23. #预制菜不包括中央厨房制作的菜肴#国家卫健委的征求意见稿将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜之外，出乎一些人的意料，但普通消费者有普通消费者的视角和看法，监管机构有监管机构的视角和看法。征求意见稿这样定义预制菜和中央厨房，肯定有多重考量。可能的核心考量之一：本质属性的精准区分。预制菜的核心特征是“工业化预加工+预包装产品”，需面向市场流通且直接供消费者加热食用。而中央厨房本质是连锁餐饮的内部加工配送中心，其产品仅向自有门店配送，需经门店二次烹饪（如现炒、复热调味等）后才能上桌，更接近“门店后厨的延伸”，而非标准化商品。这种区分避免了将餐饮企业的内部生产流程与工业化食品生产混为一谈。可能的核心考量之二：监管体系的适配性。中央厨房与预制菜分属不同监管范畴： - 预制菜需遵循食品生产许可（SC认证），适用《食品安全国家标准预制菜》，重点管控防腐剂使用、污染物限量等工业化生产风险； - 中央厨房则适用《餐饮服务通用卫生规范》，监管聚焦餐饮环节的卫生条件、加工操作规范，与门店后厨的监管逻辑一致。若将其纳入预制菜，反而可能导致监管标准混乱，增加企业合规成本。可能的核心考量之三：产业发展的差异化引导。不将中央厨房纳入预制菜，实际是为两类业态划定清晰赛道： - 预制菜产业可专注于标准化、长保质期的零售产品，推动中餐便捷化、全球化（如出口预制菜）； - 连锁餐饮则可通过中央厨房实现“标准化预制+门店现制”的灵活模式，兼顾效率与现制体验，避免因“预制菜”标签引发消费者信任危机（如近期西贝等企业的争议）。这种区分既保障了预制菜产业的规范化发展，也为餐饮企业保留了差异化竞争空间。战略层面的潜在价值虽然政策文本未直接提及“推动中餐标准化、推动中餐走向世界”，但这一划分客观上为产业升级预留了空间： - 中央厨房可通过内部标准化提升连锁餐饮的口味稳定性，为中餐品牌规模化扩张（包括海外开店）奠定基础； - 预制菜则可作为独立品类突破地域限制，成为中餐文化输出的载体（如加热即食的宫保鸡丁、佛跳墙等）。二者各司其职，共同推动中餐产业的现代化进程。大家对这样的分析有什么看法？欢迎一起讨论。北京

24. 铁观音工艺（上篇）：黑夜里摇去苦涩

25. 有很多东西需要规模化，这样有助于效率提升、质量稳定，比如汽车、手机等工业品。有很多东西需要个性化处理，比如每个人的肤质、皮肤问题不一样，需要的东西和方法不一样。如果把这需要个性化的搞成工业化规模化，把需要工业化的搞成个性化，就错配了，结局就不会好。比如最近各方在热议旅游人数创新高，但消费却增长乏力，有许多博主分析说原因是到处都是一样的烤鱿鱼、炸臭豆腐（工业化产物），摆的是一样的义乌小商品。我觉得这个说法有一定道理，旅游应该是要尽可能去个性化的体验的地方，因为“我要去看看”的原因是“世界那么大（外面和我这儿不一样）”，而不是“世界到处一个样”。如果某地不能提供什么独特的个性化体验，就没有去消费的价值。从这个意义上说，工业化成就了很多东西，也在破坏很多东西，包括旅游。当然，两者也不是绝对对立的，很多时候要彼此结合，以达到个性化与规模化的统一，如何把握这两者之间的平衡，是考验人的精妙之处。

26. 【#71岁老板带82岁员工勇闯月饼圈#】#82岁月饼总监正是闯的年纪# 长沙雨花区，71岁的阳姨退休后创业做粽子，因为味道好，老顾客鼓励她做月饼。于是，阳姨请来82岁的糕点师欧阳建国当月饼技术总监，一起勇闯月饼圈。他们坚持采用耗时更长的“小包酥”工艺，100%还原长沙人记忆里的味道。阳姨说，本来只想做到70岁，谁知听了小顾客喊她一声奶奶，“现在要做到做不动为止！” @大米Video 大米Video的微博视频

27. 为什么传统工艺茶叶容易保存？

28. 预制菜国家标准将公开征求意见，具有哪些意义？哪些信息值得关注？

29. 地方年味甜点困于地域限制，春节前成尝鲜窗口期

30. 装年糕

31. 腊肉

32. 消失的“它”

