比臭豆腐臭19倍！瑞典人狂吃600吨“生化武器”，国内有人吃吗？

如果说臭豆腐的臭味是一场暴风雨，那么鲱鱼罐头的臭味就是一发“核弹”。

日本NHK电视台曾用专业仪器测量各种臭味食物的“臭度指数”（单位：Au），结果令人震惊：臭豆腐420Au，鲱鱼罐头高达8070Au，几乎是臭豆腐的19倍。测试显示，它的臭味可以扩散至方圆600米远，久久不散。正因如此，它在全球范围内被冠以“食物界生化武器”的称号，英国、法国等多家航空公司早已明令禁止携带它登机。

但诡异的是——瑞典人每年吃掉足足600吨，还在每年8月专门为它举办“鲱鱼派对”。而在中国，这款“生化武器”也悄悄找到了它的生存空间。那么，国内到底有没有人吃这东西？如果真的想买一罐尝尝，又该怎么挑？

恶臭密码：一罐鲱鱼罐头的“化学武器库”

鲱鱼罐头之所以臭得如此“丧心病狂”，根源在于它独特的发酵工艺。

制作工艺听起来并不复杂：每年4至6月，瑞典渔民捕捞波罗的海鲱鱼，用浓盐水浸泡，在4°C的低温环境中自然发酵1到2个月，然后装入罐中密封——关键是，发酵过程在罐中会继续，也就是说，你拿到手时，里面的鱼还在持续发酵。

在这个过程中，一种名为“Haloanaerobium”的厌氧细菌大显身手，不断产生丙酸、丁酸、乙酸等有机酸，以及硫化氢、甲硫醇等挥发性硫化物。丁酸散发着腐臭油脂味和腋臭味，丙酸带着刺鼻酸味，硫化氢则是臭鸡蛋味的元凶。这些化学物质混合在一起，就形成了鲱鱼罐头那种多层次、立体式的恶臭——有测评者形容，开罐的一瞬间，“像有人把一桶臭鸡蛋、一缸酸菜和一堆腐肉同时砸在你脸上”。

瑞典人为何狂吃600吨？

既然这么臭，瑞典人为什么爱得深沉？

答案藏在中世纪的厨房里。大约三百多年前，瑞典缺乏冷藏技术，盐又是昂贵的战略物资。波罗的海盛产鲱鱼，夏季捕捞量巨大，渔民们为了节省食盐、不浪费食物，发明了用少量盐加自然发酵来保存鲱鱼的办法。时间久了，这个迫于生存压力的“权宜之计”，竟然变成了一道民族传统美食。

如今，每年8月的第三个星期四，瑞典人会举办专门的“鲱鱼派对”，在花园里摆好桌椅，把鲱鱼端上桌，饮酒歌唱，大快朵颐。瑞典全国人口不足1000万，一年却能消耗600吨以上的鲱鱼罐头。当然，600吨这个数字，分摊到每个瑞典人头上大约是60克——相当于一小罐的量，且主要集中在夏季特定节庆期间消费，并非日常饮食。

但有一点必须澄清：瑞典人绝不是像网上吃播那样“开罐即食”的。正宗的吃法是：将薄饼（Tunnbröd）铺开，抹上黄油，放上煮熟的土豆片、切碎的洋葱，再将鲱鱼肉取出捣碎铺在上面，卷起来吃。土豆的绵软、洋葱的辛辣和薄饼的谷物香，共同中和了鲱鱼的浓烈，让它变得“可以接受”。换句话说，把它当刺身一样空口吃，瑞典人自己也得皱眉头。

国内有人吃吗？

先说答案：有，而且不少。但性质和在瑞典完全不同。

在中国，鲱鱼罐头几乎没有真正的日常消费市场，它最大的存在感来自两个场景：猎奇挑战和整蛊营销。

2025年7月，某商家推出“1分钟吃完鲱鱼罐头免单”活动，一时间引来大量年轻人跃跃欲试。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬公开提醒，短时间内大量食用鲱鱼罐头有健康风险，可能导致高盐摄入、胃肠不适、呕吐，对消化系统产生影响，不提倡参与这类营销活动。