33. 手工食品人的心酸

34. 预制菜为何“挡不住”？工业化浪潮下的饮食变革与传统滋味的隐退

35. 工业化食品虽然满足了个性化需求但使饮食文化记忆载体减少27%

36. 当流水线遇上老手艺

37. 中国主要传统食品和肴的工业化生产及其关键科学问题.docx

38. 传统食品工业化和代现化发展探讨.doc

39. 公司粽子产能不足仍需委外加工

40. 节令性依赖困局凸显，老牌烘焙企业元祖股份营收净利双降可持续性挑战待解

41. 陈春花

42. 年糕制作你知道多少

43. 医院食堂做月饼打败月饼厂医院食堂的月饼如何超越专业月饼品牌，成为消费者的首选？

44. 今年，把「茶餐厅」搬进月饼

45. 纯天然生物酶在黄油年糕中的应用锁住新鲜软糯，大幅度延长产品的货架期

46. 从“一个月赚一年钱”到打折都难卖，月饼市场今年静悄悄

47. 任成信·年糕

48. 月饼销量暴跌2万吨！消费者说出实情，还是送茶叶更实在

49. 330亿月饼生意不好做？传统品牌遇增长瓶颈，创新品牌怕抄袭何解

50. 月饼越卖越难？老味道遇新需求，这次能熬出头吗？

51. ‌月饼难吃上热搜？年轻人不买账，网友吐槽：包装比馅料贵，这钱花得冤！

52. 今日科普丨年糕

53. 传统月饼遇冷：从节日符号到日常点心的转型之路

54. 今年生意确实不好做，可让我们满心温暖的是，永清桂香园的月饼，依然能被大家一如既往地偏爱。这份认可，从不是偶然，而是我们多年来守着初心做出来的。做月饼这些年，我们始终把“真材实料、货真价实”放在第一位。只要是我们自己做的月饼馅料，从选材到制作，全是我亲手把控，亲自活馅，制作过程中，香精、色素、防腐剂更是半分不加，只求还原食材本身的醇香，就是外采的馅能够定制的情况下，我也是要求不添加防腐剂让大家吃得放心。月饼是高油高糖的食物，不添加防腐剂也可以储存30-60天。现在的顾客选月饼，早已不追华而不实的包装，更看重实在的品质与口感。所以我们一直坚持125克的匠心手作规格，每一块月饼的大小、馅料配比都精准把控，咬下去满是扎实口感，努力还原我小时候的味道，用油也格外讲究，全程选用非转基因植物油，既保证风味，也兼顾健康，贴合大众的饮食需求。其实在我心里，品牌从不是赚了多少钱，而是被大家实实在在认可。这份认可，是今年中秋最珍贵的礼物，也让我们坚信，守住品质、贴近大众，才能走得更稳、更远。往后日子，我们还会带着这份初心，继续做好每一块糕点，不辜负大家的偏爱，不辜负厚爱我的哥哥姐姐弟弟妹妹们，谢谢各位的支持信任和鼓励，祝所有人中秋节快乐，[玫瑰][玫瑰]

55. “割韭菜”的月饼商家，接不住消费者的期待

56. 《临沂“游”话说》| 临沂年糕能成为下一个柳州螺蛳粉吗？

57. 糕点为什么“好吃又难做”？从工厂生产到消费者餐桌的真实挑战。

58. 团 | 大末手作~月饼礼盒篇！自制月饼馅料，优质食材新鲜现做，中秋佳节首选！

59. 山东枣庄“辣月饼”出圈：当传统节令食品玩起“辛辣新花样”

60. 年关添年味，机械化年糕加工忙

61. 蒸年糕

62. 谁还需要昂贵的月饼礼盒？

63. 在预制菜大行其道的今天，传统手工面馆如何竞争的过标准化餐品？

64. 日产超8万包，古川年糕包装机：高速真空锁鲜，稳封高效！ - 哔哩哔哩

65. 2025年中国月饼市场消费者趋势与态度洞察研究报告

66. 非遗传美食现分化：政策扶持与健康需求重塑市场格局

67. 机械化生产线撑起月饼产业的中秋高峰

68. 匠心闪耀 | 五芳斋在2026’坚果果干、节令食品技艺创新大赛斩获六项大奖

69. 蝌学有方法丨年糕居然真的要天天“养”

70. 冻梨工业化破局，智能速冻与分级设备成关键

71. 告别口感不均，TEX-01为月饼品质升级提供科学数据支撑

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