在电商平台上，鲱鱼罐头的商品评价区更是一个“大型人类迷惑行为观察站”。有人买来在宿舍整蛊室友，有人在朋友生日时当成“惊喜礼物”，还有主播专门做开罐试吃视频——结果往往是“还没吃就吐了”“吃了一口整个人都不好了”。更有商家推出了“超臭化水鲱鱼罐头（无鱼肉）”，专门用于整蛊，把臭味做成了独立的“商品”。

也就是说，鲱鱼罐头在中国并不是一种“食物”，而是一种“社交道具”——它的价值不在味蕾，而在笑料和流量。

如果真的想买，怎么选？

市面上打着“鲱鱼罐头”旗号的产品鱼龙混杂。真正想体验的，以下四条选购准则请收好。

第一，分清“真瑞典”和“假网红”。 真正的瑞典鲱鱼罐头是盐腌发酵工艺，罐体通常呈圆形且因内部持续发酵而微微鼓胀。市面上一部分价格极低的所谓“鲱鱼罐头”，其实是国产茄汁或油浸鲱鱼罐头——这类产品用的是中式调味工艺，和瑞典的“生化武器”完全是两种东西。选购时认准“瑞典原装进口”字样和“Surströmming”标识，而不是只写了“鲱鱼”两个字的国产调味罐头。电商平台上常被用作恶搞道具的产品，很多只是借了个名头的山寨货。

第二，认准品牌。 瑞典最主流的品牌是Oskars，1955年创立，至今仍是瑞典市场上最广为人知的鲱鱼罐头品牌，也是初学者最稳妥的选择。市场上还有Röda Ulven等品牌。国内电商平台上一些售价极低的杂牌产品，虽然包装上印着瑞典文，但消费者普遍反馈“一点鲱鱼罐头味都没有”，大概率是劣质仿制品。

第三，价格是硬指标。 据2026年4月最新行情，瑞典进口鲱鱼罐头100g装B2C零售价约为28元/罐，B2B批发价约为18元/罐。一罐300g左右的正宗瑞典进口鲱鱼罐头，正常零售价在30至60元之间。如果你看到“9.9元包邮”的所谓瑞典鲱鱼罐头，基本可以断定是假货或国产茄汁罐头。

第四，看包装状态。 真鲱鱼罐头因为内部持续发酵，罐体通常轻微鼓胀——这是正常现象。但选购时仍需检查罐体是否完好，有无明显凹陷、锈迹或严重鼓胀导致的泄漏迹象。

⚠️ 安全提醒：这几点一定要记住

千万不要在室内开罐。 即使是在瑞典，当地人也会在户外开罐，并在水中开罐以减少气味喷射。一旦在室内打开，臭味可能持续数天。

不要挑战“速吃”。 如前所述，高盐、高发酵度的鲱鱼罐头短时间内大量食用对消化系统是巨大负担。如果想尝，一次只取一小块即可。

别当日常食品。 鲱鱼罐头盐分极高，且发酵过程中会产生组胺等物质，部分人群可能过敏。它适合作为猎奇体验，不适合长期食用。

开罐前冷藏。 冷藏可以让罐内气压略微降低，减少开罐时的“喷溅”风险。

鲱鱼罐头在瑞典是延续了三百多年的生存智慧，漂洋过海来到中国，则变成了互联网时代的流量密码。有人为它的臭味疯狂，有人为它的传奇着迷，更多人是把它当作整蛊朋友的一枚“生化炸弹”。

如果你只是好奇，先看看开罐视频就够了——隔着屏幕体验8070Au的臭味，不伤身也不伤感情。如果你铁了心要亲自挑战，请记住瑞典人的箴言：在户外、配薄饼、加土豆、卷洋葱，千万不要空口吃。 做一个有尊严的逐臭之夫，而不是下一个被整蛊视频送上热搜的“受害者”。